2016餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃

　　為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，應(yīng)該制定崗位培訓(xùn)計劃，下面是應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)小編整理提供的關(guān)于餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃的范文內(nèi)容，僅供參考，快來閱讀吧。

　　篇一：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃

　　根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我系餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，使同學(xué)們能更好地完成高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定考核，特制定以下培訓(xùn)計劃。

　　一、培訓(xùn)目的

　　通過培訓(xùn)達(dá)到國家高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定要求。

　　二、培訓(xùn)對象

　　餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生

　　三、培訓(xùn)形式

　　1、理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取項目培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。學(xué)生動手操作與教師面授講解相結(jié)合，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

　　2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)生的興趣，達(dá)到培訓(xùn)目的。

　　四、培訓(xùn)要求

　　(一)知識要求

　　1、具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

　　2、掌握消費心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種民俗的知識。

　　3、掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。

　　4、有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點的制作過程和特點。

　　5、精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

　　6、掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設(shè)計和裝飾能力。

　　7、掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

　　8、具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。

　　9、掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

　　(二)技能要求

　　1、能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

　　2、能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。

　　3、具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。

　　4、能收集賓客意見，配合廚房改進技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費者需要。

　　5、具有餐飲成本核算的能力。

　　6、及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設(shè)備的一般故障。

　　7、能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8、具有語言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語接待外賓。

　　9、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初、中級餐廳服務(wù)員。

　　五、培訓(xùn)項目

　　六、考核與評價

　　學(xué)生學(xué)完每一個培訓(xùn)項目后，由教師采取筆試、口試、現(xiàn)場操作、模擬操作等方法對學(xué)生進行階段測驗。

　　篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃

　　第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

　　一、培訓(xùn)時間：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

　　下午：2：00----4：30

　　二、培訓(xùn)目的及要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容：

　　(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

　　(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

　　(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九)溝通客人的技巧

　　(十)熟記客人

　　(十一)語言技巧

　　(十二)建立有效的團隊

　　(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　(十四)電話禮儀

　　(十五)如何與客人打招呼

　　四、培訓(xùn)方法

　　1、課堂講解

　　2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

　　3、錄像教學(xué)

　　4、角色扮演

　　5、感受訓(xùn)練

　　6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

　　7、學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。

　　8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。

　　五、考核辦法

　　1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、菜點　、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。

　　3、“微笑在我心中”　“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、餐廳服務(wù)技能大賽

　　5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

　　第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

　　一、培訓(xùn)時間：

　　4月23日―――五月23日，

　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培訓(xùn)目的要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　(一)托盤的基本要領(lǐng)

　　(二)餐巾折花

　　(三)中餐擺臺

　　(四)斟酒、上菜、分菜

　　(五)中餐宴會的預(yù)定

　　(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

　　四、培訓(xùn)方法

　　1、課前10分鐘演講。

　　2、“5•4”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

　　3、案例分析及小組討論

　　4、課堂講解

　　五、考核辦法

　　1、客史檔案收集比賽

　　2、應(yīng)變能力測試

　　3、托盤跑比賽

　　4、中餐擺臺比賽

　　第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

　　一、培訓(xùn)時間：

　　5月23日―――6月23日，

　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培訓(xùn)目的及要求

　　通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

　　二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

　　三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

　　四)品牌營銷

　　五)顧客心理研究

　　六)處理客人投訴的技巧

　　四、培訓(xùn)方法

　　1、課堂講解

　　2、模擬情景，進行服務(wù)演練

　　3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

　　4、技能訓(xùn)練

　　五、考核方法

　　1、模擬情景，進行接待服務(wù)考試

　　2、餐廳服務(wù)技能綜合考試

　　3、根據(jù)成績發(fā)放證書