湯餅是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引法”，其中“水引”制法：“(ruó)如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，令薄如韭葉逐沸煮。”“如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常”�？芍�水引和屬于同一類型食品，只是水引似今面條，似今長揪皮。其實宋人說的“年”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年，或此之類。”(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細(xì)長的餅，兩個名稱講的都是形狀細(xì)長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。