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福建90后創(chuàng)業(yè)故事
丁酉年金雞報曉，大地春回。“一年之計在于春”，新春之際，福建各年齡、各行業(yè)、各界人士在新常態(tài)下，圍繞新春紛紛開始新的征程，大家對新的一年都有什么樣的規(guī)劃和打算?
中國的大發(fā)展舉世矚目，建設新福建再上新臺階，我們都是其中的一份子�；蛘邎猿謧鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，或者加快行業(yè)轉型升級，或者投入新興的經(jīng)濟形態(tài)，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的步伐下，哪怕是閑暇后享受生活，都透露著正能量。我們正在描繪的這個春天藍圖，是在過去努力基礎上建立的。福建故事，有著“愛拼會贏”的力量，激勵我們迎著春天的太陽前進。
俗話說“一年之計在于春”，剛過立春的榕城，萬物復蘇，生機勃勃，新的一年四季從此開始。“從2017年春天開始，計劃要在全國開50家門店，讓福州本地品牌走出福建，走向全國。”已經(jīng)在福建省擁有11家餐飲門店的90后小伙子潘東森興致勃勃，充滿干勁，對新的一年滿懷希望。
“春天是每一年最美的時間，好的開始，才會有好的結果，對于一個商人來說更是這樣。我在福州的第一家門店就是在2015年的春天開門營業(yè)。”眼前這位出生于1990年的帥哥，印證了網(wǎng)上流傳的一句話“明明可以靠顏值，卻偏偏要靠才華。”品牌發(fā)起人、總經(jīng)理、市場運營總監(jiān)，當這些頭銜都加在一個90后身上時，那潘東森應該可以算是典型的“90后創(chuàng)業(yè)成功案例”。
“二十不當老板非好漢”，這對于身處創(chuàng)業(yè)浪潮的“90后”一代而言，并非一句玩笑話。當下，中國的各行各業(yè)正涌現(xiàn)出一群又一群“90后”，他們身上帶著成熟與穩(wěn)重，他們推翻了一些既定的規(guī)則，轉而創(chuàng)造自己的規(guī)則，時刻準備亮相世界。
2010年，福州市場上新興的西餐品牌興起，也讓才剛上大二的潘東森心里癢癢的，在經(jīng)過一系列“非專業(yè)”的市場調(diào)研后，學習市場營銷專業(yè)的他，帶著一些小積蓄，縱身一躍就跳進了餐飲行業(yè)的浪潮里。到了2012年，因為餐廳的一些經(jīng)營模式過于老舊，潘東森抽離了原來的餐飲業(yè)，轉向投資了汽車行業(yè)。可是事與愿違的是，汽車行業(yè)并沒有為他帶來收益，用潘東森自己的話來說就是“民以食為天，我自己也是個吃貨，還是餐飲行業(yè)比較得心應手。”
2014年初，潘東森跟著O2O的風口，創(chuàng)立了第一個自己的品牌，用互聯(lián)網(wǎng)思維進軍餐飲行業(yè)。初出茅廬的他，在經(jīng)過了一段時間的市場磨合之后發(fā)現(xiàn)，這種互聯(lián)網(wǎng)餐飲極其不穩(wěn)定，有時候備了1000份的量，只賣出500份，為了保證食物的品質(zhì)和口感，另外的500份只能損耗。大量的浪費和虧損，讓潘東森痛定思痛，還是決定要繼續(xù)投身“能第一時間享有美食口感和溫度”的實體餐飲門店。
于是，在經(jīng)過一系列市場考察，店面、地點的調(diào)研，產(chǎn)品的研發(fā)，再到食物口感不斷地調(diào)試，2015年春天，他的第一家主打“意大利面”的西餐廳正式投入運營。
“你知道嗎，開店初期正好是福州非常冷的寒冬。每天都是天沒亮就開始備料，直到夜深人靜才打烊。閉店、做完衛(wèi)生后還要回到廚房熬制醬料，有的時候要熬到凌晨4點，然后第二天早上依然要早起到門店做衛(wèi)生，準備開門接客。”潘東森回想起2年前的場景，依然歷歷在目。到了春天，第一家門店正式營業(yè)的時候，看到店里的人頭攢動，以及收到了顧客一致的好評，潘東森說，“那時候感覺春天真的來了，真美好啊。”
談到自家主推的意大利面，“吃貨”潘東森便開始滔滔不絕。“我們的秘制意大利肉醬醬汁要熬制好幾個小時，面條的軟硬程度根據(jù)客人的喜好調(diào)整。從食材的挑選，到最終的呈現(xiàn)，都是每一位廚師親自采購挑選、烹制上桌。”潘東森介紹說，公司產(chǎn)品部的主廚，從國外到國內(nèi)從事西餐行業(yè)差不多20年了。自從開業(yè)以來，門店賣得意大利面廣受好評，很多老饕們都很驚訝于他們的醬汁。潘東森表示，這樣的認可讓他非常欣慰。“對于廚師們來說，料理就是生命。而看到顧客飽足的笑容，從采購到烹飪這繁瑣的過程都變得很有意義。”
到了2015年中，潘東森的餐飲品牌已經(jīng)成功的進入了福州的市場，并且也占有一席之地。在開第三家門店的時候，他才抽離門店，逐漸有了一個運營完整團隊，成立了自己餐飲品牌的管理公司。2017年初，潘東森的已經(jīng)在福建省內(nèi)擁有11家的門店。
“其實在餐飲行業(yè)有這么一句話特別流行，中國的餐飲發(fā)展最快的三個城市分別是：上海、杭州、福州。因為福州是很多小餐飲行業(yè)的發(fā)家史，你看最早出現(xiàn)在福州的那些快餐品牌，有些現(xiàn)在都不只是走向省外、走向全國，更是走向世界了。”潘東森告訴記者，這些餐飲品牌在這兩年，已經(jīng)在全國開了200到300家，擴散速度十分驚人。
當被問到2017年的新店拓展計劃時，潘東森坦言，之前在品牌成立的初期，團隊不夠成熟所以不敢快速擴張，但是現(xiàn)在標準體系、營運系統(tǒng)都趨向完善化、穩(wěn)定化，所以也想讓這個品牌走向省外，計劃在全國發(fā)展50家門店。
同時，對于目前現(xiàn)有的門店運營和管理，潘東森也胸有成竹。“2017年開始，我們也會將現(xiàn)有的一些門店更新為‘特選店’，將餐廳性價比再提高，消費門檻更低，適應所有人群。”潘東森希望給顧客帶來快捷、實惠又美味的新型西餐廳，而不是昂貴、耗時又吃不飽的傳統(tǒng)意義上的西餐。而在產(chǎn)品方面，公司也有專門的新品研發(fā)團隊，2017將會在每個季度推出迎合當季的新品，用新的菜單開啟新的一年。
年輕氣盛的潘東森能整整幾天沉浸在餐廳里，食材新不新鮮，面煮的夠不夠彈，醬汁熬得夠不夠濃，任何一個不完美的小細節(jié)都能挑動他敏感的味蕾。談到創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗時，潘東森謙虛地笑道“當所有的媒體報道都充斥著某90后創(chuàng)業(yè)者怎么樣怎么樣牛逼的時候，我的創(chuàng)業(yè)故事并不值得一提。我覺得，創(chuàng)業(yè)這件事，不是只要有‘一腔熱血’就能成功，而是貴在堅持。”他表示，2017年他還會一如既往地投入工作，讓顧客滿意，對公司負責。
潘東森不僅是一個工作狂，同時他也是冒險家、樂天派，喜歡旅游，也有屬于自己的獨特的放松方式。“2017年，你自己有什么期待和計劃?”面對記者的提問，成熟穩(wěn)重的他眼里露出了兒童般的純真，“在春天許愿，應該會得到一份新的希望吧。”身居要職的他表示，如果工作之余有時間的話，想多出去旅旅游，品嘗各地美食，放松心情，更好地回歸工作。
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