食材配送應(yīng)急預(yù)案
在現(xiàn)實生活或工作學(xué)習(xí)中，難免會有事故發(fā)生，為了降低事故后果，時常需要預(yù)先制定應(yīng)急預(yù)案。那么你有了解過應(yīng)急預(yù)案嗎？以下是小編收集整理的食材配送應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家分享。
食材配送應(yīng)急預(yù)案1
第1條。報告程序
一旦出現(xiàn)突發(fā)事件，確保發(fā)現(xiàn)、報告、指揮、處置環(huán)節(jié)的緊密銜接，及時應(yīng)對。駕駛員應(yīng)及時向中心安全管理組報告，安全管理組人員在接報后進(jìn)行確認(rèn)，簡單了解情況后立即在短時間內(nèi)向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，然后通知中心或網(wǎng)點安全管理人員和其它人員一起趕赴事故地點。
第2條。應(yīng)急指揮
為保證在突發(fā)事件來臨時，能有組織地應(yīng)對。安全管理組由中心領(lǐng)導(dǎo)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，以便在第一時間有序進(jìn)行指揮。
電話：
第3條。應(yīng)急車輛
中心應(yīng)急車輛一臺，應(yīng)急車輛隨時保證車況良好，能第一時間到達(dá)指定位置。
第4條。設(shè)施儲備
中心儲備的有應(yīng)急車一輛，千斤頂一個，滅火器隨車配備每車3個，醫(yī)用急救箱一個，防滑鏈二條。防雨篷布一塊綁繩100米。
第5條．預(yù)防措施
1、貨物裝載時要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，堆碼整齊，捆扎牢固，關(guān)好車門，不超寬、超高、超重，保證運輸過程安全。
2、駕駛?cè)藛T在貨物運送中須遵守道路交通運輸規(guī)定，確保交通運輸安全，防止因違規(guī)行駛發(fā)生交通事故而影響接取送達(dá)任務(wù)完成。
3、定期組織駕駛?cè)藛T學(xué)習(xí)《中華人民共和國交通安全法》、《機動車輛管理安全行車管理》等法律、法規(guī)。
4、遇貨物發(fā)生破損時，要及時向車站貨運人員反饋，妥善處理。
5、遇大暴雨（雪）、泥石流、地質(zhì)災(zāi)害等惡劣天氣嚴(yán)禁出車。
食材配送應(yīng)急預(yù)案2
一、食材運輸?shù)膽?yīng)急預(yù)案
1、組織保障
項目部下設(shè)專門的應(yīng)急保障小組，建立內(nèi)部和外部溝通機制。項目經(jīng)理親自指導(dǎo)、指揮應(yīng)急小組的日常工作，直接聽取應(yīng)急小組的各種報告。在特定的緊急狀況下將召集會議，組織臨時機構(gòu)或者親赴現(xiàn)場處理，直至緊急狀況解除。各分組組長負(fù)責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)應(yīng)急預(yù)案措施的組織、落實、實施。
2、基本應(yīng)急措施
�。�1）針對影響業(yè)務(wù)正常運行典型的潛在風(fēng)險因素，項目部將致力于通過采取“策劃、分析和提升作業(yè)水平”等措施予以防控。由于第三方責(zé)任、不可控因素等導(dǎo)致的實際發(fā)生的緊急情況時，將按照預(yù)先制定的應(yīng)急預(yù)案，“即時報告、維護(hù)現(xiàn)場、請求支援、替換替代、調(diào)整計劃”等措施，在客戶的確認(rèn)或授權(quán)下處置，必要時，項目部將臨時改變分工模式，由項目經(jīng)理親自調(diào)配資源，消除或減輕緊急情況給客戶帶來的不利影響。
�。�2）工程部還將通過培訓(xùn)，并制作便于攜帶的應(yīng)急預(yù)案印刷品等方法，確保每一位具體從事現(xiàn)場操作的工作職員熟悉本應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，進(jìn)而在緊要情況產(chǎn)生時，采納最為恰當(dāng)?shù)拇胧?/p>
3、應(yīng)急預(yù)案
�。�1）天氣突變應(yīng)急預(yù)案：
如在運輸作業(yè)期間遇天氣突變，如降雨降雪等情況，及時對貨物舉行遮蓋并對車輛采納防滑措施，保證食物安全運抵指定地點。
�。�2）車輛故障應(yīng)急預(yù)案：
在運輸前，通知備用車輛及維修職員待命。如在途中運輸車輛出現(xiàn)故障，立即放置維修技術(shù)職員舉行維修。如確定無法維修，及時調(diào)用備用車輛，采納緊要運輸措施，保證在最短時間內(nèi)運抵指定地點；
（3)道路緊要施工應(yīng)急預(yù)案：
項目部大件運輸經(jīng)過的陸路路線進(jìn)行反復(fù)勘察，并在設(shè)備起運前一天再次確認(rèn)道路狀況，掌握運輸路線的詳細(xì)資料。盡管如此，仍難以完全避免因道路緊急開挖施工導(dǎo)致的通行受阻情況。遇到此類情況，現(xiàn)場經(jīng)理應(yīng)及時采取補救措施，如難度較大項目經(jīng)理將親赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源，及時提出運輸路線整改方案，確保運輸順利通行；
(4）道路堵塞應(yīng)急預(yù)案：
在設(shè)備運輸過程中遇到交通堵塞情況；服從當(dāng)?shù)亟煌ㄖ鞴懿块T的協(xié)調(diào)指揮，加強交通管制。如遇集市或重大集會，應(yīng)建議改變運輸計劃，或者尋求新的通行路線，保證順利通過
�。�5）交通事故應(yīng)急預(yù)案：
在運輸車輛發(fā)生交通事故時，現(xiàn)場人員及時保護(hù)事故現(xiàn)場，并上報項目經(jīng)理、客戶及保險公司，說明情況，積極協(xié)調(diào)交警主管部門處理，必要時，協(xié)調(diào)交警主管部門在做好記錄的前提下“先放行后處理”；
�。�6）加固松動應(yīng)急預(yù)案：
運輸過程中，因客觀原因?qū)е吕υ蓜拥那闆r下，由隨從的質(zhì)量監(jiān)控人員及專家認(rèn)真分析松動的原因，重新制定切實可行的加固方案，對食品進(jìn)行重新加固；
（7）貨損、貨差應(yīng)急預(yù)案：
如食物在裝車和交接過程當(dāng)中出現(xiàn)貨損、貨差，輔佐業(yè)主取得商檢、保險公司的相關(guān)證明，確保業(yè)主利益； （8）機械故障應(yīng)急預(yù)案：
在現(xiàn)場裝卸貨時，如果作業(yè)機械或工具出現(xiàn)故障，立即組織維修人員搶修，如果不具備維修條件或者無法維修，調(diào)用備用機械和工具，恢復(fù)正常作業(yè)；
�。�9）不可抗力應(yīng)急預(yù)案：
在運輸過程當(dāng)中有不可抗力的情況產(chǎn)生時，首先將運輸設(shè)備置于相對安全的地帶、妥善保管，利用一切可以利用的前提將變亂及動態(tài)通知客戶，精品文檔-可編輯
并按照客戶的授權(quán)開展工作。如果基本的通訊前提不具備，則做好相關(guān)記錄和食物的保管工作，直到與客戶取得聯(lián)系或者不可抗力變亂解除。不可抗力的影響消除后，如果具備繼續(xù)承運的前提，工程部將在確保食物以及運輸職員安全的前提下，繼續(xù)實施運輸計劃；
4、技術(shù)安全措施問題
�。�1）采納工程經(jīng)理賣力制；
（2）對參加該項目的施工人員進(jìn)行質(zhì)量、安全和施工的技術(shù)要求進(jìn)行培訓(xùn)，對運輸人員進(jìn)行技術(shù)交底；
所有施工人員必須持證上崗；
�。�3）運輸職員在作業(yè)過程當(dāng)中按照國家勞動防護(hù)法規(guī)要求裝備需要的安全防護(hù)設(shè)施；
針對工程舉行科學(xué)、合理的風(fēng)險評估，確定實際需要的運輸設(shè)備工具；
（4）在接貨時，嚴(yán)格檢查，如有殘損，及時將殘損情況報告客戶和公司業(yè)務(wù)部門，并按照客戶意見處置懲罰，并做好相應(yīng)交接記錄；
�。�5）運行前必須檢查大件設(shè)備裝載與捆扎情況；
在運輸途中，定時檢查大件設(shè)備的綁扎加固情況是否完好，如有不安全的隱患及時采取措施清除，以確保食品安全；
�。�6）運輸前必須對運輸車輛、封剎工具進(jìn)行嚴(yán)格檢查；
�。�7）嚴(yán)格按照安全質(zhì)量操作規(guī)程和實施方案作業(yè)；
�。�8）夜間作業(yè)，施工人員配置反光背心,最大限度地確保施工人員以及設(shè)備的安全；
�。�9）隨同職員，要隨時做好記錄，以備公司檢查。
5、注重運輸保障的控制
（1)對預(yù)備運輸?shù)脑O(shè)備需舉行適當(dāng)?shù)谋９芎桶b，以防損傷。對運輸?shù)腵控制應(yīng)該分四步舉行：
裝載前，必須對要運輸?shù)氖称愤M(jìn)行核對驗收。 有效地執(zhí)行細(xì)則：
�、賵�(zhí)行捆扎和加固方案；
�、诘截浐罅⒓磮�(zhí)行接收條目。
選取和維護(hù)運輸工具：
�、僬_選用運輸工具；
�、趯\輸工具舉行維護(hù)；
�、壅_選取運輸路線（在運輸前再次對路線舉行勘查，確保運輸前提與實際情況相符等）。
人員的安排和考核
�、倜鞔_人員的職責(zé)；
�、谂e行有關(guān)細(xì)則的內(nèi)容、作用、使用方法的宣傳教育。
6、大件運輸?shù)陌踩刂?/p>
�。�1）運行時間
食物運輸必須保證在計劃時間內(nèi)運行
�。�2)運行速度
正常運輸速度必須控制在道路安全控制范圍內(nèi)
（3)車輛啟動前的檢查
車輛啟動前必須對車和加固情況作詳細(xì)的檢查，杜絕隱患，并做好記錄。有問題必須在啟動前排除
(4)車輛停放：
運輸過程中，夜間停放或中途停車必須選擇道路堅實平整、路面寬闊、視線良好的地段停放，設(shè)置警戒線、警示標(biāo)志，并派人守護(hù)；停放時間較長時，檢查設(shè)備捆綁情況和車輛輪胎等，及時排除隱患；沿途路段實行封閉或半封閉通行；停車時，作好安全隔離措施，提醒其他車輛注重繞行。
2、異常情況應(yīng)急預(yù)案：
1、運力不夠
（1）將承運運輸車資源舉行優(yōu)化配置，制定合理運輸計劃；
（2）協(xié)商減少我司承運第三方物流企業(yè)商品車的運量，抽調(diào)部分運力補濟；
2、運輸途中遭遇不可抗力
�。�1）查閱GPS監(jiān)控體系，電話查詢當(dāng)?shù)刂鞴懿块T，核實相關(guān)情況；
�。�2）立即將情況如實報告給公司及托運方主管部門，向公司匯報相關(guān)情況，尋求最佳解決方案；
�。�3）如急需轉(zhuǎn)運，則立即通知我司整車物流部就近調(diào)運車輛舉行第二次轉(zhuǎn)運；
3、運輸車輛路途拋錨
�。�1）如承運車輛出現(xiàn)故障，有可能延遲托付商品時，則將相關(guān)情況立即報告公司應(yīng)急小組；
�。�2）情況緊要，我司就近調(diào)運承運車輛舉行第二次轉(zhuǎn)運；
（3）將處置懲罰結(jié)果及時報告托運方相關(guān)部門。 精品文檔-可編輯
4、交通事故
�。�1）根據(jù)交通事故大小情況，確定是否啟動事故處理應(yīng)急預(yù)案。
�。�2）如事故為一般性事故，沒有損害到商品車時，則按運輸車輛路途拋錨方案處置懲罰。
�。�3）如為較大事故，造成食物喪失，則將情況立即報告托運方有關(guān)部門，同時通知公司領(lǐng)導(dǎo)，制定解決方案；
（4）如事故為特大事故，造成兩輛或兩輛以上商品車損壞或一輛以上商品車損壞或有人員傷亡的，我司將啟動特大事故應(yīng)急預(yù)案：
�、佼�(dāng)事人立即向交警、我司及保險公司報案，同時搶救傷亡人員并保護(hù)好現(xiàn)場；
�、谖宜驹诎赴l(fā)1小時內(nèi)，將相關(guān)情況立即報告托運方相關(guān)部；
�、哿⒓唇M成事故調(diào)查處理領(lǐng)導(dǎo)小組，總經(jīng)理任組長、分管技術(shù)安全部門的副總經(jīng)理任副組長，技術(shù)安全部部長、整車物流部部長、行政部部長、財務(wù)部部長為成員；
A由組長或副組長偕同技術(shù)安全部賣力人立即前去出事地點舉行調(diào)查、勘驗；
B物流部門按事故處理小組的意見重新調(diào)派車輛裝載未受損的食物；
C處置懲罰損毀的食物，對職員、食物、車輛做出合理的賠付；
D對相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行封閉式教育，舉一反三，對事故深層次問題進(jìn)行剖析，力求迅速改進(jìn)提升，杜絕類似事件再次發(fā)生（如我司駕駛員為全責(zé)或主責(zé)時）；
E對事故調(diào)查結(jié)果及善后處理情況書面報告托運方。
5、路途食材損失
（1）如有此類異常情況發(fā)生，則為我司重大服務(wù)責(zé)任事故，為此，將按重特大交事故應(yīng)急處理方案處理。
①立即情況報告托運方、取得合理處置方案；
�、谟晌宜炯夹g(shù)安全部門牽頭，組成賠付工作小組；
�、塾蓸I(yè)務(wù)部門根據(jù)托運方指令，派駕駛技能優(yōu)秀的駕駛員火速重新裝載食材。
�。�2）承運商評比中，運輸服務(wù)質(zhì)量欠缺
�、俜治稣{(diào)查，相識運輸服務(wù)質(zhì)量欠缺的實質(zhì)原因；
�、谟尚姓耸虏繉I(yè)務(wù)部門、技術(shù)安全部門相關(guān)職員舉行績效考核，并向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報考核結(jié)果，由公司總經(jīng)理決定是否對相關(guān)部門主要責(zé)任人舉行調(diào)整；
�、塾尚姓耸虏繒琗XX對相關(guān)駕駛?cè)藛T重新進(jìn)行考核，不合格者，將作培訓(xùn)或辭退處理。
（3）臨時改變卸貨目的地，若何能最快捷完成相關(guān)指令 根據(jù)我司物流作業(yè)程序和管理制度，對托運方臨時改變卸貨目的地，我司有相應(yīng)嚴(yán)格的作業(yè)流程和相關(guān)規(guī)定，如《卸車、交貨、轉(zhuǎn)運作業(yè)流程》、《調(diào)度職員崗?fù)ぢ氊?zé)》及其他相關(guān)制度，能確保托運方商品車準(zhǔn)確、及時、完好地送達(dá)改變后的卸貨目的地。
三、其他預(yù)警措施
由于運輸工具為海關(guān)單位，對于運輸?shù)臅r效性要求相當(dāng)高，針對次日的運輸量與運輸客戶需求我們還作了合理的配送安排。
�。�1）保證食品安全，配送車輛全部采用封閉箱式貨車。
�。�2）保證運輸及時，在自身購買貨車的基礎(chǔ)上，與汽車租賃公司進(jìn)行合作，避免因車輛故障耽誤貴公司飲食。
�。�3）安排專業(yè)的配送人員，優(yōu)化配送線路，避開線路車流高峰期。
食材配送應(yīng)急預(yù)案3
為切實加強后勤處食材配送中心的消防管理，防止和減少突發(fā)火災(zāi)危害，確保食材配送中心生產(chǎn)、物資、設(shè)施和人身安全，結(jié)合食材配送中心實際，落實消防安全責(zé)任制，增強抵制火災(zāi)事故的能力，盡力消除或減輕火災(zāi)事故的損失程度，特制定本消防應(yīng)急預(yù)案。
一、應(yīng)急指揮機構(gòu)及職能
1、領(lǐng)導(dǎo)組織消防領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：xx。副組長：xx。另成立消防指揮小組，下設(shè)六個行動小組，分別為滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、保障救護(hù)組、物品管理組、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組。各自的組成和任務(wù)如下：
2、滅火行動組（負(fù)責(zé)人：xx）主要任務(wù)是：發(fā)生火情時能迅速組織人員趕赴現(xiàn)場，指揮滅火行動組和廣大員工進(jìn)行救火。要求：務(wù)必做到召之即來，來則能戰(zhàn)，沖得上，救得出。力爭把火災(zāi)消滅在初級階段，盡力減少或避免人員傷亡、財產(chǎn)損失。
3、疏散引導(dǎo)組（負(fù)責(zé)人：xx）主要任務(wù)是：迅速組織樓內(nèi)人員從安全通道有序疏散，撤離火災(zāi)現(xiàn)場。
4、通訊聯(lián)絡(luò)組（負(fù)責(zé)人：xx）主要任務(wù)是：利用電話、對講機、手機等通訊設(shè)備及時溝通聯(lián)絡(luò)，當(dāng)好滅火救急領(lǐng)導(dǎo)小組的`“眼睛”、“耳朵”。力爭使其把人力、物力用在最關(guān)鍵的地方，確保滅火指揮機關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)暢通，指揮正確及時。同時為即將前來增援的消防部門人員、車輛清除道路障礙、開辟通道，引導(dǎo)其進(jìn)入有利地形，積極配合消防部門進(jìn)行撲救。
5、水電保障與人員救護(hù)組（負(fù)責(zé)人：馬瑩、田麗雅）主要任務(wù)是：接警后立即通知工程部斷電、并增大水源壓力。根據(jù)要求，應(yīng)迅速將危重傷員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。確保救火用水和傷員得到及時有效的救治。
6、物品管理組（負(fù)責(zé)人：殷xx）主要任務(wù)是：對從現(xiàn)場搶救出的物品進(jìn)行妥善保管，對貴重和危險物品要派專人看管并逐件登記造冊，以免重復(fù)損壞、丟失。
7、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組（負(fù)責(zé)人：馮xx）主要任務(wù)是：對現(xiàn)場的情況進(jìn)行認(rèn)真、科學(xué)的分析，根據(jù)滅火小組的批示，靈活調(diào)配，正確指揮救火力量和滅火器具的投入和使用。確保滅火工作忙而不亂，高效有序，以免因人為因素造成人員生命、財產(chǎn)損失。
二、食材配送中心防火重點部位
A、倉庫、貨架商品、機器設(shè)備；
B、辦公及生活區(qū)域、勞務(wù)基地；
米、面、油等易燃易爆堆放區(qū)域；
三、重大火災(zāi)應(yīng)急反應(yīng)程序
1、每一位員工必須熟記火警電話（119）、校保衛(wèi)處值班室外線：2xxxxx內(nèi)線：26xxxxx。熟悉防火通道及出口位置，熟記滅火器材的使用，在滅火過程中絕對服從消防中心的指揮。
2、要熟悉自己工作場所的電器設(shè)備的開關(guān)、總閘位置，學(xué)會如何拉下總閘切斷電源。
3、上下班都要檢查各用電設(shè)備的運行情況是否正常，如插座、插頭是否松脫，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
4、不要將垃圾堆放在裝有總閘開關(guān)位置的地方，防止問題出現(xiàn)時不能及時到位拉總閘。
5、下班后（晚上）要將已不營業(yè)的場所總閘拉下，以防深夜出現(xiàn)問題無人發(fā)現(xiàn)。
四、消防培訓(xùn)及演練
1、運有各種工具、手段，對員工進(jìn)行消防知識的宣傳教育，提高消防意識，明確防火滅火在食材配送中心的重要意義。
2、積極采取外培和內(nèi)培的辦法，加強專、兼職消防人員的培訓(xùn)教育，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平。熟練掌握、使用消防器械。
3、根據(jù)生產(chǎn)和季節(jié)特點，每年組織一次消防演練，提高實戰(zhàn)水平。
食材配送應(yīng)急預(yù)案4
一、目的
為有效控制、及時預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對員工身體健康和生命安全造成的損害，指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場應(yīng)急處置水平，最大限度降低員工生命安全風(fēng)險，提升后期的搶救成功率。
二、依據(jù)
《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定。
三、組織機構(gòu)及職責(zé)
1.組織機構(gòu)
成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。
2、職責(zé)
�。�1）組長職責(zé)
�、偃尕�(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批；
�、诮M建應(yīng)急救援隊伍；
�、垲I(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項預(yù)備工作；
�、馨l(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、旌旗燈號；
�、萁M織指揮求援隊伍實施救援行動；
�、尴蛏霞墔R報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，陳述總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗教訓(xùn)。
�。�2）副組長職責(zé)
�、佥o佐組長賣力應(yīng)急求援的具體批示工作。
�、谪�(fù)責(zé)危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估，發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。
（3）辦公室主任職責(zé)
�、倏刂片F(xiàn)場秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報等信息處置懲罰工作；
②做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作；
③根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。
�。�4）救援小組職責(zé)
①賣力治安保衛(wèi)疏散工作；
②必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息。
�、圪u力現(xiàn)場醫(yī)療救護(hù)批示及受傷職員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。
�。�5）后勤小組職責(zé)
①賣力事故處置懲罰措施相關(guān)計劃資金的落實，并收集、核算、計劃、控制成本費用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障；
�、诰幹铺幚硎鹿实乃栉镔Y及費用報表，并對物資采購進(jìn)行監(jiān)督管理。
③負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運輸工作。
�。�6）調(diào)查小組職責(zé)
�、儋u力應(yīng)急預(yù)案的制定、訂正，產(chǎn)生事故時賣力技術(shù)處置懲罰措施及督促措施落實情況；
�、谑占鞣N現(xiàn)場證據(jù)供舉行事故分析使用；
�、弁ㄟ^調(diào)查形成調(diào)查報告。
�。�7）善后小組職責(zé)
①負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟賠償；
②清理現(xiàn)場恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。
三、食物中毒事故識別
食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有機磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個星期和1天左右。
四、食物中毒的分類
1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致；
2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；
3、植物性食物中毒；植物自己含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。
五、食物中毒的特點
1、在食堂用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇猛，發(fā)病率高，危害性大；
2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食物后半小時到24小時內(nèi)發(fā)�。�
3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。
六、食物中毒的預(yù)防
組織對食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識專項培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。
杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。
食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生慣，加強穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。
具體應(yīng)注重從以下五個方面入手，預(yù)防食物中毒。
1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。
2、食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。
3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的不分，熟食品就會被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。
4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、上的細(xì)菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。
5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。
七、應(yīng)急響應(yīng)及程序
1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，絕不故意破壞現(xiàn)場，掩蓋事實真相。
2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援程序，同時應(yīng)立即撥打12，請求急救中心進(jìn)行救援。
3、救援組人員立即到現(xiàn)場進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織職員伴隨送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。
4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要詳盡申明產(chǎn)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食物還沒有吃完，請立即包裝起來，標(biāo)上“危險”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可舉行消毒處置懲罰。派專人保護(hù)現(xiàn)場，搜集可疑食物及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗。
5、按衛(wèi)生防疫部門的`意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發(fā)病人員就地觀察,必要時停工觀察。
6、事故及緊急情況得到遏制后，注重保護(hù)事故現(xiàn)場，不得故意破壞事故現(xiàn)場、毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報公司人事行政部。
八、善后處置懲罰措施
1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責(zé)任。
2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關(guān)規(guī)定給予補助和撫恤；對事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。
3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認(rèn)真陳述總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。
九、救援物資使用表
解毒物資
牛奶豆?jié){
2箱
警界線標(biāo)記
警戒帶
3條
現(xiàn)場使用裝備救援車輛
高質(zhì)量
數(shù)碼相機
1部
中巴車
1臺
急救設(shè)施
擔(dān)架、急救包
各2套
十、應(yīng)急狀態(tài)的解除
1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報調(diào)查報告。通過事故調(diào)查陳述總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。
2、重大中毒事故,指職員傷亡1人以上,中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間，相關(guān)部門配合。
十一、培訓(xùn)要求和演
1、培訓(xùn)要求
XXX應(yīng)對所有員工進(jìn)行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識的宣傳、培訓(xùn)和研究。定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并檢查其體檢報告。
2、演
�。�1）通過演確定救援機構(gòu)的反應(yīng)時間，將中毒患者從出事點送醫(yī)院的最短時間和最佳運送路線。
（2）確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為輸送患者到醫(yī)院贏得搶救時間。
�。�3）通過演讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)；
�。�4）演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。
食材配送應(yīng)急預(yù)案5
預(yù)防措施：
1、預(yù)防為主，常抓不懈：
各部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)：
總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。
配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實。
其他負(fù)責(zé)人對各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時上報的`同時，迅速采取救治和控制措施。
蔬菜配送應(yīng)急后期處置
應(yīng)急處理程序：
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，一切正常后處理掉。
食材配送應(yīng)急預(yù)案6
為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：
一、組織機構(gòu)
為了保障全酒樓員工健康的工作、生活，促進(jìn)酒樓各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：xxxxxxx副組長：xxxxxxxx組員：xxxxxxxxx
二、主要職責(zé)
�。�1）加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項措施的落實。
�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、預(yù)防措施
1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為酒樓食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的'管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。
4、負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。
5、如實反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）。
6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。
五、報告程序
�。�1）酒樓領(lǐng)導(dǎo)
�。�2）衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)
�。�3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報告地方和上級衛(wèi)生防疫部門
六、責(zé)任追究
對在重大食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
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