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吃素影響健康的誤區(qū)
吃素，無論出于什么原因，其最終的目的都是希望自己有一個(gè)健康的身體。但是，如果您沒有研究現(xiàn)代食品的特點(diǎn)和身體固有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求，盲目吃素，就等于從一個(gè)誤區(qū)進(jìn)入另一個(gè)陷阱，反而會(huì)給身體帶來更多的傷害。
1. 吃更多精加工的糖和淀粉食品
多數(shù)人在選擇吃素的時(shí)候并沒有對(duì)食品和飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，只是簡單的在飲食結(jié)構(gòu)中去掉了動(dòng)物類食品，而對(duì)于去掉的這一部分，取而代之的是碳水化合物。
動(dòng)物脂肪是身體能量的重要來源，它不僅給身體提供長時(shí)間持續(xù)、穩(wěn)定的能量，也是給予餐后滿足感的重要物質(zhì)。缺乏動(dòng)物脂肪，身體非常容易饑餓，除了正餐多吃碳水化合物以外，缺乏能量和滿足感還會(huì)增加吃東西的頻率，導(dǎo)致吃更多的碳水化合物。
所以，素食者的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，碳水化合物占主要地位。在不了解碳水化合物的情況下，常常會(huì)選擇饅頭、包子、面條、面包、pizza 和米飯等這些錯(cuò)誤的食品作為主食。
過多的碳水化合物，無論是非加工的五谷雜糧(認(rèn)為是健康的)、還是精加工的(最為糟糕)，都會(huì)使身體產(chǎn)生過多的胰島素，而過多的胰島素是身體產(chǎn)生多種疾病的一個(gè)重要因素，這些疾病包括：
• 代謝綜合癥：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖[1]
• 增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)[2]
2. 吃更多的食品添加劑和人造脂肪
一般來講，食品中如果沒有飽和脂肪會(huì)很難吃，因此食品加工業(yè)通常會(huì)在食品中添加人造脂肪，例如植物黃油(margarins)、酥油(shortenings)和合成的食品添加劑，包括多種口味劑和增味劑，這樣，即能保證食品“好吃”，同時(shí)也能在不吃動(dòng)物食品的情況下同樣品嘗到各種肉類的味道，這也是為什么脫脂(fat free)的食品中添加化學(xué)物質(zhì)最多的原因。
大量的研究表明，食品中的這些添加劑對(duì)身體是有毒的，特別容易損傷線粒體，而線粒體的不健康是導(dǎo)致各種疾病的重要原因，包括心血管疾病、自身免疫病、老年癡呆、肝病和癌癥等[3]。
3. 過多的大豆食品
吃素以后人們最關(guān)心的是蛋白質(zhì)來源的問題，去除了動(dòng)物蛋白質(zhì)，就一定要從植物中獲得。很多人只了解大豆是植物蛋白質(zhì)的最好來源，于是，大豆食品就是他(她)們每餐離不開的食品。
不錯(cuò)，大豆中確實(shí)含有大量的蛋白質(zhì)，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且市場上多數(shù)大豆食品都是轉(zhuǎn)基因的，而轉(zhuǎn)基因食品的一大特點(diǎn)是，與普通食品相比，它蓄積更多的農(nóng)藥。很多研究表明，過多的攝入大豆食品容易導(dǎo)致過敏[4]、腎結(jié)石[5]。另外，大豆食品中含有大量的阻止礦物質(zhì)吸收的植物酸和抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，影響身體健康[6]。
注：其它豆類食品即使含豐富的蛋白質(zhì)，但身體的吸收率很低，只有34%，且缺少人體所需要的必需氨基酸[7]。
4. 吃更多的果糖
成品和半成品的食品中含有大量的果糖，過多的果糖可導(dǎo)致2型糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇、脂肪肝和痛風(fēng)等[8]。
5. 吃更多不健康的油
為了滿足身體對(duì)脂肪的需求，人們在不了解現(xiàn)代油的特點(diǎn)的情況下，吃了大量的精制油，例如色拉油、玉米油、大豆油和芥花子油，這些油都是經(jīng)過高溫和化學(xué)物質(zhì)提煉的，油已經(jīng)發(fā)生了氧化，而氧化以后的油對(duì)身體有害。研究表明，吃這些油與很多疾病有關(guān)，包括濕疹、心血管疾病、自身免疫病和癌癥等[9]。
因此，吃素不是簡單的不吃動(dòng)物食品，一定要懂得如何吃素，這樣才能保正身體健康。
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