2017年餐飲員工培訓計劃方案

　　第一天 開歡迎會，介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務;介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。

　　第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。

　　第三天 培訓六大技能，例如：托盤、折花。

　　第四天 培訓六大技能，例如：擺臺、站立等。

　　第五天 培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。

　　第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。

　　第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。

　　第八天 培訓細節(jié)服務以及當?shù)仫L俗。

　　第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。

　　第十天 了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。

　　第十一天 培訓菜品知識以及點菜技巧。

　　第十二天 培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。

　　第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。

　　第十四天 細節(jié)化、超�；�服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。

　　第十五天 消防安全培訓。

　　(注意：每天均安排實操課程，早晨要進行軍訓，第一天晚上要搞一個見面會，其余晚上安排集體娛樂活動。)

　　第十六天 進行包含實際操作的全方面測試，并進行總結(jié)表彰，準備分崗。

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