餐飲管理每日工作日志

　　在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，大家或多或少都接觸過日志吧，立即行動起來寫一篇日志吧。你所見過的日志是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的餐飲管理每日工作日志，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲管理每日工作日志 1

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；

　　2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好；

　　3、擺臺應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬；

　　4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形；

　　5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規(guī)范；

　　6、宴會特別是預(yù)定宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成；

　　7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔；

　　8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分；

　　9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)；

　　10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全；

　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無任何雜物紙屑；

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常；

　　13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時開放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令；

　　2、了解每天的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開全體服務(wù)員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的'知識技能進(jìn)行簡短的培訓(xùn)；

　　2、對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作；

　　3、午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)；

　　4、開餐時間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理突發(fā)事故的準(zhǔn)備；

　　5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)；

　　6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務(wù)員有計劃的進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)。

　　餐飲管理每日工作日志 2

　　一、查看昨日工作：

　　1、 打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。

　　2、 提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

　　3、核對賓客意見本及代金券以及團(tuán)購預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。

　　二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：

　　1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚房出品存在的問題予以指正。

　　2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。

　　三、參加陽光例會：

　　1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

　　2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評，指出存在問題并落實(shí)整改。

　　3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。

　　4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。

　　四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：

　　1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

　　2、檢查各類物品（餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等）準(zhǔn)備是否齊全。

　　3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。

　　4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。

　　五、堅守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：

　　1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。

　　2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。

　　3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

　　4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

　　5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

　　6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。

　　7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。

　　8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。

　　9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。

　　11、核對各類贈送酒水飲料的'發(fā)送。

　　六、收市、就餐：

　　1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

　　2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。

　　3、安排員工用午餐和值班。

　　4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

　　七、收尾工作巡視：

　　1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

　　2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

　　3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。

　　4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

　　5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。

　　6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。

　　7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。

　　8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。

　　餐飲管理每日工作日志 3

　　今日目標(biāo)：

　　檢查廚房衛(wèi)生與安全，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　審核并調(diào)整菜單，根據(jù)季節(jié)和顧客反饋進(jìn)行優(yōu)化。

　　監(jiān)督員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　分析昨日營業(yè)額，制定今日銷售策略。

　　協(xié)調(diào)解決顧客投訴，維護(hù)良好顧客關(guān)系。

　　上午工作：

　　08:30-09:00：到店，檢查員工到崗情況，召開簡短晨會，傳達(dá)今日重點(diǎn)任務(wù)。

　　09:00-09:30：巡視廚房，檢查食材準(zhǔn)備情況，確保食材新鮮、存儲合規(guī)。

　　09:30-10:00：與廚師長溝通，了解今日特色菜品準(zhǔn)備情況，討論可能的創(chuàng)新菜品。

　　10:00-11:00：審核前廳布置，確保環(huán)境整潔、氛圍舒適，檢查餐具清潔度。

　　中午時段：

　　11:00-13:00：監(jiān)督午餐服務(wù)，關(guān)注顧客反饋，及時調(diào)整服務(wù)流程。

　　13:00-13:30：快速用餐，與部分員工交流，了解他們的工作狀態(tài)和需求。

　　下午工作：

　　13:30-14:30：分析上午營業(yè)數(shù)據(jù)，包括顧客流量、菜品銷售情況等，為晚餐做準(zhǔn)備。

　　14:30-15:30：組織員工培訓(xùn)，今日主題為“提升顧客滿意度”，強(qiáng)調(diào)服務(wù)細(xì)節(jié)。

　　15:30-16:30：與供應(yīng)商溝通，確認(rèn)明日食材供應(yīng)情況，處理緊急采購需求。

　　16:30-17:00：檢查庫存，安排不必要的食材處理或退貨，減少浪費(fèi)。

　　晚上時段：

　　17:00-19:30：監(jiān)督晚餐服務(wù)，特別注意晚餐高峰期的.顧客體驗(yàn)，及時解決現(xiàn)場問題。

　　19:30-20:00：與團(tuán)隊成員進(jìn)行簡短復(fù)盤會議，總結(jié)今日工作亮點(diǎn)與不足。

　　20:00-20:30：處理顧客投訴或反饋，確保每位顧客的問題都能得到妥善解決。

　　20:30-21:00：整理工作區(qū)域，確保閉店前環(huán)境整潔，檢查水電安全。

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