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兩道日式小菜推薦
秋天來(lái)了吃什么好？當(dāng)然是暖心暖胃的食物咯，湯湯水水是少不了的。以及為了配合國(guó)慶節(jié)后的刮油需求，最好還得清淡點(diǎn)兒。。所以介紹兩道日式的燉煮小菜，蛤蜊豆腐味增湯和自制關(guān)東煮。
蛤蜊豆腐味增湯：
原料：
1韌豆腐一盒
喜歡嫩豆腐的也可以買(mǎi)嫩豆腐，韌豆腐稍微沒(méi)那么容易碎。另外感覺(jué)北豆腐就有點(diǎn)不太搭，不太推薦。
2蛤蜊半斤
買(mǎi)什么尺寸的都可以，一般在5~10塊錢(qián)/斤的.樣子
3白味增一勺、少許鹽和日式醬油
白味增長(zhǎng)這樣，隨便買(mǎi)什么品牌的，但是不要用紅味增代替
4小蔥一把，切成蔥花
步驟：
1先煮湯底
最簡(jiǎn)單的做法就是燒開(kāi)一鍋水，然后把白味增放進(jìn)去慢慢煮到融化。味增質(zhì)地比較粘稠，而且不是馬上能煮到化開(kāi)的，如果有小漏勺的話不妨放到漏勺里面煮，能明顯看出來(lái)煮到什么程度。沒(méi)有漏勺的話就需要自己勤快攪拌一下確定都煮到化開(kāi)了~
如果希望湯底多一些味道，可以在水開(kāi)后把木魚(yú)花（柴魚(yú)片）也放進(jìn)去煮一下，略燙一下就可以撈出來(lái)，讓湯底多點(diǎn)鮮味。
以前發(fā)過(guò)用木魚(yú)花做高湯的菜譜，可以搜高湯看看具體做法。
2同時(shí)煮蛤蜊
在清水中把蛤蜊煮到開(kāi)口，撈出放到碗里備用。如果久煮不開(kāi)口的蛤蜊就扔掉吧，是不好的~
3煮好的味增湯用日式醬油、少許鹽調(diào)味，加入豆腐塊一起煮沸。
4把味增湯盛入放蛤蜊的碗里，撒少許蔥花就可以了。
關(guān)東煮：
原料：
1自己喜歡的各種做關(guān)東煮的食材
比如白蘿卜、魔芋絲、雞蛋、竹輪、香腸、炸豆腐等等
2木魚(yú)花和昆布（最好有）
我們家木魚(yú)花是常備的，但是昆布不常備，就用了一點(diǎn)蝦皮代替。這倆原材主要是給湯底提鮮用的，也可以自己發(fā)揮，但是盡量是味道鮮美又不至于過(guò)分搶鏡的食材
3日式醬油、味啉、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖
日式醬油的話能買(mǎi)到日式生抽更好，我圖省事兒用的'蘸壽司的海鮮醬油。味啉是日料里面常用的調(diào)料，作用有點(diǎn)類(lèi)似于糖+米酒，但是不推薦用其它調(diào)料代替，最好還是買(mǎi)正經(jīng)的味啉
步驟：
1、煮關(guān)東煮的湯底
湯底用到了柴魚(yú)片、蝦皮（昆布最好）和所有調(diào)料，湯底的做法同樣可以搜索高湯。
調(diào)味的時(shí)候先放鹽和日式醬油，調(diào)到咸度合適但是不要過(guò)咸（否則會(huì)越煮越咸）。然后再放味啉和一點(diǎn)白糖調(diào)出鮮味，具體的分量自己把握，但是只要吃過(guò)關(guān)東煮，我相信你都能調(diào)出來(lái)……
2、把食材全部放入湯底中燉煮到軟爛就可以了
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