營(yíng)養(yǎng)師資格證基礎(chǔ)講義：營(yíng)養(yǎng)與健康的概念
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營(yíng)養(yǎng)與健康的概念
營(yíng)：謀求，經(jīng)營(yíng) 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身
營(yíng)養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。
營(yíng)養(yǎng)素：指食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)素的種類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、 膳食纖維。
營(yíng)養(yǎng)素的分類：
1、根據(jù)體內(nèi)含量分為
宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水
微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)
2、根據(jù)是否產(chǎn)熱分為
產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物
非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。
健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會(huì)適應(yīng)的良好狀態(tài)。
健康的四大基石：樂(lè)觀積極的心態(tài)、適量的運(yùn)動(dòng)、充分的休息、均衡的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)與衰老。
營(yíng)養(yǎng)不良：1.營(yíng)養(yǎng)缺乏(絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良)蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無(wú)機(jī)鹽
原因：原發(fā)性① 不良飲食習(xí)慣;
② 過(guò)多食用精制食品;
�、� 經(jīng)濟(jì)原因。
繼發(fā)性① 營(yíng)養(yǎng)素吸收利用受阻;
�、� 需要量增多;
③ 營(yíng)養(yǎng)素受破壞或排泄過(guò)多。
2、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩(相對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良)：營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性�。禾悄虿 ⑿难芗膊�、癌癥;肝臟負(fù)擔(dān)(鐵); 腎臟負(fù)擔(dān)(蛋白、鈉鹽)
小結(jié)：營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存，“雙峰現(xiàn)象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在; 能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡發(fā)生慢性病隱患。
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