后廚管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的后廚管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚管理制度1

　　一、制度概述

　　1.1、名稱：后廚管理制度

　　1.2、目的：明確后廚管理制度的規(guī)范性、程序性，促進(jìn)后廚安全、衛(wèi)生工作的落實(shí)，確保食品安全和職工權(quán)益。

　　1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。

　　1.4、內(nèi)容：本制度主要包括：后廚管理基本規(guī)定、后廚崗位職責(zé)、后廚設(shè)施設(shè)備管理、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理等方面的規(guī)定。

　　1.5、責(zé)任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。

　　1.6、執(zhí)行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應(yīng)按照本制度的規(guī)定和程序執(zhí)行相關(guān)工作。

　　1.7、責(zé)任追究：對(duì)于任何違反后廚管理制度的行為將進(jìn)行相應(yīng)的處罰和處理。

　　二、制度制定程序

　　2.1、確定制度起草組。

　　2.2、制定制度草案。

　　2.3、聽(tīng)取相關(guān)權(quán)威人士意見(jiàn)和建議，完善草案。

　　2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。

　　2.5、聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，完善草案。

　　2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。

　　三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　3.1、勞動(dòng)合同法。

　　3.2、勞動(dòng)法。

　　3.3、勞動(dòng)保障監(jiān)察條例。

　　3.4、行政管理法。

　　3.5公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　四、后廚管理制度主要規(guī)定

　　4.1、后廚管理基本規(guī)定

　　4.1.1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛(wèi)生和安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　4.1.3、后廚管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，確保應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

　　4.1.4、后廚工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)健康檢查后上崗。

　　4.1.5、后廚工作人員應(yīng)佩戴工作服和帽子，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)系住或戴束發(fā)帶。

　　4.2、后廚崗位職責(zé)

　　4.2.1、后廚廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)后廚工作人員進(jìn)行管理和指導(dǎo)，保證食品加工質(zhì)量。

　　4.2.2、后廚工作人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行工作，保證食品質(zhì)量和安全。

　　4.2.3、后廚保潔人員負(fù)責(zé)后廚清潔和衛(wèi)生工作，保證清潔衛(wèi)生。

　　4.3、后廚設(shè)施設(shè)備管理

　　4.3.1、后廚設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　4.3.2、后廚設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)由專人負(fù)責(zé)，不得隨意更改或損壞。

　　4.3.3、后廚應(yīng)具備消防設(shè)備和應(yīng)急設(shè)施，確保員工和顧客的安全。

　　4.4、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理

　　4.4.1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行消毒和衛(wèi)生清潔工作。

　　4.4.2、后廚應(yīng)按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測(cè)和消毒工作。

　　4.4.3、進(jìn)貨、儲(chǔ)存和加工的食品必須符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4.4.4、特殊時(shí)期，如受災(zāi)、疫情等突發(fā)事件，后廚應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案積極應(yīng)對(duì)。

　　五、責(zé)任追究

　　5.1、對(duì)于違反后廚管理制度的行為，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰和處理。

　　5.2、后廚管理人員對(duì)于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問(wèn)題造成的`后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　5.3、后勤服務(wù)人員對(duì)于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問(wèn)題造成的后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　六、總則

　　6.1、對(duì)于此制度范圍內(nèi)未涉及的問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行處理。

　　6.2、對(duì)于此制度的修改、解釋或補(bǔ)充，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行決策，并及時(shí)向員工發(fā)布通知。

后廚管理制度2

　　目的

　　為加強(qiáng)后廚管理，規(guī)范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質(zhì)，確保食品安全，特制定本制度。

　　范圍

　　本制度適用于公司后廚及與之相關(guān)的人員管理。制度制定程序

　　本制度由公司管理部門(mén)負(fù)責(zé)起草，并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。

　　法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　本制度制定參考了以下法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定：

　　1、 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》

　　2、 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》

　　3、 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

　　4、 《中華人民共和國(guó)行政管理法》

　　5、公司相關(guān)規(guī)章制度

　　制度內(nèi)容

　　一、人員管理

　　1、后廚員工應(yīng)按照崗位要求具備相應(yīng)的操作技能和知識(shí)水平。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行入職、轉(zhuǎn)正、離職等流程，避免非法用工。

　　3、后廚員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。

　　二、庫(kù)存管理

　　1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行原材料、半成品等庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)目與原始記錄一致。

　　2、廚房庫(kù)房應(yīng)實(shí)行進(jìn)出記錄制度，確保物資管理規(guī)范。

　　三、出品管理

　　1、后廚員工應(yīng)按工藝流程操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

　　2、后廚內(nèi)部實(shí)行產(chǎn)品售賣(mài)清單制度，確保售賣(mài)記錄準(zhǔn)確。

　　四、設(shè)備管理

　　1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備耗損的檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

　　2、設(shè)備操作應(yīng)按操作手冊(cè)規(guī)范操作，確保操作流程規(guī)范。

　　五、清潔衛(wèi)生

　　1、后廚人員應(yīng)保持清潔的個(gè)人形象及環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、后廚定期進(jìn)行清潔、消毒工作，確保整個(gè)環(huán)境衛(wèi)生。責(zé)任主體

　　1、后廚管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定制度，指導(dǎo)實(shí)施并進(jìn)行檢查。

　　2、后廚管理人員對(duì)后廚員工進(jìn)行日常管理和培訓(xùn)，確保員工工作規(guī)范。

　　執(zhí)行程序

　　1、后廚員工應(yīng)按照操作手冊(cè)規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定流程。

　　2、后廚管理部門(mén)定期進(jìn)行檢查，那些不符合制度要求的`人員行為將視情況進(jìn)行警告或處罰。

　　3、后廚員工應(yīng)主動(dòng)自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門(mén)推行本制度。

　　責(zé)任追究

　　1、對(duì)后廚管理人員、后廚員工違反本制度規(guī)定的行為，后廚管理部門(mén)將依據(jù)制度、公司相關(guān)規(guī)章制度及法律法規(guī)進(jìn)行相應(yīng)處理。

　　2、對(duì)在管理任務(wù)中，未嚴(yán)格執(zhí)行本制度規(guī)定，導(dǎo)致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據(jù)嚴(yán)重性給予相應(yīng)的懲戒。

后廚管理制度3

　　一、編寫(xiě)后廚管理制度的目的

　　1、規(guī)范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；

　　2、遵循相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范勞動(dòng)關(guān)系；

　　3、保證員工權(quán)益，提高員工滿意度，減少員工流失。

　　二、后廚管理制度的范圍

　　后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所的后廚。

　　三、制度制定程序

　　1、收集相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　2、成立制度起草小組，確定制度名稱、范圍、目的.、內(nèi)容；

　　3、起草制度，征求意見(jiàn)；

　　4、審批并正式發(fā)布；

　　5、定期審查和修訂。

　　四、制度名稱

　　后廚管理制度

　　五、制度內(nèi)容

　　1、后廚崗位職責(zé)

　�。�1）后廚工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；

　�。�2）后廚工作人員應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，防止衛(wèi)生問(wèn)題；

　　（3）后廚工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)法和公司內(nèi)部規(guī)定。

　　2、勞動(dòng)合同

　�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同；

　�。�2）勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)約定工作內(nèi)容、工資、保險(xiǎn)、工作地點(diǎn)等信息；

　�。�3）勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行，無(wú)任何違法違規(guī)行為。

　　3、工資福利

　�。�1）后廚工作人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定享有相應(yīng)的工資福利；

　�。�2）公司應(yīng)當(dāng)按照勞動(dòng)合同約定支付工資，確保工資福利權(quán)益得到保障；

　�。�3）公司應(yīng)當(dāng)為后廚工作人員購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)、提供相應(yīng)的補(bǔ)貼和福利。

　　4、員工培訓(xùn)

　�。�1）公司應(yīng)當(dāng)為后廚工作人員提供相應(yīng)培訓(xùn)；

　　（2）培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括崗位操作、衛(wèi)生安全知識(shí)等內(nèi)容；

　�。�3）員工培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)與工資福利相結(jié)合，提高員工滿意度。

　　5、責(zé)任追究

　�。�1）后廚工作人員若存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

　�。�2）公司應(yīng)當(dāng)對(duì)存在違法違規(guī)行為的員工進(jìn)行處理，包括停職、辭退等處理方式；

　　（3）公司應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)隱患排查和日常管理工作。

　　六、責(zé)任主體

　　1、后廚工作人員：嚴(yán)格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；

　　2、公司：嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和公司內(nèi)部規(guī)定，保障員工權(quán)益；

　　3、后廚管理部門(mén)：對(duì)后廚工作人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)和管理。

　　七、執(zhí)行程序

　　1、公司內(nèi)部制度培訓(xùn)，員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守；

　　2、日常管理流程應(yīng)當(dāng)與制度內(nèi)容相符合；

　　3、若發(fā)現(xiàn)制度內(nèi)容存在問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

　　八、責(zé)任追究

　　1、若后廚工作人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)依照公司相關(guān)制度予以處理；

　　2、對(duì)于公司領(lǐng)導(dǎo)或管理人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)進(jìn)行處理。

后廚管理制度4

　　一、目的

　　為確保餐廳后廚工作的順利開(kāi)展，規(guī)范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛(wèi)生和安全，最大限度地提升客戶就餐體驗(yàn)。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐廳的后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　1、恪守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》等各項(xiàng)法律法規(guī)；2、嚴(yán)格執(zhí)行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評(píng)價(jià)制度等；3、保障食品安全與衛(wèi)生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)；4、堅(jiān)守公平競(jìng)爭(zhēng)原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規(guī)。

　　五、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責(zé)：

　　（1）后廚經(jīng)理：負(fù)責(zé)后廚人員的'管理與協(xié)調(diào)；

　　（2）廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；

　　（3）廚師、廚工、洗碗工等：負(fù)責(zé)烹飪、清潔等崗位職責(zé)。

　　2、工作流程：

　�。�1）采購(gòu)管理；

　�。�2）食材的質(zhì)量檢測(cè)；

　�。�3）烹飪作業(yè)；

　�。�4）食品存儲(chǔ)；

　�。�5）廚房環(huán)境衛(wèi)生清理。

　　3、環(huán)保規(guī)定：

　�。�1）后廚設(shè)施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；

　�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；

　�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類處理，以保護(hù)環(huán)境。

　　4、安全管理：

　�。�1）安全著裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；

　�。�2）廚房設(shè)施要保持安全，電器等要定期維修或更換；

　�。�3）防止火災(zāi)：防止煙蒂將烘焙用品點(diǎn)燃等；

　　（4）食品安全：要遵循食品安全法規(guī)，所有用品均需經(jīng)過(guò)消毒，食品儲(chǔ)存要采取科學(xué)的方式；

　�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃?xì)庑孤�、食品污染等情況，應(yīng)及時(shí)組織應(yīng)急處理。

　　5、績(jī)效考核：

　�。�1）后廚所有人員均按照績(jī)效考核制度予以考核；

　�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、責(zé)任主體

　　1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責(zé)任人，需負(fù)責(zé)后廚管理的各項(xiàng)工作；

　　2、廚師長(zhǎng)、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅(jiān)守崗位職責(zé)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。

　　七、執(zhí)行程序

　　1、執(zhí)行本制度的各項(xiàng)規(guī)定；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度；

　　3、反饋各項(xiàng)制度的不足和提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　八、責(zé)任追究

　　如因個(gè)人故意或過(guò)失導(dǎo)致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問(wèn)題等，按照“問(wèn)責(zé)一票否決”原則，由公司有關(guān)部門(mén)依法處理。

后廚管理制度5

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為了規(guī)范后廚管理行為，保障員工權(quán)益，提高工作效率，確保酒店正常運(yùn)營(yíng)，根據(jù)《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，制定本制度。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時(shí)間、工作紀(jì)律、工作保障等方面。

　　第二章工作安排

　　第三條工作時(shí)間

　　1、員工每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應(yīng)的加班費(fèi)。

　　2、文件式管理：酒店每月制定工作計(jì)劃，安排員工的工作時(shí)間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。

　　第四條工作紀(jì)律

　　員工應(yīng)遵守酒店制訂的崗位職責(zé)規(guī)定，堅(jiān)守崗位，保持工作紀(jì)律和良好的工作態(tài)度。

　　1、禁止拖延工作時(shí)間或拖延任務(wù)完成的期限；

　　2、禁止酒店工作設(shè)備的`損壞、濫用、挪用和浪費(fèi)；

　　3、不得將酒店設(shè)備用于外部工作；

　　4、禁止在工作時(shí)間以外從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。第五條工作保障

　　1、保障員工的安全生產(chǎn)；

　　2、損壞或遺失酒店財(cái)產(chǎn)的，應(yīng)依據(jù)國(guó)家法律和公司規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　第六條管理制度修訂程序

　　1、酒店管理人員應(yīng)定期對(duì)本制度進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行合理的調(diào)整和修訂，以保障后廚的正常運(yùn)營(yíng)。

　　2、如需修改或廢止本制度，應(yīng)征得酒店高層的批準(zhǔn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行公告和告知有關(guān)人員。

　　第七條責(zé)任追究

　　1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門(mén)的懲罰，包括但不限于口頭警告、書(shū)面警告、處分、降職、辭退等處理。

　　2、對(duì)于違法違規(guī)的員工，酒店將依照國(guó)家法律和公司規(guī)定予以追究法律責(zé)任。

　　第八條附則

　　本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定進(jìn)行操作和管理，以保障酒店的正常運(yùn)營(yíng)。

后廚管理制度6

　　制定目的：為了規(guī)范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動(dòng)權(quán)益，提高企業(yè)的管理水平，營(yíng)造良好的企業(yè)形象。

　　范圍：適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：

　　1、明確制度的制定目的、范圍、依據(jù)和重要性；

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、制定制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容；

　　4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權(quán)人簽字確認(rèn)，并在全體員工中公布執(zhí)行。

　　內(nèi)容：

　　一、培訓(xùn)與證書(shū)：

　　為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓(xùn)，通關(guān)后頒發(fā)相應(yīng)證書(shū)方可上崗。未持有證書(shū)者不得進(jìn)行操作。

　　二、衛(wèi)生和消毒：

　　廚房和設(shè)備必須保持清潔和衛(wèi)生，如地面，臺(tái)面，餐具、盆、刀、揶骨等衛(wèi)生拉手必須每日進(jìn)行消毒并記錄，消毒用品必須按照說(shuō)明使用，嚴(yán)禁混用。員工必須定期接受并通過(guò)食品安全衛(wèi)生考試。

　　三、食品采購(gòu)：

　　所有食品材料須從有合法經(jīng)營(yíng)證照的廠商采購(gòu)，檢驗(yàn)其合規(guī)及質(zhì)量合格后方可入庫(kù)使用，否則應(yīng)及時(shí)退回；過(guò)期或已經(jīng)損壞的食材必須嚴(yán)格按要求處理，未經(jīng)確認(rèn)，不能使用。

　　四、庫(kù)存管理：

　　按照先進(jìn)先出（FIFO）原則存放、使用食品，調(diào)料應(yīng)標(biāo)明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫(kù)存，以減少食材使用期限的過(guò)期。

　　五、設(shè)備管理：

　　設(shè)備應(yīng)按照使用規(guī)程進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備故障必須及時(shí)排查，如發(fā)現(xiàn)不能修復(fù)，在事先申請(qǐng)下可進(jìn)行替換，要保持設(shè)備和配件的完好性。

　　六、員工安全：

　　廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、飲酒等行為，員工應(yīng)佩戴個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的防護(hù)用品，如口罩、手套，操作動(dòng)作規(guī)范，以免發(fā)生意外事故。

　　責(zé)任主體和執(zhí)行程序：

　　1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制度的`落實(shí)和執(zhí)行。每天對(duì)食品安全、衛(wèi)生消毒、食品采購(gòu)和庫(kù)存管理、廚房設(shè)備維護(hù)、員工安全等五方面進(jìn)行檢查巡視。

　　2、對(duì)于違反制度的行為，將根據(jù)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行酌處。

　　此外，為了保障員工的勞動(dòng)權(quán)益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應(yīng)注重與《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)之間的銜接，確保制度的完善和執(zhí)行。

后廚管理制度7

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為規(guī)范后廚管理工作，提高廚房衛(wèi)生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權(quán)益，本制度根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定編制。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛(wèi)生保潔、設(shè)備維護(hù)等方面。

　　第三條制定程序

　　本制度由公司負(fù)責(zé)人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過(guò)后執(zhí)行。制度實(shí)施期限為三年，到期后需重新評(píng)估并修訂。

　　第二章員工管理

　　第四條崗位設(shè)置

　　公司設(shè)立廚師長(zhǎng)、面點(diǎn)師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個(gè)崗位的職責(zé)、權(quán)限和要求應(yīng)在聘用時(shí)明確告知。

　　第五條培訓(xùn)和考核

　　公司應(yīng)針對(duì)不同崗位的員工制定培訓(xùn)方案，并對(duì)員工進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)和技術(shù)考核。公司將定期進(jìn)行職業(yè)技能競(jìng)賽，以提高員工的`崗位技能和培養(yǎng)崗位合格人才。

　　第六條工資福利

　　公司按照相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，通過(guò)合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績(jī)效工資、加班津貼、年終獎(jiǎng)金等。

　　第三章食品安全

　　第七條食材采購(gòu)

　　公司采用統(tǒng)一的食材采購(gòu)制度，嚴(yán)格按照合格供應(yīng)商名錄購(gòu)買(mǎi)食材，并對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收及進(jìn)貨記錄。

　　第八條加工制作

　　公司員工應(yīng)按照菜肴加工制作操作規(guī)程進(jìn)行操作，使用原材料時(shí)，應(yīng)檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛(wèi)生要求。

　　第九條儲(chǔ)存保管

　　公司員工應(yīng)按照食品安全法規(guī)，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存、保護(hù)包裝、標(biāo)注日期、不同食材隔離等方式，維護(hù)安全衛(wèi)生規(guī)范。

　　第四章衛(wèi)生保潔

　　第十條設(shè)施設(shè)備清潔

　　公司員工應(yīng)按照設(shè)備使用手冊(cè)，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗消毒、維護(hù)保養(yǎng)等操作，確保后廚設(shè)施設(shè)備保持規(guī)范衛(wèi)生。

　　第十一條作業(yè)環(huán)境清潔

　　公司員工應(yīng)時(shí)刻維護(hù)后廚清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無(wú)異味。

　　第十二條廢棄物處理

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定對(duì)廢棄物進(jìn)行分類、包裝、儲(chǔ)存、回收處理，保障環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　第五章設(shè)備維護(hù)

　　第十三條設(shè)備維修保養(yǎng)

　　公司應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)檔案，并安排專業(yè)維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。

　　第十四條期間巡查

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定，定期對(duì)后廚設(shè)備、設(shè)施、用具和布局等方面進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生管理的規(guī)范實(shí)施。

　　第六章責(zé)任追究

　　第十五條責(zé)任主體

　　公司對(duì)后廚管理中存在質(zhì)量問(wèn)題和安全事故等情況，應(yīng)對(duì)責(zé)任主體進(jìn)行問(wèn)責(zé)追究。

　　第十六條相關(guān)處理

　　責(zé)任主體應(yīng)根據(jù)責(zé)任情狀，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如經(jīng)濟(jì)賠償、停職處分、紀(jì)律處分、辭退等措施。

　　第七章附則

　　第十七條其他約定

　　本制度適用于相應(yīng)部門(mén)人員，部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)部分條款進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并且相關(guān)內(nèi)部規(guī)定和法律法規(guī)之間產(chǎn)生沖突，應(yīng)以法律法規(guī)為實(shí)。

　　第十八條實(shí)施時(shí)間

　　本制度于制定后立即實(shí)施，到期后需重新評(píng)估并修訂。

　　制度發(fā)布單位：XXX公司

　　制度發(fā)布時(shí)間：20xx年xx月xx日

后廚管理制度8

　　一、制度目的

　　為確保廚房食品安全衛(wèi)生，并提高廚房效率、落實(shí)責(zé)任，規(guī)范后廚管理行為。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　1、制定單位：公司管理部門(mén)。

　　2、制定程序：編寫(xiě)—內(nèi)部審核—部門(mén)會(huì)簽—領(lǐng)導(dǎo)審批—公布執(zhí)行。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責(zé)

　　1.1廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)后廚的整體規(guī)劃和管理，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房工作。

　　1.2廚師：負(fù)責(zé)具體菜品烹飪和制作。

　　1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　1.4保潔員：負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和清潔。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　2.1后廚應(yīng)保持整潔干凈，廚具、餐具等應(yīng)保持無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)腐敗等情況。

　　2.2后廚內(nèi)不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應(yīng)設(shè)在易清理的`地方。

　　3、食品安全

　　3.1后廚工作人員應(yīng)進(jìn)行體溫檢測(cè)和手衛(wèi)生。

　　3.2原料管理：原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全要求，并標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3.3烹飪管理：嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)操作，保證食品質(zhì)量。

　　3.4出品管理：對(duì)菜品出品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。

　　4、責(zé)任主體

　　4.1廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整體后廚管理。

　　4.2廚師：負(fù)責(zé)菜品烹飪和制作。

　　4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　4.4保潔員：負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和清潔。

　　5、執(zhí)行程序

　　5.1嚴(yán)格按照規(guī)定崗位職責(zé)，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。

　　5.2后廚環(huán)境衛(wèi)生，每日定期清潔，對(duì)廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。

　　5.3對(duì)原料、烹飪過(guò)程、出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，確保食品安全。

　　5.4管理部門(mén)進(jìn)行不定期巡查，對(duì)不符合規(guī)范的現(xiàn)象進(jìn)行整改和處理。

　　6、責(zé)任追究

　　6.1違反本制度要求的，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行批評(píng)、警告、處罰甚至開(kāi)除等處理。

　　6.2對(duì)于因后廚管理問(wèn)題導(dǎo)致的損失和損害，對(duì)相關(guān)人員將依法追究責(zé)任。

　　五、法律法規(guī)

　　本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行管理。

　　六、制度的呈報(bào)和修改

　　本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。如需修改，需重新經(jīng)過(guò)內(nèi)部審核、程序和審批。修改后應(yīng)及時(shí)根據(jù)公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行公布和執(zhí)行。

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