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高職技能課程中運(yùn)用心態(tài)教育方法的實(shí)踐與研究的論文
論文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)心態(tài)教育發(fā)展空間實(shí)施模型
論文摘要：本文本著以能力為本位，社會(huì)需求為導(dǎo)向的職業(yè)教育理念，針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)和行業(yè)需求，提出以心態(tài)教育方法來(lái)促進(jìn)和推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量。
面向市場(chǎng)需求去育人，是多年來(lái)我國(guó)高職教育教學(xué)改革的導(dǎo)向。檢驗(yàn)教學(xué)效果最直接的標(biāo)準(zhǔn)是能否實(shí)現(xiàn)學(xué)生的順利就業(yè)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和社會(huì)就業(yè)的零距離對(duì)接。本人將心態(tài)教育用于《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)實(shí)踐，并通過(guò)多年的探索和完善，形成了一套完整的授課環(huán)節(jié)，取得了很好的教學(xué)效果。
一、心態(tài)教育的內(nèi)涵
“服務(wù)”的根本是對(duì)人的服務(wù)，應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生情感態(tài)度和價(jià)值觀的灌輸，使學(xué)生理解工作的意義，從而明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，更新服務(wù)理念，關(guān)注自身發(fā)展，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。由此，學(xué)生外在折射出來(lái)的是積極的職業(yè)形象、過(guò)硬的服務(wù)技能和樂(lè)觀的人生態(tài)度。這就是本文探討的心態(tài)教育。心態(tài)教育有助于學(xué)生在未來(lái)走上工作崗位后及時(shí)適應(yīng)工作環(huán)境，愉快地與人相處，快速熟悉工作流程，靈活應(yīng)對(duì)賓客的要求。
無(wú)論是理論課還是實(shí)操課，每一節(jié)課必須有一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)為心態(tài)教育，教師應(yīng)尋求恰當(dāng)?shù)慕逃虒W(xué)方式，從引導(dǎo)學(xué)生善學(xué)、樂(lè)學(xué)上下功夫，通過(guò)多課時(shí)多次數(shù)的強(qiáng)調(diào)和練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生一貫的恒久的品質(zhì)。
二、心態(tài)教育的實(shí)施模型
心態(tài)教育作為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)融入教學(xué)過(guò)程中，它既是一個(gè)獨(dú)立的部分，又涵蓋了通常的教學(xué)方法，形成一個(gè)完整的教學(xué)部分。
以下是心態(tài)教育教學(xué)環(huán)節(jié)描述：
�。ㄒ唬�(zhǔn)備階段：職業(yè)形象塑造。對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的言行舉止和儀容儀表；理解工作內(nèi)涵，展現(xiàn)內(nèi)心真實(shí)的狀態(tài)。
�。ǘ嵘黼A段：團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練小游戲。以合作式的游戲讓學(xué)生明確團(tuán)隊(duì)與個(gè)人的關(guān)系，個(gè)人與服務(wù)對(duì)象的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，更深層次的理解工作、生活和人生。
�。ㄈ⿲�(dǎo)入課程：案例（任務(wù)）引入。案例要貼近工作和生產(chǎn)實(shí)際，能引導(dǎo)學(xué)生明確工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，具有實(shí)際指導(dǎo)和借鑒意義。
�。ㄋ模┙鉀Q問(wèn)題：完成任務(wù)。采用角色扮演法、應(yīng)用頭腦風(fēng)暴，集思廣益，鼓勵(lì)學(xué)生就一個(gè)問(wèn)題提出多種解決方案，培養(yǎng)學(xué)生舉一反三的能力。完成任務(wù)的同時(shí)鍛煉語(yǔ)言表達(dá)能力和判斷力、反應(yīng)力。
�。ㄎ澹┓词‰A段：錄像點(diǎn)評(píng)。整個(gè)教學(xué)過(guò)程用dv記錄下來(lái)，觀賞過(guò)程進(jìn)行自評(píng)及互評(píng)。通過(guò)影像的記錄，分析出自身的弱點(diǎn)和不足。在這里，教師必須輔以及時(shí)的、積極的教育評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生以積極的心態(tài)提升自我，消除自卑心態(tài)。
三、心態(tài)教育的實(shí)施效果
1、幫助學(xué)生調(diào)節(jié)職業(yè)心理素質(zhì)
通過(guò)對(duì)歷屆實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)：學(xué)生職業(yè)心理素質(zhì)表現(xiàn)為優(yōu)秀的僅占受調(diào)查人數(shù)的3.5%，表現(xiàn)為良好的占受調(diào)查人數(shù)的15%，表現(xiàn)為中等的占受調(diào)查人數(shù)的49%，而表現(xiàn)為較差的竟占受調(diào)查人數(shù)的33%之多。大部分學(xué)生的性格、承受壓力的能力、抗挫折能力和耐力都不是很好。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)：工作效率和工作質(zhì)量與職業(yè)心理素質(zhì)息息相關(guān)。心理素質(zhì)好的學(xué)生，學(xué)以致用和隨機(jī)應(yīng)變的能力都很強(qiáng)。而心理素質(zhì)稍差的學(xué)生，對(duì)理論和實(shí)踐知識(shí)運(yùn)用能力也會(huì)稍弱。應(yīng)用心態(tài)教育能調(diào)節(jié)學(xué)生的心理素質(zhì)，使每一名學(xué)生都能在有限的課堂里得到充分的訓(xùn)練和自我糾正。
2、師生互動(dòng)效果好
應(yīng)用心態(tài)教育，需要打造開(kāi)放型課堂，采用交互式教學(xué)模式，師生關(guān)系更為融洽，研究、探討和合作成為師生新型的交往模式。學(xué)生的角色意識(shí)和責(zé)任意識(shí)得以充分的培養(yǎng)。同時(shí)，教師也可以在與學(xué)生交流的過(guò)程中了解年輕人的思維模式，把握時(shí)尚的觀點(diǎn)，將市場(chǎng)流行趨勢(shì)與專業(yè)理論相結(jié)合，保持教學(xué)內(nèi)容的新鮮度。另外，師生無(wú)障礙溝通本身就是一種無(wú)形的心態(tài)教育。
3、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性
學(xué)生的偏好不同，性格不同，特點(diǎn)不同，興趣點(diǎn)不同。通過(guò)在心態(tài)教育中采取分組協(xié)作的形式，大家可以在小團(tuán)隊(duì)中確定最適合自己的崗位與任務(wù)，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，在小組競(jìng)賽中各顯其能，提升學(xué)生的自信心。同時(shí)，利于學(xué)生在協(xié)作中取長(zhǎng)補(bǔ)短，拓展自己的生存渠道。學(xué)生參與的深度，受益的程度是最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，教師通過(guò)這種可觀的表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)整自己的授課思路。
4、量身定制職業(yè)發(fā)展規(guī)劃
在兩個(gè)學(xué)期的《餐飲服務(wù)與管理》學(xué)習(xí)中，通過(guò)心態(tài)教育的訓(xùn)練，老師能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生的長(zhǎng)處與弱項(xiàng)；同時(shí)，學(xué)生自己也可以知道未來(lái)工作目標(biāo)定位是怎樣的，如何去一步一步做好工作，能有計(jì)劃性、有穩(wěn)定性地去朝目標(biāo)邁進(jìn)。這也可以從另一個(gè)側(cè)面反應(yīng)出學(xué)生個(gè)人的職業(yè)生涯規(guī)劃，通過(guò)短期與長(zhǎng)期的規(guī)劃，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，在更廣闊的空間中發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
[1]劉江海．關(guān)于就業(yè)導(dǎo)向的酒店專業(yè)教學(xué)方法研究與實(shí)踐—以《餐飲服務(wù)與管理》
[2]魏金召．高職餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)方法改革與探索[j]．學(xué)園，2011（2）：39
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