酒店例會(huì)與班前會(huì)制度
1、部門(mén)例會(huì)
�、挪惋嫴坷龝�(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持或總廚師長(zhǎng)。
�、评龝�(huì)參加人員：總廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)助理、各班組管理人員、文秘。
�、抢龝�(huì)每星期一次，會(huì)議時(shí)間根據(jù)內(nèi)容而定。
�、壤龝�(huì)內(nèi)容：
A、部門(mén)經(jīng)理、餐廳主管、廚師長(zhǎng)匯報(bào)上周工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)。
B、部門(mén)經(jīng)理對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題、成本費(fèi)用問(wèn)題，部門(mén)布置的'各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估。
C、布置下周部門(mén)工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
D、下達(dá)酒店總經(jīng)理對(duì)部門(mén)工作指令。
會(huì)議記錄成文分發(fā)到各班組。
2、班前會(huì)
�、挪惋嫴堪嗲皶�(huì)制度執(zhí)行范圍：中西餐廳、會(huì)議接待、中西廚房、酒水部、傳菜組。
�、茝N房班前會(huì)由廚師長(zhǎng)主持;餐廳班前會(huì)由餐廳主管或部門(mén)副經(jīng)理主持。
�、前嗲皶�(huì)出席對(duì)象：各班組當(dāng)班全體員工。
�、雀靼嘟M班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10-20分鐘。
�、砂嗲皶�(huì)主要內(nèi)容：
A、檢查員工儀表儀容，個(gè)人衛(wèi)生。
B、提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項(xiàng)和當(dāng)班定座情況和需要注意的事項(xiàng)。
C、講述當(dāng)日要求推銷(xiāo)的菜點(diǎn)酒水品種。
D、下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。
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