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餐飲店長(zhǎng)日常工作流程
一家店的店長(zhǎng)，每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西，一來(lái)能夠縱觀前一天的工作安排，二來(lái)有利于開展新一天工作任務(wù)，那么作為餐飲店的店長(zhǎng)，日常工作流程有哪些呢?
1.總綱
(1) 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作
(2) 組織部門的例會(huì)(每周三次)
(3)對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任
(4) 本店的成本、費(fèi)用控制
(5) 本店的經(jīng)營(yíng)狀況
(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核
(7) 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)
(8) 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)
(9) 執(zhí)行總部的指令
2.每日工作：
1)9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng);
2)9：30---10：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí);
3)10：30---11：00查看每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表及采購(gòu)單;
4)11：00—-11：30機(jī)動(dòng)
5)11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作;巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
6)13：30---2：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言(工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況);
7)2：00---3：00開會(huì)(例會(huì))：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問(wèn)題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄;
8)3：30---4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問(wèn)題;
9)5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作; 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
10)8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排：
每周有一天7：00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。
每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。
每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。
每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。
每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全
4.關(guān)鍵點(diǎn)：
禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。
5.管理責(zé)任：
﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。
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