2016年營養(yǎng)配餐員就業(yè)前景

　　按照中國烹飪協會統計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經營單位約有40萬個，注冊廚師1200萬，然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足萬名。據估算，中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達到400萬人。按照平均每個經營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐員，就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。

　　營養(yǎng)配餐員現由國家勞動和社會保障部推出《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標準》，并納入國家職業(yè)分類大典，是保證公眾營養(yǎng)與健康的國家職業(yè)準入工種。營養(yǎng)配餐員是我國實行職業(yè)資格證書制度以來第一個營養(yǎng)類的職業(yè)資格證書，也是中國建立營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格準入制度，提高中華民族健康素質，推動 21 世紀健康工程的重要標志。

　　中國國家勞動和社會保障部設立了一個新的職業(yè)考核——營養(yǎng)配餐員，這一職業(yè)的設立引起了社會的極大關注。近年來，中國許多地區(qū)因營養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問題，走向富裕的國人提出了一個新的課題——建立科學的飲食習慣。正是在這種情況下營養(yǎng)配餐員應運而生。中國營養(yǎng)學會名譽會長、著名營養(yǎng)專家于若木評價這個舉措時認為，這個新職業(yè)將會為提高中華民族健康素質，減少文明病，消滅營養(yǎng)不良性疾病，推動21世紀健康工程做出貢獻。

　　中國的營養(yǎng)專業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個序列：

　　一是在醫(yī)務系統營養(yǎng)室工作的營養(yǎng)師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營養(yǎng)專業(yè)的本科生和碩士生，通過衛(wèi)生部組織的考試獲得國家承認的醫(yī)療系列職稱，中國還沒有單獨的營養(yǎng)師系列職稱。這些人才多數在醫(yī)院、公共衛(wèi)生和研究單位工作，配合醫(yī)生治療病人疾病，研究或實踐滿足特殊人群營養(yǎng)配餐的需求;

　　二是由國家勞動和社會保障部推出的國家職業(yè)新的準入工種——營養(yǎng)配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發(fā)處處長侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負責健康人群的營養(yǎng)問題。

　　多年來廚師營養(yǎng)知識不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關系。 培養(yǎng)的合格高級營養(yǎng)配餐員培訓就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐員的任務就是，根據不同就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛(wèi)生學、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識，通過科學合理的營養(yǎng)計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

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