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街邊燒烤店大排檔利潤(rùn)和成本真實(shí)解讀
大排檔，是聚集排列的小吃攤，夜間開(kāi)設(shè)在路邊或居民生活區(qū)附近，提供的餐食為海鮮、燒烤、家常菜或各地小吃。下面是小編整理的街邊燒烤店大排檔利潤(rùn)和成本真實(shí)解讀，希望對(duì)大家有所幫助。
【樣本】
二線城市：沈陽(yáng)
營(yíng)業(yè)面積：150平方米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚上5點(diǎn)——凌晨2點(diǎn)
經(jīng)營(yíng)品種：烤串、烤海鮮、砂鍋、酒水等
所屬區(qū)域：沈陽(yáng)xx大型普通社區(qū)附近
【賬本】
開(kāi)門就要花600元
老板馬先生透露，不管是否有顧客，只要小店一開(kāi)門，每天的花費(fèi)至少600元，房租、水電費(fèi)、人員工資、設(shè)備折舊……當(dāng)然這個(gè)只是固定的開(kāi)支，可以說(shuō)一睜眼，自己就要琢磨怎么賺到600元。
常備資金不能少于15000元
老馬表示，上面說(shuō)的600元只是一個(gè)固定費(fèi)用，如果真正運(yùn)營(yíng)起來(lái)，每天準(zhǔn)備的現(xiàn)金不能少于15000元，其中1萬(wàn)元主要用于購(gòu)買各種食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作為備用金，如果食材不夠、酒水不夠，還需要臨時(shí)采購(gòu)，由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間是晚上，很多供貨商都不會(huì)供貨，所以采購(gòu)價(jià)格要貴，有時(shí)5000元未必夠。
萬(wàn)元資金被壓一個(gè)月
不過(guò)投資者還需要有一個(gè)心理準(zhǔn)備，每個(gè)月都會(huì)有近1萬(wàn)元的壓款，需要將貨品銷售出去后利潤(rùn)才能體現(xiàn)出來(lái)，比如酒水就屬于這樣的情況。
蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……馬先生說(shuō)，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤(rùn)就高達(dá)800%。
再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。蕓豆4.5元/斤，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。
肉類：平均利潤(rùn)為40%
肉類可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。不過(guò)，馬先生說(shuō)這里面最不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的羊肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.9元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是板筋，成本要達(dá)到1—1.4元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。
而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)�？傮w利潤(rùn)為50%�？傮w肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
海鮮類：利潤(rùn)高，損耗大
馬先生表示，其實(shí)海鮮的利潤(rùn)也很高，基本上的毛利潤(rùn)可以達(dá)到200%，但是有一點(diǎn)不可以忽視，就是海鮮的損耗太大，如果就餐客人點(diǎn)的少，海鮮就會(huì)剩下，而海鮮如果隔夜就不新鮮了，基本上只能自己處理吃了，如果扔掉的話，損失就會(huì)更大。
副食類：利潤(rùn)至少達(dá)200%
一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費(fèi)用，每串0.5元，零售價(jià)1元，利潤(rùn)200%�？攫z頭，1元4個(gè)，每個(gè)穿1串，但饅頭費(fèi)油，成本得達(dá)到0.5元/串，利潤(rùn)也是200%。
酒水：利潤(rùn)最少200%
馬先生表示，雖然前面的食材利潤(rùn)均不低，但是真正大排檔賺錢的品類就是酒水，以啤酒為例，一個(gè)食客喝3—4瓶太正常了。以礦泉水為例，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)17元，一瓶賣2元，每瓶可賺1.3元。
酒水中最為賺錢的品類就是啤酒，一是，啤酒的進(jìn)貨價(jià)普遍不高，大約在2—3.5元之間，而市場(chǎng)售價(jià)在6—10元之間，毛利潤(rùn)最低200%;二是，剛才說(shuō)的明賬，還有一筆收入，每個(gè)啤酒廠為了搶占市場(chǎng)，都會(huì)給大排檔一定的駐場(chǎng)費(fèi)，即大排檔只能賣他們的啤酒，另外再加上一些返點(diǎn)，這也是一筆不菲的收入。
抹零：每天少收幾百元
馬先生透露，剛才說(shuō)是賺錢的方面，但是經(jīng)營(yíng)者也有損失的方面，比如每天僅抹零就會(huì)少收幾百元，但是這也是沒(méi)有辦法的事情，一個(gè)是零錢緊張，不好找;二是抹零了會(huì)給顧客一個(gè)好印象，就能常來(lái)消費(fèi)，看似小虧，實(shí)則也是賺錢。
烤肉店一天晚上最多掙3萬(wàn)塊
在皇姑區(qū)步云山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過(guò)后，這些燒烤店都在自家門前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開(kāi)序幕。
據(jù)了解，位于路口的一家燒烤店是最賺錢的。老板馬先生也不推讓，他爽快地說(shuō)：“我這里的肉都是真材實(shí)料，吃的客人多，當(dāng)然就賺錢。最賺錢的時(shí)候 是每周五晚上，最多賺到3萬(wàn)塊�！瘪R老板介紹說(shuō)，他通常會(huì)去塔灣肉食廠購(gòu)買牛羊肉，平均價(jià)格能比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售價(jià)便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)， 購(gòu)買每斤牛肉的價(jià)格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤(rùn)達(dá)到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤(rùn)很高，但是走量比較少。
在肉類產(chǎn)品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，實(shí)際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達(dá)到1.1 元/串，售價(jià)為2元，毛利潤(rùn)不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來(lái)，每天營(yíng)業(yè)額的一半就是純利。
樣本2：海鮮攤
利潤(rùn)最高損耗也比較大
在各類燒烤大排檔中，海鮮的價(jià)格最高，利潤(rùn)也是最大的。位于皇姑區(qū)新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽(yáng)運(yùn)，他就順道兒開(kāi)了家海鮮燒烤店。黃老板說(shuō)：“我們賺的也是辛苦錢，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實(shí)不容易�！�
黃老板介紹說(shuō)，海鮮的利潤(rùn)確實(shí)挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價(jià)是12元/斤，2斤能做3盤，每斤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的，不 用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤成本也就10元錢左右，零售價(jià)是30元/盤，毛利潤(rùn)達(dá)到200%。但是海鮮的損耗比較大，要 是當(dāng)天晚上賣不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢。
在沈陽(yáng)，海鮮燒烤最賺錢的，當(dāng)屬小宋烤對(duì)蝦店。每只蝦純利潤(rùn)為1元，旺店每天能賣出去8000只到1萬(wàn)只蝦，每天光賣對(duì)蝦就能純掙萬(wàn)八千塊錢。 再算上其他燒烤和啤酒的錢，每家店每天最少都有兩三萬(wàn)元的收入。據(jù)說(shuō)這家店的加盟費(fèi)目前已經(jīng)炒到了40萬(wàn)元左右。黃老板建議，沒(méi)有做過(guò)海鮮生意的人，別輕 易碰這行，因?yàn)橥度氲氖巢某杀敬螅�不易儲(chǔ)存，如果爛在手里，那就是一筆大虧空。
拓展：大排檔投資理財(cái)案例分析
【理財(cái)案例】
上海的屈女士今年30歲，在知名的南京路步行街附近經(jīng)營(yíng)有一家大排檔餐館，去年經(jīng)營(yíng)純利了35萬(wàn)。屈女士原來(lái)并不理財(cái)，多數(shù)時(shí)間只顧賺錢，把錢只是存放于銀行，并做一些定期儲(chǔ)蓄而已。屈女士個(gè)人資產(chǎn)有200多萬(wàn)的存款。最近幾年，屈女士感到周圍的生意人朋友都在進(jìn)行理財(cái)，除了少數(shù)的繼續(xù)買房外，不是投股市就是買銀行理財(cái)產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)金融產(chǎn)品等。因此屈女士覺(jué)得是否這是一個(gè);趨勢(shì);，并由此也開(kāi)始關(guān)心理財(cái)和投資，于是向國(guó)內(nèi)知名理財(cái)機(jī)構(gòu)理財(cái)師咨詢相關(guān)的投資方法和策略問(wèn)題。
【理財(cái)目標(biāo)】
個(gè)人理財(cái)，財(cái)富保值和增值。
【理財(cái)分析】
理財(cái)師分析認(rèn)為，屈女士有較多的閑置資金，此前未進(jìn)行理財(cái)?shù)拇_是一個(gè)不大不小的損失。因?yàn)閱渭兊拇驺y行只是享受0.35%左右的活期收益，或是定期，如一年期定期為2.5%—3%左右的儲(chǔ)蓄收益。相對(duì)于一般投資獲利在5%以上的收益，還是有較大的差距。因此要財(cái)富能有較大的增值，進(jìn)一步的理財(cái)投資勢(shì)在必行。否則財(cái)富就很可能隨著物價(jià)上漲而漸漸的縮水，對(duì)屈女士來(lái)說(shuō)是相當(dāng)不利的。
【理財(cái)建議】
理財(cái)師建議屈女士，在預(yù)留足自己經(jīng)營(yíng)餐館方面的流動(dòng)資金，以及3—6個(gè)月的個(gè)人生活開(kāi)支外，再將剩余資金進(jìn)行重新的分配。
現(xiàn)階段，比如屈女士的餐館每月的營(yíng)運(yùn)流動(dòng)資金、緊急備用金30萬(wàn)，這部分資金數(shù)額是比較龐大的。另外資金的進(jìn)出也較多，建議可以放置在較為靈活的余額寶、財(cái)付通等賬戶中，享受大約年化收益率在4%—5%左右的投資收益。不過(guò)需要指出的是，這部分資金，由于從理財(cái)賬戶;提現(xiàn);到銀行需要有一定的時(shí)間，并非如現(xiàn)金和儲(chǔ)蓄一樣具備完全的流動(dòng)性。因此也提醒屈女士這樣的生意人，存放的比例大小以及銀行活期資金占據(jù)的比例，需要仔細(xì)考慮。
此外，理財(cái)師建議屈女士，將剩余的資金進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦碡?cái)投資。比如可以考慮保障性較高的國(guó)債。國(guó)債投資屬于偏保守型投資策略，收益不高，但長(zhǎng)期穩(wěn)定，如3年期的國(guó)債，票面利率是大約在5%左右。
除了以上較為保守的國(guó)債投資，建議屈女士也一些進(jìn)取型的投資配置，比如股市投資、國(guó)內(nèi)、國(guó)外的偏股基金投資等。以股市投資為例，從目前的貨幣政策走勢(shì)、央行的利率走勢(shì)預(yù)期來(lái)看，股市的整體仍有向上的空間，只是去年的那種;瘋牛;行情可能會(huì)轉(zhuǎn)為長(zhǎng)周期的慢牛節(jié)奏。因此，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)取型的投資領(lǐng)域也不失為一種投資方式。不過(guò)理財(cái)師也提示屈女士，風(fēng)險(xiǎn)還是要防范的，配置進(jìn)取型的資金比例以不要超過(guò)可投資金的50%為宜。
市場(chǎng)上資金的配置還有一種跟國(guó)債等保守投資風(fēng)格以及股市等激進(jìn)投資風(fēng)格不同的，風(fēng)險(xiǎn)較為折中的投資方式，即近幾年流行的一些互聯(lián)網(wǎng)金融類的理財(cái)。由于在收益和風(fēng)險(xiǎn)之間取得了較好的平衡，因此這些固定收益類的理財(cái)產(chǎn)品，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大勢(shì)崛起，也逐漸成為投資的主流之一。
理財(cái)師認(rèn)為，假如屈女士現(xiàn)在起開(kāi)始在個(gè)人閑置資金上進(jìn)行合理的分配和投資的話，相信財(cái)富的向上增長(zhǎng)在總體上還是會(huì)比較穩(wěn)健和快速的。
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