餐飲店如何維持客戶

　　客是餐飲店經(jīng)營的重要顧客資源，是給餐飲店帶來最多利潤的顧客。�？蛿�(shù)量的多寡，是餐飲店經(jīng)營狀況好壞和經(jīng)營是否得法的一個(gè)重要標(biāo)志。那么餐飲店如何維持客戶呢?

　　1.關(guān)心和體貼�？�

　　就是要讓�？透惺艿讲惋嫷陮�(duì)自己的行為習(xí)慣非常了解，以至用不著太多的吩咐，甚至有時(shí)都不用開口，餐飲店的服務(wù)人員就已經(jīng)按照自己的心意提供了滿意的服務(wù)。這就需要餐飲店仔細(xì)觀察顧客的行為并體貼和關(guān)心顧客，掌握不同顧客的特點(diǎn)。

　　(1)盡力提供方便。要使顧客對(duì)餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細(xì)心研究，提供方便的方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時(shí)，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門服務(wù);代客存酒等。

　　(2)熟悉�？偷牧�(xí)慣。餐飲店的經(jīng)營者和服務(wù)人員不僅要記住�？偷纳矸莺托彰�，還要仔細(xì)觀察他們的喜好、習(xí)慣和口味，甚至還要記住他們平時(shí)喜歡坐的位置等其他方面細(xì)節(jié)，這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。

　　2.保持對(duì)常客的尊重

　　有些餐飲店的經(jīng)營者或服務(wù)員與�？头浅Ｊ煜ひ院�，在處理與常客的關(guān)系上有時(shí)會(huì)失去分寸。無論與顧客有多么熟識(shí)，顧客始終是顧客，經(jīng)營者都要保持對(duì)顧客的尊重。保持對(duì)顧客的尊重，要做好以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

　　(1)不要隨意發(fā)表對(duì)顧客的談話意見。顧客在與餐飲店的工作人員進(jìn)行語言交流時(shí)，多是為了消遣，有時(shí)就是純粹需要有人傾聽，他其實(shí)并不需要有人給他提供什么意見。有的經(jīng)營者自認(rèn)為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應(yīng)該的，經(jīng)營者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思讓他說下去。

　　(2)給顧客留面子。有些顧客喜歡開玩笑，但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時(shí)造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會(huì)失去顧客。

　　(3)保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量。�？蛯�(duì)餐飲店的工作人員都很熟悉后，有時(shí)會(huì)對(duì)餐飲店工作中出現(xiàn)的一些小差錯(cuò)予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由，因?yàn)轭櫩偷脑�諒是建立他�?duì)餐飲店的質(zhì)量充分肯定的基礎(chǔ)上的，他認(rèn)為質(zhì)量的保證是餐飲店對(duì)他的尊重。所以如果餐飲店的質(zhì)量降低的話，顧客會(huì)認(rèn)為是對(duì)他的不尊重，這樣遲早會(huì)使顧客失去對(duì)餐飲店的信賴。

　　(4)給�？鸵詫�(shí)惠。在消費(fèi)時(shí)得到實(shí)惠是任何一個(gè)消費(fèi)者都樂于接受的，實(shí)惠的消費(fèi)也是大多數(shù)消費(fèi)者所需要的。所以，給�？蛯�(shí)惠的做法，也被稱做“拴客術(shù)”。常見的有直接優(yōu)惠和定期回報(bào)兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈(zèng)菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。而定期回報(bào)則是采用消費(fèi)額積分等方法，對(duì)顧客在餐飲店的消費(fèi)額進(jìn)行累計(jì)，在規(guī)定的時(shí)間或達(dá)到某種分值時(shí)，給顧客享有一定比例金額的免費(fèi)餐費(fèi)或禮品。

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