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餐飲員工管理方法
每個(gè)餐飲企業(yè)面臨的最嚴(yán)重問(wèn)題，都是人的問(wèn)題，員工是餐飲企業(yè)最重要、富有創(chuàng)造力的“資源”，他們的貢獻(xiàn)，維系著餐飲企業(yè)的成敗。下面是一些餐飲員工管理方法，歡迎大家參考！
餐飲員工管理方法 篇1
一、不要對(duì)員工頤指氣使
有些管理人員，使喚起員工來(lái)非常隨意，常常對(duì)員工吆五喝六，他們對(duì)待員工的概念，與保姆等同。那么員工心里會(huì)怎么想呢?他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺(jué)得自己被辱了，從而對(duì)管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會(huì)把100%的精力投入到工作當(dāng)中呢?正所謂“愛(ài)屋及烏”，如果員工對(duì)管理者抱有一種否定的態(tài)度，他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢?
二、禮貌用語(yǔ)多多益善
當(dāng)你將一項(xiàng)工作計(jì)劃交給員工時(shí)，請(qǐng)不要用發(fā)號(hào)施令的口氣，真誠(chéng)懇切的口吻才是你的.上上之選。對(duì)于出色的工作，一句“謝謝”不會(huì)花你什么錢，卻能得到豐厚的回報(bào)。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。
三、要感謝員工的建議
當(dāng)你傾聽(tīng)員工的建議時(shí)，級(jí)的要專心致志，確定你真的了解他們?cè)谡f(shuō)什么，讓他們覺(jué)得自己受到尊重與重視。千萬(wàn)不要立即拒絕員工的建議——即使你覺(jué)得這個(gè)建議一文不值。
拒絕員工建議時(shí)，一定要將理由說(shuō)清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見(jiàn)。
四、對(duì)待員工要一視同仁
在管理中，不要被個(gè)人感情和其它關(guān)系所左右;不要在一個(gè)員工面前，把他與另一個(gè)員工相比較;也不要在分配任務(wù)和利益時(shí)有遠(yuǎn)近親疏之分。
五、聆聽(tīng)員工的心聲
在日常工作中，注意聆聽(tīng)員工的心聲是尊重員工、團(tuán)結(jié)員工、調(diào)動(dòng)員工工作積極性的最有效的方法，也是成功管理者的一個(gè)十分明智的做法。
實(shí)際上，一個(gè)人由于知識(shí)的局限性和看法的片面性，會(huì)忽視很多具體的題，有些情況也許你并不重視，但它卻可能會(huì)對(duì)實(shí)際工作產(chǎn)生深刻的影響。只有廣泛地聆聽(tīng)員工的意見(jiàn)、看法，并認(rèn)真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失誤。
對(duì)于犯錯(cuò)誤的員工，好的餐飲管理者會(huì)采用聆聽(tīng)的辦法，并不是一味地去責(zé)怪他們，而是給他們解釋的機(jī)會(huì)，那樣，他們就會(huì)認(rèn)為你很尊重他，那你處理起問(wèn)題來(lái)的時(shí)候就方便得多，員工也會(huì)口服心服地接受。
餐飲員工管理方法 篇2
常州舅婆家餐飲集團(tuán)成立3年來(lái)連開(kāi)5家分店，目前還有2家新店正在籌備。與集團(tuán)的快速成長(zhǎng)同步，這里的一批“90后”也快速成長(zhǎng)為集團(tuán)的中堅(jiān)力量。
“90后”在這里可不是“小工”的代名詞，翻看管理層資料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)擔(dān)任重要領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的“90后”比比皆是。
在舅婆家總經(jīng)理周靖的眼中，“90后”是一群有個(gè)性的孩子，他們想法前衛(wèi)獨(dú)特，經(jīng)常標(biāo)新立異，能為管理層增加靈感;他們體力好、執(zhí)行力強(qiáng)，是酒店中真正做事情的員工，酒店要想發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)就必須把“90后”放在一個(gè)重要位置，敢于放權(quán)給他們。針對(duì)這批新生代員工，絕不能只以刻板的制度來(lái)管理，集團(tuán)要根據(jù)他們自身的特點(diǎn)量身定做新規(guī)章。
一、休息日也可享受員工餐
空調(diào)臥房。雖然空調(diào)成本比風(fēng)扇略高，但可以讓員工感到酒店的溫情，值。
三菜一湯加水果。舅婆家的員工餐標(biāo)準(zhǔn)也比同類酒店要高，每餐都能保證三菜一湯，餐后還為每位員工提供水果。
舅婆家實(shí)行輪休制度，每個(gè)星期天都有員工休息，考慮到很多員工來(lái)自外地，舅婆家規(guī)定：周日休息的員工也可以來(lái)店中享受員工餐。
為了將這兩個(gè)細(xì)節(jié)貫徹到底，總經(jīng)理周靖要求各門(mén)店店長(zhǎng)每天將員工宿舍狀況和員工餐菜品拍下來(lái)傳給自己，一是可以監(jiān)督宿管員工作狀況，檢查宿舍內(nèi)務(wù);二是確保員工餐完全按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
公共基金給員工治病。舅婆家每個(gè)門(mén)店都有自己的“公共基金”，基金的主要來(lái)源是各店賣廢品的收入，這部分基金主要用來(lái)給員工看病。
二、犯錯(cuò)不扣錢 罰你吃苦瓜
工作犯錯(cuò)吃苦瓜
對(duì)犯錯(cuò)員工，舅婆家并不用扣錢的方式處罰，采取的多是做俯臥撐、吃苦瓜、蹲起跳等體能處罰，每天上班前將前一天犯錯(cuò)員工集中起來(lái)，在例會(huì)時(shí)接受懲罰。
餐損不扣錢 酒店全承擔(dān)
酒店曾經(jīng)規(guī)定：打破的餐具按原價(jià)賠償。但舅婆家的餐具成本較高，很多不了解市價(jià)的員工往往會(huì)認(rèn)為自己打破的餐具不值這個(gè)錢，或認(rèn)為自己的無(wú)心之失帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失過(guò)于嚴(yán)重，心生委屈，進(jìn)而對(duì)工作產(chǎn)生厭煩，而且“餐損”也沒(méi)降下來(lái)。
觀察到這一現(xiàn)象后，舅婆家決定餐具破損都由酒店承擔(dān)，員工只接受體能處罰。酒店將這部分經(jīng)濟(jì)處罰從員工身上“卸下”后，員工們普遍心存感激，取放餐具更小心，餐損率反而大幅下降。
三、工余生活很fashion
舅婆家規(guī)定員工每天9點(diǎn)來(lái)上班，10點(diǎn)就餐，就餐前有兩項(xiàng)集體活動(dòng)：“學(xué)習(xí)時(shí)間”和跳舞訓(xùn)練。
前廳“每日一讀” 后廚“每日一菜”
“學(xué)習(xí)時(shí)間”，員工的學(xué)習(xí)內(nèi)容在前廳、后廚不一樣：前廳是“每日一讀”，各門(mén)店吧臺(tái)內(nèi)都放有十幾本書(shū)，多是總經(jīng)理周靖自己的藏書(shū)，以管理類和勵(lì)志類居多，周靖要求前廳經(jīng)理必須每天給員工朗讀一段。后廚是“每日一菜”，要求廚師長(zhǎng)每天從菜譜上挑一道菜，講解操作流程和注意事項(xiàng)，不會(huì)做菜的小工可以學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，已經(jīng)上灶的師傅可以跟廚師長(zhǎng)探討自己操作時(shí)遇到的技術(shù)難題。
“學(xué)習(xí)時(shí)間”最初是讓員工自己閱讀和學(xué)習(xí)，但因?yàn)楹芏鄦T工就業(yè)早，知識(shí)、想法有局限，獨(dú)立閱讀比較困難，就改成了這種由管理層朗讀文章和講課授學(xué)的方式。前廳員工接觸課外書(shū)籍能提高上進(jìn)心和悟性，勵(lì)志類圖書(shū)還能為員工打氣，也方便日后管理和溝通;后廚小工聽(tīng)課后能盡快入行，便于日后往高層培養(yǎng)。這項(xiàng)制度開(kāi)始實(shí)行時(shí)遭到了抵觸，很多員工認(rèn)為“聽(tīng)課”不如休息，但實(shí)行一年后大家開(kāi)始慢慢接受，并感謝酒店提供這樣的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，甚至有前廳員工主動(dòng)購(gòu)買感覺(jué)不錯(cuò)的圖書(shū)，拿回酒店讓管理層朗讀。
跳櫻花舞拍DV 制作“青春紀(jì)念冊(cè)”。舅婆家的管理層開(kāi)展了很多符合年輕人特點(diǎn)的活動(dòng)，其中一項(xiàng)就是由前廳經(jīng)理帶著全體店員跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“給我?guī)酌腌姟焙汀皺鸦ㄎ琛�，其中“櫻花舞”是根�?jù)電影《浪漫櫻花》中郭富城所跳舞蹈改編。
有次舅婆家一家門(mén)店200多位員工同時(shí)跳“櫻花舞”，在門(mén)口形成了一道風(fēng)景，引來(lái)很多路人的欣賞，結(jié)束時(shí)還得到了掌聲鼓勵(lì)。在公眾場(chǎng)合跳華麗的櫻花舞能培養(yǎng)員工的自信心，處事不再扭扭捏捏，性格變得更大方。
員工跳舞時(shí)，總經(jīng)理周靖還特意用DV將每人的舞姿逐個(gè)拍下來(lái)，分別刻成光盤(pán)發(fā)給大家，作為“青春紀(jì)念冊(cè)”。
四、“寫(xiě)作文”掏出心里話
只有很好地了解了“90后”的所思所想才能更好地管理他們，但只采用談話方式往往收效甚微，在溝通上，舅婆家采用了一種新方式——寫(xiě)作文。
周靖經(jīng)常去宿舍跟員工閑聊，在聊天中了解員工的“思想動(dòng)態(tài)”以及在生活、工作中遇到的困惑。有一次周靖碰上這么一位性格內(nèi)向的'員工，看到領(lǐng)導(dǎo)就緊張，一問(wèn)話就會(huì)臉紅。為了能了解這些不善言談的員工的思想，周靖想出了“寫(xiě)作文”這一招，定期布置作文題目讓員工寫(xiě)。有的題目比較感性，比如《我的家鄉(xiāng)》，有的題目比較勵(lì)志，比如《理想的距離》等。員工很容易將自己的困惑和感情在作文中流露出來(lái)，根據(jù)這些文章就可以了解每個(gè)員工的想法。
五、尋找員工閃光點(diǎn)
每個(gè)“90后”都有自己的特點(diǎn)，其中有部分員工特長(zhǎng)突出，舅婆家很擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)這些員工的強(qiáng)項(xiàng)，并找機(jī)會(huì)讓他們發(fā)揮出來(lái)。
比如店中有個(gè)“90后”曾經(jīng)學(xué)過(guò)書(shū)法，打掃衛(wèi)生時(shí)喜歡拿著抹布在桌子上寫(xiě)幾筆，漸漸就在員工間傳開(kāi)了。周靖聽(tīng)說(shuō)后就給他買了毛筆和宣紙，挑幾段唐詩(shī)讓他寫(xiě)了一下，發(fā)現(xiàn)他確實(shí)寫(xiě)得非常漂亮，于是周靖就給這名員工布置了任務(wù)：為每個(gè)員工宿舍都寫(xiě)一段勵(lì)志的話，然后發(fā)到各宿舍讓大家貼在墻壁上。這樣做既可以展示員工的才藝，也讓員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生了感情。
六、每店都有“小”廚師長(zhǎng)
舅婆家每家門(mén)店的管理層搭配模式都相同：1位廚師長(zhǎng)(為“85后”或“90后”)、1位餐飲總監(jiān)(為老員工)兩者搭配工作。
“90后”有個(gè)共同特征：把前輩十年內(nèi)做出的成績(jī)?cè)谝荒陜?nèi)做好，急于求成的心態(tài)很突出。了解這個(gè)現(xiàn)象后，舅婆家領(lǐng)導(dǎo)層便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”當(dāng)廚師長(zhǎng)，這個(gè)動(dòng)作讓其他“90后”看到了希望。
但為了管理到位，還需要配備一位年齡較大的餐飲總監(jiān)做輔助。年輕人的優(yōu)點(diǎn)是體力好、執(zhí)行力強(qiáng)，負(fù)責(zé)駐扎在廚房一線;老員工的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)重、經(jīng)驗(yàn)豐富，每位老員工會(huì)負(fù)責(zé)2-3家門(mén)店，不定期去店中抽查，年輕廚師長(zhǎng)遇到棘手的問(wèn)題可以找這位餐飲總監(jiān)商討決定。把握好年輕人和老員工的優(yōu)點(diǎn)，將他們安排在一起會(huì)達(dá)到1+1》2的效果。
七、領(lǐng)導(dǎo)推薦+差額選舉
舅婆家各店的經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等中層管理者都是“選舉”產(chǎn)生的，具體方式是：領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)定四五個(gè)人，然后將這幾個(gè)人推向前臺(tái)，由該店全體員工以無(wú)記名投票的方式進(jìn)行差額選舉。這幾個(gè)人不論哪一個(gè)當(dāng)選，領(lǐng)導(dǎo)層都能接受。
問(wèn)：為什么候選人必須由領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)定?
答：候選人內(nèi)定有兩個(gè)好處。第一，如果不劃定候選人范圍，“海選”容易將老好人推舉出來(lái)做領(lǐng)導(dǎo);第二，有些員工忠誠(chéng)度高、心態(tài)好、工作努力，這些優(yōu)點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)層更易發(fā)現(xiàn)，而一般員工不易察覺(jué)。
問(wèn)：既然領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)篩選內(nèi)定了，直接拍板不就行了嗎，為何還要搞選舉?
答：這種選舉不是一般的等額選舉，而是淘汰率極高的差額選舉，把很大一部分決定權(quán)交給了民意，更容易選出真正合適的人選，也更能調(diào)動(dòng)員工的積極性、更容易凝聚人心。
八、職工代表在行動(dòng)
常州有一家酒店某年發(fā)放年終獎(jiǎng)十幾萬(wàn)，卻導(dǎo)致了員工大罷工，因?yàn)槟杲K獎(jiǎng)是平均發(fā)放的，部分工作強(qiáng)度大、感覺(jué)辛苦的部門(mén)就覺(jué)得不公平，于是引發(fā)了這場(chǎng)大動(dòng)蕩。
吸取這一教訓(xùn)，舅婆家果斷建立了“職工代表制度”，每家門(mén)店都有三名職工代表，這三名代表來(lái)自不同的部門(mén)，由店中的員工自己投票選出，有可能是主管，也有可能是基層員工，總店每一項(xiàng)新決定和新制度都要先跟職工代表討論后再拍板決定。
例如建立“職工代表制度”后，酒店的獎(jiǎng)金發(fā)放流程變成如下模式：
總部將獎(jiǎng)金全額發(fā)給門(mén)店——門(mén)店內(nèi)的職工代表和店長(zhǎng)一起商討分配方案：各部門(mén)人員應(yīng)分得的獎(jiǎng)金金額——發(fā)給各部門(mén)員工。
另外酒店出臺(tái)新規(guī)章制度時(shí)，也要先由職工代表討論是否適合本店、有無(wú)修改補(bǔ)充，之后再施行，職工代表也可以根據(jù)實(shí)際情況提出新的建議。比如進(jìn)入夏天后，就餐前的跳舞消耗體能較大，不利于投入工作，有職工代表提議取消。于是舅婆家規(guī)定當(dāng)日溫度超過(guò)25℃后就停止跳舞活動(dòng)。另外，職工代表還建議當(dāng)晚進(jìn)行收尾工作的值班人員第二天可以補(bǔ)休1小時(shí)，這項(xiàng)制度也被采納，值班人員第二天可以不參加活動(dòng)，10點(diǎn)來(lái)單位就餐即可。
有了職工代表后一方面減輕了總部的執(zhí)行壓力，另一方面也讓管理更人性化更細(xì)致周全，且這種制度的公平性也讓人們更信服。
餐飲員工管理方法 篇3
事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績(jī)效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛(ài)好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、EMAIL地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛(ài)好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛(ài)，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”�。�
需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的.無(wú)奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過(guò)，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總�(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無(wú)合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒(méi)有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某些菜品（常見(jiàn)的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。
餐飲員工管理方法 篇4
1、時(shí)機(jī)——要不前不后正當(dāng)時(shí)
什么時(shí)候表?yè)P(yáng)最好?當(dāng)下屬的工作狀態(tài)正在或已經(jīng)達(dá)到最佳的時(shí)候表?yè)P(yáng)最好，過(guò)早地表?yè)P(yáng)，或滯后表?yè)P(yáng)都不會(huì)取得好的效果，甚至?xí)m得其反。
許多人談到“表?yè)P(yáng)”都會(huì)強(qiáng)調(diào)要“及時(shí)表?yè)P(yáng)”，這是對(duì)的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，并沒(méi)有把握好表?yè)P(yáng)的“火候”。
“表?yè)P(yáng)”也是一種資源，只有用得恰到好處，才會(huì)取得最佳的效果。如果下屬稍有表現(xiàn)就表?yè)P(yáng)，今天表?yè)P(yáng)明天表?yè)P(yáng)，這容易讓對(duì)方有滿足感;如果下屬表現(xiàn)很努力，也有很好的業(yè)績(jī)，你卻遲遲不表?yè)P(yáng)，這容易讓下屬灰心泄氣。不管怎么樣，都會(huì)打擊下屬的積極性。
所以，表?yè)P(yáng)的時(shí)機(jī)很重要，當(dāng)下屬的興奮點(diǎn)還沒(méi)有到的時(shí)候，你不僅不要表?yè)P(yáng)，有時(shí)還需要壓一壓，激一下，讓他盡快興奮起來(lái);當(dāng)下屬的興奮點(diǎn)來(lái)了，你一定不要吝惜表?yè)P(yáng)，讓他的興奮點(diǎn)保持的更加高漲一點(diǎn)，持續(xù)一點(diǎn)。
如何把握好表?yè)P(yáng)的時(shí)機(jī)呢?這就要求你必須要了解下屬的需求，了解下屬的工作狀態(tài)，然后細(xì)心地呵護(hù)他們。從這一點(diǎn)來(lái)看，高高在上永遠(yuǎn)不會(huì)成為一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)。
2、方式——要讓人受到特有的尊重
在什么場(chǎng)合，用什么方式表?yè)P(yáng)，這一點(diǎn)也很重要，有的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)忽視這個(gè)問(wèn)題，表現(xiàn)的很隨意，同樣不會(huì)取得很好的效果。
首先，我們要學(xué)會(huì)在工作場(chǎng)合表?yè)P(yáng)自己的下屬，而不是在非工作場(chǎng)合表?yè)P(yáng)下屬。很多領(lǐng)導(dǎo)并不注意這一點(diǎn)，我對(duì)此卻有很深的體會(huì)。
有的領(lǐng)導(dǎo)在工作場(chǎng)合從不表?yè)P(yáng)自己的下屬，往往會(huì)在一些非正式的場(chǎng)合，比如在酒席的閑聊中說(shuō)上幾句“好聽(tīng)”的話，感覺(jué)是在表?yè)P(yáng)下屬，但這樣的表?yè)P(yáng)顯得很隨意，不僅在座的人不會(huì)在意，就是受表?yè)P(yáng)者也不會(huì)在意。
其次，即使是工作場(chǎng)合，也要要注意什么情況下公開(kāi)表?yè)P(yáng)，什么情況下私下表?yè)P(yáng)。并不是所有的表?yè)P(yáng)都需要公開(kāi)進(jìn)行的，有的時(shí)候，我們需要把下屬叫到辦公室單獨(dú)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，這反而會(huì)更好。
一般而言，如果你想表?yè)P(yáng)一個(gè)人，私下進(jìn)行比較好;如果你想贊揚(yáng)一件事，或表?yè)P(yáng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，公開(kāi)進(jìn)行比較好。當(dāng)然，我們也要根據(jù)組織文化和下屬的`特點(diǎn)有選擇地進(jìn)行，不能一概而論。
表?yè)P(yáng)是一件非常認(rèn)真和莊重的事情，正如你批評(píng)一個(gè)人的時(shí)候，不要嘻嘻哈哈一樣，當(dāng)你表?yè)P(yáng)一個(gè)人的時(shí)候，也不要隨隨便便。即使是幾句話，即使是私下兩個(gè)人在一起，也要表現(xiàn)的“鄭重其事”。否則，你的下屬就不會(huì)把你的表?yè)P(yáng)當(dāng)回事。
3、贊揚(yáng)——要能夠說(shuō)到對(duì)方的心里去
時(shí)機(jī)把握好了，場(chǎng)合也對(duì)了，剩下就是“怎么說(shuō)”了。如果說(shuō)有的領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)表?yè)P(yáng)是因?yàn)椴欢米r(shí)機(jī)、講場(chǎng)合，亂說(shuō)一起;那么有的領(lǐng)導(dǎo)不愿表?yè)P(yáng)就是因?yàn)椤安恢趺凑f(shuō)”，說(shuō)不到對(duì)方心里去。
我們發(fā)現(xiàn)有的領(lǐng)導(dǎo)也常常表?yè)P(yáng)自己的下屬，但往往只是籠統(tǒng)地說(shuō)一些“工作很努力”“大家干得不錯(cuò)”等不痛不癢的話，說(shuō)與不說(shuō)沒(méi)有什么區(qū)別，這就叫沒(méi)有說(shuō)到對(duì)方心里去。而有的領(lǐng)導(dǎo)卻說(shuō)的讓人感動(dòng)，讓人興奮：“你的這個(gè)點(diǎn)子太好了，我怎么沒(méi)有想到?”“這個(gè)月費(fèi)用下來(lái)了，銷售額卻上來(lái)了，干得真是太漂亮了!”這就叫說(shuō)到對(duì)方的心里去了。
表?yè)P(yáng)就是給予，給予就要真心誠(chéng)意，而不是隨便地把一些“溢美之詞”送給對(duì)方。要學(xué)會(huì)贊美對(duì)方獨(dú)有的才干和業(yè)績(jī)，贊美那些讓他們自己引以為榮的東西，一句話，說(shuō)到對(duì)方心里去。讓對(duì)方感覺(jué)到你是了解他的，尊重他的，你的夸獎(jiǎng)是真心實(shí)意的，而不是敷衍了事的。只有這樣，你的表?yè)P(yáng)才會(huì)真正起到激勵(lì)的作用。
表?yè)P(yáng)不是說(shuō)幾句好聽(tīng)的話就可以了，要有節(jié)奏地表?yè)P(yáng)，有選擇地表?yè)P(yáng)，深思熟慮地表?yè)P(yáng)。這才有激勵(lì)，這才是領(lǐng)導(dǎo)。
餐飲員工管理方法 篇5
營(yíng)造員工愿意聽(tīng)的氛圍
作為管理者，首先要營(yíng)造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽(tīng)你說(shuō)話，而不是因?yàn)闄?quán)力被動(dòng)聽(tīng)。
說(shuō)話算數(shù)
有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說(shuō)話不算數(shù)，導(dǎo)致雙方出現(xiàn)矛盾不可調(diào)和，最后逼得員工“跳槽”。
管理者要從用人規(guī)范、規(guī)章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹(shù)立“說(shuō)話算數(shù)，一言九鼎”的個(gè)人威信。
信任員工
信任是有效溝通的前提，也是營(yíng)造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽(tīng)不得不同意見(jiàn)，疑神疑鬼，比如老擔(dān)心采購(gòu)收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長(zhǎng)久以往，員工自然貌合神離。
及時(shí)反饋
對(duì)員工的建議要及時(shí)反饋，使他們覺(jué)得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒(méi)有采納員工的建議，他們可能覺(jué)得自己的建議無(wú)關(guān)重要，會(huì)對(duì)管理者寒心。
比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認(rèn)為將就著用就是了。這樣的結(jié)果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會(huì)出錯(cuò)，客人不滿意。
說(shuō)話3大技巧
“反復(fù)強(qiáng)調(diào)”心態(tài)不可取
不少管理者為了突出重要性，結(jié)果就反復(fù)重復(fù)相同的'話，這是對(duì)溝通效果的破壞�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人的心理有叛逆機(jī)制。如果反復(fù)次數(shù)超過(guò)3遍，那么重視程度不僅不會(huì)提高，反而會(huì)下降。
使用口語(yǔ)
使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來(lái)認(rèn)同對(duì)方的陳述。通過(guò)說(shuō)“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”、“我們討論討論”、“我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法”或者“我對(duì)你所說(shuō)的很感興趣”等，來(lái)鼓勵(lì)說(shuō)話者談?wù)摳鄡?nèi)容。
避免用否定詞
我們先來(lái)看一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在告訴你，你千萬(wàn)不要想綠色!結(jié)果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計(jì)還想的挺生動(dòng)。
從心理學(xué)角度看，當(dāng)人們被要求不允許做什么的時(shí)候，人們的第一反應(yīng)往往是做什么。所以，要想員工執(zhí)行力強(qiáng)，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。
與其對(duì)常遲到的員工說(shuō)：“以后別遲到�！边�不如說(shuō)：“以后早點(diǎn)到。”
與其說(shuō)：“別聊天了�！边�不如說(shuō)：“輪到你去門(mén)口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢�！�
說(shuō)話五大金句
作為管理者要用更開(kāi)放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話，這樣有利于提高員工的執(zhí)行力，有效工作開(kāi)展和問(wèn)題解決。有5大金句話是作為管理者需要經(jīng)常對(duì)員工講，并且要常掛在觜邊說(shuō)。
第1句：“你的問(wèn)題很好，能夠解決更好”。
這句話是鼓勵(lì)員工多向管理者反饋問(wèn)題，更能夠自己主動(dòng)解決問(wèn)題。管理者期望自己的員工是問(wèn)題的終結(jié)者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵(lì)決策和授權(quán)的氛圍，鼓勵(lì)員工自己解決問(wèn)題。
第2句：“你以后要多提醒我”。
這句話是鼓勵(lì)員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì)議時(shí)候，請(qǐng)他們常督促和提醒你，使你不會(huì)誤了事情。對(duì)員工的善意提醒，要及時(shí)表達(dá)感謝。
第3句：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。
話說(shuō)，人無(wú)完人，知錯(cuò)就改，善莫大焉。好管理者做錯(cuò)事，同員工說(shuō)：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”，這樣會(huì)引導(dǎo)員工都能自己主動(dòng)找自己的錯(cuò)誤和不足，而不是找別人的不足和問(wèn)題，更有利于團(tuán)隊(duì)問(wèn)題的解決。
有些管理者，犯錯(cuò)誤不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不能面對(duì)錯(cuò)誤，甚至掩蓋問(wèn)題。這樣的領(lǐng)導(dǎo)是不能讓員工信服，同時(shí)也造成不良的團(tuán)隊(duì)氛圍。
第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的。”
這句話是你經(jīng)常對(duì)員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽(tīng)了很受用。當(dāng)員工告訴你某項(xiàng)個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說(shuō)，“哦，了不起”，你應(yīng)該繼續(xù)下去。問(wèn)問(wèn)細(xì)節(jié)、整個(gè)情況，而不是急著結(jié)束面談。
用追問(wèn)的方式對(duì)員工贊許，會(huì)提高他們的自信，并且激勵(lì)他們獲得更多更好的業(yè)績(jī)。
第5句：“謝謝你。”
對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺(jué)溫暖，懂得發(fā)自內(nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!
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