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餐廳酒店如何搞好促銷(xiāo)
餐廳作為經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲的地方，怎么樣才能過(guò)橋好促銷(xiāo)，提高利潤(rùn)呢?下面我們一起來(lái)看看!
1.菜牌吸引新客戶
推出新菜，是練好酒店內(nèi)功的第一門(mén)功課。只不過(guò)在金融危機(jī)影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升;二是小菜牌的推出不會(huì)和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。
2.美食節(jié)提高上座率
金融危機(jī)讓以前門(mén)庭若市的一些酒店，變得冷冷清清。聰明的商家開(kāi)始籌劃如何聚攢人氣?因?yàn)槿藲飧吡�，營(yíng)業(yè)額自然也水漲船高。那么，廚師該做些什么?策劃、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了!當(dāng)然，美食節(jié)的舉辦也要有個(gè)章法，要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍晨谖�、民族風(fēng)情、消費(fèi)能力以及時(shí)令等多方面因素舉辦美食節(jié)。上海的美味27號(hào)餐廳，就在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開(kāi)始后的2個(gè)月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié)，分別為泰國(guó)美食節(jié)、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)。以上美食節(jié)遵循了時(shí)尚、時(shí)令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t，收效很好，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了20%。
3.半份零賣(mài)菜聚人氣
食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個(gè)人消費(fèi)增多。各式?jīng)霾硕伎梢再I(mǎi)半份，這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢(qián)吃最多種的東西。
4.促人氣
如何把客人請(qǐng)進(jìn)自家酒店，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多酒樓的大廳都設(shè)在一樓，如果大廳沒(méi)有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，將整個(gè)大廳都設(shè)置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚(yú)公主、牛排先生閃亮登場(chǎng)，帶動(dòng)了整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)福滿樓的人看到酒店如此火爆，自然會(huì)選擇進(jìn)門(mén)消費(fèi)。
5.特色菜單當(dāng)街發(fā)放
應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的方法是重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo)，改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋?zhuān)龀删繢M雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。
6.各種方法做普通料
銷(xiāo)售季節(jié)性原料，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類(lèi)蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來(lái)品嘗菜品，通過(guò)這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者給予了很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可。
7.高檔原料拼著賣(mài)
從食客心理承受價(jià)出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開(kāi)了客人點(diǎn)擊高檔菜的新思路。比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來(lái)每人每份銷(xiāo)售，價(jià)格都在200元以上�，F(xiàn)在，陳師傅單獨(dú)煲雞，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛(ài)，酌量添加魚(yú)翅。這樣一來(lái)，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅的利潤(rùn)并沒(méi)有改變，反而是雞的利潤(rùn)大大提高了。這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚(yú)、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開(kāi)，再合并，銷(xiāo)量不俗，利潤(rùn)頗豐。
8.打折、贈(zèng)送處處見(jiàn)實(shí)惠
中午就餐，吃100贈(zèng)50，晚上就餐，滿200送酒、送菜;回頭客就餐，8折優(yōu)惠;新客造訪，9折優(yōu)惠。
9.微信、QQ助促銷(xiāo)
很多大型的餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒(méi)有很好地應(yīng)用，現(xiàn)在則派上了用場(chǎng)，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用QQ的用QQ，通過(guò)這些方法，酒店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶。比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價(jià)菜、優(yōu)惠活動(dòng)都通過(guò)短信、QQ等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷(xiāo)效果。
10.瞄準(zhǔn)新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎樣從眾多酒店中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái)。
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