侍酒溫度須知

　　其實(shí)選擇葡萄酒豐儉由人，以負(fù)擔(dān)能力和口味定奪，不過(guò)無(wú)論閣下所喝的是名牌葡萄酒，還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的超市酒，享用時(shí)都要清楚酒的種類(lèi)，正確處理它，便可避免糟蹋一瓶好酒。

　　我認(rèn)為侍酒的其中一個(gè)最基本條件，就是溫度。葡萄酒是頗脆弱的飲品，酒中所含的香氣、味道、酒精等容易揮發(fā)，溫度不對(duì)，也許大大破壞品酒享受。

　　既然葡萄酒對(duì)儲(chǔ)存溫度都那樣敏感，開(kāi)了瓶塞后，酒液直接與空氣接觸，溫度自然影響酒的表現(xiàn)。在不少大中華地區(qū)，更有很多酒客會(huì)不慎把白酒冰得過(guò)冷，應(yīng)有香氣味道發(fā)揮不出;侍紅酒時(shí)則過(guò)于“熱情”，以致未能鑒賞紅酒中的復(fù)雜性。事實(shí)上，有個(gè)別白酒只需冰鎮(zhèn)短時(shí)間，而部分紅酒更可在飲前稍稍冰鎮(zhèn)，風(fēng)味更佳。

　　年份遠(yuǎn)的波爾多因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間洗禮，酒體適中，侍酒溫度約十七度為最理想，不過(guò)每瓶酒狀態(tài)不一(尤其年份久遠(yuǎn)的酒)，決定侍酒溫度前，還是要試喝再定奪。

　　亞洲人偏好紅酒，鐘愛(ài)復(fù)雜風(fēng)味的品味之士，經(jīng)常品飲豐厚雄渾的紅酒如法國(guó)波爾多(Bordeaux)和布根地特級(jí)莊園(Burgundy Grand Cru)、意大利巴洛洛(Barolo)、澳洲巴洛莎谷切拉子(Shiraz)或葡萄牙年份波特酒(Vintage Port)之類(lèi)，大概因?yàn)榇祟?lèi)酒味道層次多、丹寧量高，開(kāi)瓶后隨空氣接觸慢慢變化出誘人風(fēng)味，最為適合三五知己把酒談天。

　　享用結(jié)實(shí)豐滿的紅酒，最佳方法就是以室溫侍之，那多層次的味道方能盡情發(fā)揮出來(lái)。世界各地對(duì)室溫的定義各異，地區(qū)間的室內(nèi)更有冷暖空調(diào)系統(tǒng);我這里所說(shuō)的室溫則為攝氏十五度至二十度(以下均以攝氏為溫度單位)左右，酒體越厚，年份越新，侍酒溫度應(yīng)越高。

　　酒齡較深者，或鐘情線條幼細(xì)葡萄酒的朋友，多喜選擇飲用酒體較輕、丹寧質(zhì)地偏絲質(zhì)的紅酒，例如布根地區(qū)酒(Bourgogne AOC)、新西蘭黑比諾(New Zealand Pinot Noir)、法國(guó)南隆河(Southern Rhone)以歌海娜(Grenache)為主的紅酒等，最理想侍酒溫度介乎十三至十五度;遇上炎熱日子，可需要稍微冰鎮(zhèn)。至于復(fù)雜性略低，丹寧輕柔的紅酒如法國(guó)寶祖莉(Beaujolais)、意大利瓦爾波利塞拉(Valpolicella)和巴多利諾(Bardolino)等等，可以十三度侍酒，飲用時(shí)口感清爽輕盈。

　　請(qǐng)注意，過(guò)度冰鎮(zhèn)紅酒，紅酒的丹寧會(huì)發(fā)出苦澀味道。處理過(guò)冷的葡萄酒，可以手心體溫暖之，亦可用時(shí)間讓酒回復(fù)室溫，要有耐性。請(qǐng)勿用暖爐甚至微波爐加熱，果味會(huì)頓失，破壞葡萄酒結(jié)構(gòu)，飲用時(shí)感覺(jué)會(huì)變得漿口沉重，得不償失。

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