餐廳員工管理制度范本（最新）

　　餐廳作為一個(gè)組織，有一定的管理階層和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，下面小編就給大家準(zhǔn)備了關(guān)于餐廳員工管理制度的范本，大家可以來(lái)參考一下。

　　(一)宏觀管理

　　1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，兩次和總臺(tái)核定就餐人數(shù)。根據(jù)就餐人數(shù)確定以下五種就餐形式：

　　1)不足20人走套餐形式。

　　2)20——80人走自助餐形式，超過(guò)80人雙開(kāi)。

　　3)桌餐形式。有VIP客人準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。

　　4)送餐。如有需送餐VIP客人，準(zhǔn)備托盤(pán)、保鮮膜。(一般情況，不提供送餐服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定)

　　打包。如有需打包的客人，確認(rèn)房號(hào)后，準(zhǔn)備打包盒、打包袋。(一般情況，不提供打包服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定)

　　5)西餐。如有外賓，準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人員確定早餐餐單，準(zhǔn)備刀、叉、咖啡等相關(guān)餐用具、食品。

　　2、前一天晚上和出品部值班負(fù)責(zé)人，再次確認(rèn)菜單，并準(zhǔn)備相應(yīng)的臺(tái)卡。套餐在基礎(chǔ)菜數(shù)量上核減一半，80人以上在基礎(chǔ)菜數(shù)量上各增加兩道，主食、甜品、水果增加一倍。

　　3、前一天晚上和財(cái)務(wù)部收銀確認(rèn)早餐人數(shù)，確認(rèn)會(huì)議簽字負(fù)責(zé)人并準(zhǔn)備備用金。

　　4、前一天晚上安排本部早餐人員的站位及相關(guān)會(huì)議、領(lǐng)導(dǎo)特殊要求的傳達(dá)。

　　5、做好早餐人員突然增加的應(yīng)急預(yù)案。(如夜間9：00后有突然入住的團(tuán)隊(duì)，早晨可求助于值班總經(jīng)理，調(diào)用房務(wù)中心、總臺(tái)、夜班保安協(xié)助做相關(guān)準(zhǔn)備工作)

　　(二)考勤、儀容儀表及衛(wèi)生管理

　　6、考勤：按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，如遲到按《員工手冊(cè)》予以處罰。

　　7、儀容儀表：

　　1)必須洗臉，畫(huà)淡妝;

　　2)必須盤(pán)頭，戴頭花;

　　3)必須帶一次性口罩、一次性手套;

　　4)必須著工衣、工牌、工鞋;

　　5)必須刷牙。

　　8、衛(wèi)生：早晨到崗后，再一次檢查地面衛(wèi)生、餐桌衛(wèi)生、餐臺(tái)餐具衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生。

　　(三)燈光管理：

　　9、早7：00整，檢查客房到餐飲走廊燈是否打開(kāi);

　　10、宴會(huì)廳80人以下只開(kāi)頂部的筒燈，80人以上的把墻燈、燈全部打開(kāi);

　　11、如包間用餐提前開(kāi)一樓門(mén)廳燈、走廊燈、包間燈。

　　12、收餐后，第一件事把燈全部關(guān)掉。根據(jù)季節(jié)、時(shí)間早餐負(fù)責(zé)人靈活掌握關(guān)燈時(shí)間。

　　(四)音樂(lè)管理：

　　13、前一天晚上檢查音響、碟盤(pán)是否準(zhǔn)備好。(只允許放喜慶、悠揚(yáng)的輕音樂(lè))

　　14、早上一上班，就開(kāi)啟背景音樂(lè)，音量高低以不影響客人小聲交流為準(zhǔn)。

　　15、收餐后關(guān)音樂(lè)，關(guān)電源。

　　4、設(shè)備管理：

　　16、有大型自助，需要準(zhǔn)備足夠的菠菲爐、湯鍋、溫盤(pán)器等設(shè)備。并檢查早餐設(shè)備是否可以正常保溫。

　　17、兩種餐盤(pán)、骨碟、湯碗、煙缸、筷子以及一次性筷子必須準(zhǔn)備充足。湯勺應(yīng)準(zhǔn)備充分，不夠的話及時(shí)清洗，以免串味。

　　18、餐桌上準(zhǔn)備好醋壺，并要檢查醋壺是否有沉淀，醋不得少于2/3。

　　19、每個(gè)餐桌準(zhǔn)備五個(gè)煙灰缸。

　　20、準(zhǔn)備好牙簽盅，牙簽不得少于2/3。

　　21、餐桌上準(zhǔn)備好餐巾紙并放在骨碟內(nèi)，如超過(guò)80人，每桌放兩摞。

　　22、當(dāng)天晚上需要備足暖壺、開(kāi)水。(一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準(zhǔn)備;二方便有吃藥等特殊客人的需求)

　　23、對(duì)講機(jī)充足電，保證廚房傳菜樓面各有一部對(duì)講機(jī)能夠正常使用。

　　24、傳菜部的長(zhǎng)托盤(pán)準(zhǔn)備充足，干凈衛(wèi)生。樓面部的圓托盤(pán)備足并墊粉色的蓮花座。

　　25、在頭天晚上應(yīng)根據(jù)菜單打好第二天菜品的菜牌，尤其是餡類食品，要注明是否含糖，葷素。

　　26、早餐臺(tái)下最少準(zhǔn)備四個(gè)垃圾桶，將牛奶袋等雜物及時(shí)清理進(jìn)垃圾桶，熱菜區(qū)1個(gè)、主食區(qū)1個(gè)、湯粥區(qū)1個(gè)、煎雞蛋區(qū)1個(gè)。

　　27、準(zhǔn)備三個(gè)小孩做的寶寶椅。

　　28、準(zhǔn)備西餐專用的刀叉。

　　29、準(zhǔn)備收餐車，80人以上最少準(zhǔn)備3部，并保持整潔。

　　(五)安全管理：

　　30、每天和一樓財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)人履行財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、歸還手續(xù)。

　　31、早餐打開(kāi)旋轉(zhuǎn)門(mén)，并檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　32、檢查電源以及電器線路是否有燒焦、漏電等現(xiàn)象。

　　33、提前檢查堂做的鮑魚(yú)車，聞煤氣罐是否有泄漏現(xiàn)象。

　　34、準(zhǔn)備衣套，如有客人將外衣搭在椅背上，應(yīng)迅速幫助套上衣套。

　　5、溫度管理：

　　35、根據(jù)季節(jié)，調(diào)節(jié)大廳空調(diào)溫度，將溫度控制在20℃—25℃之間。

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