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信息技術(shù)在智障學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)中的問(wèn)題和方法論文
摘 要：一 問(wèn)題的提出 培智學(xué)校在對(duì)智障學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中，所設(shè)置的專(zhuān)業(yè)以及所選擇的培訓(xùn)內(nèi)容要與智障學(xué)生的生活實(shí)際緊密聯(lián)系，并能在生活實(shí)際中運(yùn)用，其中烹飪專(zhuān)業(yè)就是基于提升智障學(xué)生基本生活技能所開(kāi)設(shè)的。智障學(xué)生由于自身智力因素的影響使其在學(xué)習(xí)
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一 問(wèn)題的提出
培智學(xué)校在對(duì)智障學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中，所設(shè)置的專(zhuān)業(yè)以及所選擇的培訓(xùn)內(nèi)容要與智障學(xué)生的生活實(shí)際緊密聯(lián)系，并能在生活實(shí)際中運(yùn)用，其中烹飪專(zhuān)業(yè)就是基于提升智障學(xué)生基本生活技能所開(kāi)設(shè)的。智障學(xué)生由于自身智力因素的影響使其在學(xué)習(xí)烹飪技能時(shí)，容易出現(xiàn)對(duì)烹飪相關(guān)操作理論難以理解、刀工操作時(shí)切制的角度、熱菜炒制的火候等技能點(diǎn)難以掌握等現(xiàn)象，因而教師在教學(xué)時(shí)如果能有效地應(yīng)用信息技術(shù)手段，對(duì)專(zhuān)業(yè)技能點(diǎn)進(jìn)行分解，可以有效地提升學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的能力。
二 信息技術(shù)在智障學(xué)生烹飪技能教學(xué)中的應(yīng)用
1.利用網(wǎng)頁(yè)式電子教材，減輕了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的難度
教師在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中，將專(zhuān)業(yè)技能劃分為擇洗、切配、刀工、熱炒幾個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)模塊中既包含有基礎(chǔ)理論內(nèi)容，又包含大量的實(shí)操內(nèi)容，為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)，教師將每個(gè)模塊中的理論與實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行整合，制作出網(wǎng)頁(yè)式的電子教材，輔助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。網(wǎng)頁(yè)中包含了每個(gè)教學(xué)模塊中的相關(guān)理論知識(shí)、文本、圖片、操作視頻。使學(xué)生能在教師的指導(dǎo)下更加直觀地學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，并極大地降低了學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)程中的學(xué)習(xí)難度。如教師在進(jìn)行“熱炒單元”教學(xué)時(shí)所制作的網(wǎng)頁(yè)（網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容如下圖所示）：子網(wǎng)頁(yè)1，“常見(jiàn)熱炒操作工具的認(rèn)識(shí)”作為所有學(xué)生要學(xué)習(xí)的通識(shí)性?xún)?nèi)容;子網(wǎng)頁(yè)2，“熱炒操作的站位”適合于有一定認(rèn)知能力的學(xué)生學(xué)習(xí);子網(wǎng)頁(yè)3，“常見(jiàn)的翻鍋操作”適合于有一定動(dòng)手操作能力的學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)使用;子網(wǎng)頁(yè)4，“熱炒操作相關(guān)視頻”適合于動(dòng)手操作能力和模仿能力較強(qiáng)的學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)使用;子網(wǎng)頁(yè)5，“家庭實(shí)踐方式指導(dǎo)”
作為學(xué)生在校學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能后的家庭實(shí)踐補(bǔ)充，也是家�；�(dòng)的一種新的方式。
整個(gè)網(wǎng)頁(yè)教材的內(nèi)容設(shè)置覆蓋了不同能力層次的學(xué)生，教師在單元教學(xué)時(shí)，通過(guò)對(duì)網(wǎng)頁(yè)教材的使用與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)操相結(jié)合，使學(xué)生在直觀的基礎(chǔ)上建立起理論與實(shí)操之間的聯(lián)系，最終達(dá)到對(duì)操作技能掌握的目的。
2.視頻輔助幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)
觀察力缺陷是智障學(xué)生學(xué)習(xí)技能的障礙之一，在烹飪刀工操作時(shí)，學(xué)生要通過(guò)細(xì)致的觀察找出不同刀工成型工藝在切制時(shí)的細(xì)微變化，而刀入料的角度是其中的關(guān)鍵技能點(diǎn)，不同的入料角度切出的菜料形狀會(huì)大不相同。教師在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的過(guò)程中，將學(xué)生需要重點(diǎn)區(qū)別掌握的刀入料位置角度、菜料控制等操作動(dòng)作拍成視頻，再進(jìn)行特殊處理，如將刀入料的角度進(jìn)行突出、放大，對(duì)菜料在切制時(shí)翻轉(zhuǎn)的角度添加指示箭頭等，使學(xué)生在明確操作要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行實(shí)操時(shí)的難度減輕。如學(xué)生在學(xué)習(xí)橢圓形片的切制技能時(shí)，教師先將操作方法拍成視頻，并對(duì)刀入料的角度、切配過(guò)程中左手控料的方法在視頻上進(jìn)行特殊的處理加工，使其能得到重點(diǎn)的呈現(xiàn)，同時(shí)教師在向?qū)W生播放視頻時(shí)適當(dāng)調(diào)整播放的速度，使學(xué)生更容易在觀察的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)技能的操作要點(diǎn)，在教師一對(duì)一的指導(dǎo)下掌握橢圓形片的切制方法。技能操作視頻的使用節(jié)約了教師大量演示操作時(shí)的材料使用。在視頻輔助下，學(xué)生在學(xué)習(xí)切制橢圓形片時(shí)，學(xué)習(xí)效率提升明顯，教學(xué)效果如下：
教學(xué)方式區(qū)別
教學(xué)時(shí)間
關(guān)鍵技能掌握情況
入刀角度的準(zhǔn)確率
切配成品達(dá)標(biāo)率
組別一
使用信息技術(shù)輔助手段進(jìn)行學(xué)習(xí)
10課時(shí)
90%
85%
組別二
只通過(guò)教師的直觀演示進(jìn)行學(xué)習(xí)
10課時(shí)
75%
60%
3.建立微信平臺(tái)，為學(xué)生的家庭實(shí)踐提供互動(dòng)指導(dǎo)
微信作為一種新的信息溝通工具，在人們的生活中得到廣泛應(yīng)用。在智障學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能時(shí)，適量的家庭實(shí)踐能夠幫助學(xué)生強(qiáng)化對(duì)技能的掌握，但教師需及時(shí)了解學(xué)生家庭實(shí)踐的效果，并在下一步的教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化指導(dǎo)。因此教師在班級(jí)內(nèi)建立起了微信溝通平臺(tái)，將每日學(xué)生需完成的家庭實(shí)踐任務(wù)發(fā)送給家長(zhǎng)，家長(zhǎng)指導(dǎo)學(xué)生按照教師的要求進(jìn)行家庭實(shí)踐時(shí)，將學(xué)生的實(shí)踐效果拍攝成照片以微信的形式反饋給教師，同時(shí)教師結(jié)合學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)短信以及語(yǔ)音的形式進(jìn)行家庭實(shí)踐的指導(dǎo)，使學(xué)生的家庭實(shí)踐形成了良好的家�；�(dòng)效果。此外教師與學(xué)生的家長(zhǎng)合作，利用微信朋友圈的分享功能，指導(dǎo)學(xué)生將自己感興趣或是想學(xué)習(xí)菜品的制作方法分享到微信的朋友圈，教師結(jié)合教學(xué)單元的設(shè)定，選取學(xué)生喜歡的部分菜品作為專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，這樣做既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的家�；�(dòng)。在使用微信互動(dòng)的基礎(chǔ)上，學(xué)生每學(xué)期學(xué)習(xí)掌握新菜的數(shù)量由原來(lái)的4～6個(gè)，逐步增大到8～10個(gè)，家長(zhǎng)們普遍反映的學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平提升得十分迅速。
三 教學(xué)反思
在指導(dǎo)智障學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)技能時(shí)，通過(guò)對(duì)信息技術(shù)手段的使用，有效地分解了技能的重點(diǎn)與難點(diǎn)，提升了學(xué)生對(duì)技能的掌握能力。但在教學(xué)過(guò)程中也存在值得我們反思的地方：
1.合理適當(dāng)使用信息技術(shù)輔助教學(xué)
信息技術(shù)作為一種有效的教學(xué)輔助手段，能在指導(dǎo)智障學(xué)生進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)的過(guò)程中起到對(duì)分解技能難點(diǎn)的輔助作用，但在使用的過(guò)程中要注意呈現(xiàn)方式，如在技能學(xué)習(xí)的重點(diǎn)部位或是難點(diǎn)部位的呈現(xiàn)時(shí)，適時(shí)使用信息技術(shù)手段會(huì)提升教師的課堂教學(xué)效果。同時(shí)針對(duì)智障學(xué)生觀察能力和認(rèn)知能力的特點(diǎn)，教師在每節(jié)課上使用信息技術(shù)手段呈現(xiàn)技能重難點(diǎn)所占的時(shí)間應(yīng)控制在課堂教學(xué)時(shí)間的35%以?xún)?nèi)。如果頻繁地使用信息技術(shù)手段，而忽視了在專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)中以實(shí)踐操作促進(jìn)學(xué)生技能掌握的基本原則，也會(huì)使信息技術(shù)在使用過(guò)程中應(yīng)產(chǎn)生的效果得不到充分的發(fā)揮。
2.包含信息技術(shù)的教學(xué)資源要力求簡(jiǎn)潔，適合學(xué)生學(xué)習(xí)需求
在使用信息技術(shù)作為教學(xué)輔助手段時(shí)，要注意所制作的課件、視頻要做到畫(huà)面簡(jiǎn)潔，適合學(xué)生觀察，不要使用過(guò)多的動(dòng)畫(huà)手段吸引學(xué)生的注意力，信息技術(shù)的使用要做到緊貼教師的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行。
3.信息技術(shù)的使用要做到多種資
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