餐廳酒店培訓(xùn)考試題

　　作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務(wù)該做些什么。下面是小編分享的餐廳酒店培訓(xùn)考試題，一起來(lái)看一下吧。

　　餐廳酒店培訓(xùn)考試題1

　　1、餐廳服務(wù)員應(yīng)在展示盤左側(cè)( )處擺放面包、黃油盤。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應(yīng)斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺(tái)中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺(tái)時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應(yīng)呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有( )。

　　A、直觀性 B、直接性 C、認(rèn)知性 D、認(rèn)同性

　　9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的'( )

　　A、認(rèn)知率 B、認(rèn)同率 C、認(rèn)可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　餐廳酒店培訓(xùn)考試題2

　　1、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺(tái)的臺(tái)底或臺(tái)架的高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺(tái)約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的( )。

　　A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)

　　5、擺臺(tái)圍椅時(shí)應(yīng)從( )開始，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時(shí)應(yīng)靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側(cè) D、桌邊右側(cè)

　　7、早餐擺臺(tái)時(shí)，湯碗應(yīng)擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺(tái)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺(tái)的.( )。

　　A、長(zhǎng)側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊

　　9、西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)應(yīng)( )。

　　A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺(tái)中，擺放展示盤時(shí)，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　餐廳酒店培訓(xùn)考試題3

　　1、餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的( )。

　　A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對(duì)面

　　2、餐廳服務(wù)員可在客人( )水果時(shí)，準(zhǔn)備好客人的賬單。

　　A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

　　3、餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤直徑以( )較為適宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根據(jù)端托的不同物品和托盤的`不同用途，端托方法有( )。

　　A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

　　5、端托一般物品時(shí)，應(yīng)用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　6、端送火候菜肴或急需物品時(shí)，應(yīng)用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時(shí)，應(yīng)用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　8、端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時(shí)，應(yīng)用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

　　10、托盤起托時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺(tái)( )處。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

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