剁椒魚(yú)頭正宗的做法

　　剁椒魚(yú)頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

　　通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

　　菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　剁椒魚(yú)頭的做法步驟

　　1、將胖頭魚(yú)頭沖洗干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用。

　　2、將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個(gè)小時(shí)，用的時(shí)候再過(guò)一遍清水，撈出空干備用。

　　3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)�油，放入調(diào)好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。

　　4、在改刀好的魚(yú)頭上抹上蠔油、蒸魚(yú)豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。

　　5、將鍋中放好盤(pán)子，盤(pán)中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。

　　6、將腌制好的魚(yú)頭用筷子架起，魚(yú)頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚(yú)豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚(yú)頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。

　　注意事項(xiàng)

　　腌制剁椒魚(yú)頭時(shí)最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚(yú)頭時(shí)直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在腌制魚(yú)頭的過(guò)程中要用蘇子葉不停的揉擦魚(yú)頭，使香味兒充分浸入魚(yú)頭才能達(dá)到效果。

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