烘焙培訓心得體會
當我們備受啟迪時，將其記錄在心得體會里，讓自己銘記于心，這樣有利于培養(yǎng)我們思考的習慣。那么好的心得體會都具備一些什么特點呢？以下是小編整理的烘焙培訓心得體會，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
烘焙，在現(xiàn)代漢語詞典里的解釋是“用火烘干”的意思。如今，活躍著一些喜歡烘焙的人，有人稱他們?yōu)椤昂姹鹤濉保@些“烘焙族”很少去餅屋買吃的東西，不論是面包、餅干還是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋節(jié)吃的月餅，都是自己做的。本期我們邀請了兩位烘焙女高手，來自北京的王律和上海的姚芳。
王律是十足的愛狗人士，“炫耀”的擁有2條薩摩耶和哈士奇，因為有只狗的名字叫“喜樂”，所以自稱為“喜娘”。平時她喜歡吃面包、蛋糕，現(xiàn)在又開始了玩烘焙，她說：“能親手為愛人和家人進行料理烘焙，看著他們滿足地吃著，此刻就是我最大的幸福�！焙汀跋材铩焙献鞯拇髲N是來自在皇御公館的面點廚師長吳松有，對于“喜娘”的作品贊不絕口，也對拍攝當天徘徊于廚房的那兩條大狗念念不忘……
姚芳，名字已足夠美麗，沒想到眼前的她更是美得無話可說，精致的面容足以羨煞旁人，更“離譜”的是她還做得一手好西點，而與她一起合作的是來自上海麗悅酒店的總廚李翊，兩人默契的配合為作品的完美呈現(xiàn)奠定了基礎。果然，鮮艷誘人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出爐，堪稱經典。整個拍攝非常順利，也多謝上海育成培訓學校周玉成校長的大力支持才能拍攝出如此完美的一組照片。
“喜娘”的美食法寶
電字表式記時器這個記時器不僅有小巧的外觀，漂亮的顏色，并且記時可以精準到秒，是我在烘焙過程中必不可少的一個工具，無論是制作面包時對發(fā)酵時間的掌握還是烤制蛋糕時對于時間的把握。它都記錄精準。
健伍HM320打蛋器
這個打蛋器是我平時制作蛋糕時的得力工具，功率大，打發(fā)速度快，并且很結實喲。
硅膠模
工欲善其事，必先利其器，一個好的模具對于最后的成品是很重要的，這個硅膠模質量沒的說，烤出的成品脫模效果非常好，讓我再不用每次為了成品脫模而費勁。
裝飾糖
這是我從淘寶上淘來的裝飾糖。6種不同的樣式，鮮艷的顏色，為我最后制作出來的成品添色不少。不過這個裝飾糖不耐高溫哦。
巧克力沙瓦琳
蛋糕體原料：無鹽黃油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黃35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克
巧克力餡：動物性鮮奶油75克，黑巧克力90克
做法：
1、無鹽黃油在室溫下軟化，同時篩入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；
2、用電動打蛋器由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細致的糊狀；
3、加入杏仁粉，蛋黃、牛奶及香草精，繼續(xù)快速攪拌均勻；
4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不規(guī)則方向輕輕攪拌呈均勻的面糊；
5、面糊裝入裱花袋內，在袋口剪一個小洞，把面糊直接擠在模具內；
6、放入預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘；
7、利用這個時間制作巧克力餡；
8、動物性鮮奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀攪拌呈均勻的巧克力糊；
9、巧克力糊裝入裱花袋內，在袋口剪一個小洞，將巧克力糊直接擠在烤好的蛋糕體的凹糟內，待餡料凝固后即可食用。
“喜娘”小貼士
1 這款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好選用質量好的進口的黑巧克力，這樣可以讓成品口感更好；
2 在加熱動物性鮮奶油時千萬不要加熱過度，因為融化黑巧克力的最佳溫度為50℃－60℃，過高的溫度會使巧克力中的油脂成分焦掉，而產生微粒，影響最終的口感。
3 制作出的巧克力餡量比較大，會剩下一些，剩下的巧克力餡不要浪費，可以早餐的時候抹在面包上，是非常好吃的喲!
吳松有有話說
“喜娘”這道甜品，做得很專業(yè)，不管原料還是器皿工具，都做出了異國的風味。在和面的時候，可以先把黃油打發(fā)，再加入其他原料，這樣面糊更加均勻細膩，烤出的成品則更蓬松，口感更好。
“姚芳”的美食法寶
蛋糕抹刀
這個就不用我再說了吧，喜歡做蛋糕的誰的家里會沒有―兩把呢?各種奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到爐火純青的地步，就只有靠自己平時多多操練了，無它，為手熟爾!
毛刷
別看長得不起眼，一把質量上乘的羊毛刷可是蛋糕裝飾時不可或缺的工具，蛋糕表面的鏡面刷得漂不漂亮。毛刷的質量起了很大的作用呢!
特別感謝：上海育成培訓學校
地址：xxx
電話：xxx
鮮果乳酪蛋糕
打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，細砂糖150克、鹽3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小蘇打粉13克
頂層裝飾材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2個橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，時鮮水果
打底巧克力蛋糕的做法：
1 低筋面粉、巧克力粉、蘇打粉和鹽，混合后過篩2～3次；
2 雞蛋5只磕入打蛋盆內，加入細砂糖150克，水加熱至40℃左右，然后端離熱水，用電動打蛋器高速打至體積膨脹至3倍左右，蛋液由黃轉至淺白色，提起打蛋頭，滴下的蛋液能寫出“8”字，并字跡不會馬上消失；
3 分兩次加入1中混合好的粉類，每一次加入后都翻拌均勻后再加入下一次；
4 將牛奶煮開后加入色拉油攪拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均勻；
5 把4倒入“8”字圓模中，輕震幾下去掉大氣泡后入預熱150℃的烤箱，中下層烤約45分鐘。