面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé)（通用10篇）

　　現(xiàn)如今，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編整理的面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 1

　　一．崗位技能

　　1．全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。

　　2．能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

　　3．具有良好的語言表達(dá)能力，親和力強(qiáng)，善于處理各種關(guān)系。

　　4．善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。

　　5．具有工作責(zé)任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

　　6．能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。

　　二．崗位職責(zé)

　　1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2．根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　3．根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。

　　4．根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。

　　5．根據(jù)實際需要，認(rèn)真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。

　　6．熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　7．做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　8．積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9．有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三．標(biāo)準(zhǔn)與要求

　　1．按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　2．根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3．根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4．將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)，分品種分別放置。

　　5．運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，按既定味型標(biāo)準(zhǔn)，對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。

　　6．根據(jù)面點的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。

　　7．對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8．清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9．須在經(jīng)營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10．掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11．經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

　　四．工作流程

　　開市前：

　　1．清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

　　2．合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

　　3．按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。

　　4．按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團(tuán)，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5．按面食的'質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準(zhǔn)確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。

　　6．按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

　　7．根據(jù)面點的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。

　　8．好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

　　9．清理、清潔工作區(qū)域，清運垃圾。

　　開市中：

　　1．接受顧客訂單后，根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　2．接受顧客訂單后，根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3．經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。

　　4．開餐結(jié)束后，將剩余面點、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管，保證質(zhì)量，以備利用。

　　5．清運垃圾，清潔工具、設(shè)備，清理工作區(qū)域，清點冷藏、冷凍柜。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 2

　　職位描述：

　　1、檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備；

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種；

　　3、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡；

　　4、負(fù)責(zé)煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水；

　　5、完成上級分派的其他任務(wù)；

　　6、控制成本；

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　職位要求：

　　1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2、身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5、熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的.使用和維護(hù)；

　　7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7、具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8、著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 3

　　為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：

　　1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。

　　5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財產(chǎn)。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的`消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10. 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

　　11. 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。

　　12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 4

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　　3、懂得各種原料及成品的'儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

　　5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 5

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度；

　　2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的.儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點，保證出品；

　　4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準(zhǔn)確、裝盤整齊并符合要求；

　　5.做好餐前的原材料及容器的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)餐后點心食品及用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作；

　　6.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；

　　7.負(fù)責(zé)所用廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作；

　　8.負(fù)責(zé)面點存放冰箱的整理和清理；

　　9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關(guān)好，確保安全后方可下班；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 6

　　1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。

　　2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。

　　3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

　　4、充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

　　6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的.份額一致。

　　7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

　　8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

　　9、每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補(bǔ)充。

　　10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補(bǔ)充。

　　11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

　　12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。

　　13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 7

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 8

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)

　　崗位職責(zé)：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

　　3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。

　　4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

　　5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

　　6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

　　7.主管本組員工的績效評估及考核。

　　8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。

　　9.完成上級指派的`其他工作。

　　10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

　　11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

　　16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　20.定期向行政總廚述職。

　　21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1.對面點組工作計劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3.對面點組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　5.對面點組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

　　2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

　　4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

　　5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1.面點組所屬員工。

　　2. 面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 9

　　一、負(fù)責(zé)餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

　　二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當(dāng)餐未售完的'點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

　　四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

　　五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的。點心。

　　六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作

　　七、負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)

　　面點崗位責(zé)任制崗位職責(zé) 10

　　1、受行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，及時對短缺物品進(jìn)行補(bǔ)充。根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　3、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　4、負(fù)責(zé)開市期間操作的督導(dǎo)，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量。

　　5、負(fù)責(zé)本檔口出品推陳出新，帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。

　　6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　7、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準(zhǔn)備工作。

　　8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　9、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛(wèi)生清潔工作。

　　10、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。

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