香港小吃魚蛋粉

　　魚蛋粉本來是潮州美食，大約在光緒年間開始傳入廣州。時至今日，經營潮州魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但這種美食卻已經在潮州失傳多時了，問及現(xiàn)在的潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。

　　歷史文化

　　據(jù)說在廣州的第一家潮州魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿"大頭偉"（原名字不可考，只流傳其花名。）于光緒二十年間在第十甫開設的，開業(yè)不久便得到許多潮汕鄉(xiāng)里的光顧，同時也吸引了不少廣州人來嘗試，生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統(tǒng)面店的生意，引起同行的眼紅，并召集一伙人手執(zhí)刀棍到陳開的鋪頭生事。豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經過此次之后，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳（廣州人常叫潮汕人為"冷"，故廣州稱南枝拳與南枝棍為"冷佬拳"和"冷佬棍"。）也從此流傳至廣州了。

　　魚蛋粉的做法

　　1.魚餅切片，備用

　　2.桂林米粉放開水里燙熱，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮開后，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開水，吃的時候放開水里燙熱

　　3.依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋里煮熱，取出

　　4.煮好的米粉放入大碗中

　　5.青菜煮熟

　　6.將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面

　　7.淋入煮開的上湯

　　8.放上炸魚皮

　　9.撒上蔥花和香菜碎，即可

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