紅燒排骨的多種做法

　　紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的關(guān)于紅燒排骨的做法，歡迎參考!

　　食材準(zhǔn)備：

　　豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。

　　紅燒排骨的做法【1】

　　1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

　　紅燒排骨的做法【2】

　　1、砂鍋中坐滿水，排骨洗凈放入鍋中，加入三片姜片，倒入半勺料酒，大火燒開撇去浮沫后繼續(xù)燉十幾分鐘，撈出溫水沖洗后瀝干晾涼備用。

　　2、炒鍋中倒入油，放入冰糖，小火慢慢融化直至冒泡，倒入排骨，不停翻炒，加一個八角和干紅辣椒，繼續(xù)翻炒直至每塊排骨均能裹上糖色，倒入溫水沒過排骨，大火燒開，小火慢燉。

　　3、大約30分鐘后，開鍋加點鹽，雞粉調(diào)味，大火收汁后，即可裝盤。

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