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豆腐怎樣做才不會(huì)碎
豆腐容易散，做起來(lái)會(huì)不美觀。那么有什么訣竅呢。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長(zhǎng)縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。
4.豆腐泡開(kāi)水。下鍋前，可將豆腐用開(kāi)水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
豆腐怎樣做才不會(huì)碎
鹽水焯
在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開(kāi)，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐里面的水分會(huì)出來(lái)一些，而且鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，這樣的'豆腐在燒的過(guò)程中就不會(huì)輕易出現(xiàn)破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據(jù)菜品需求來(lái)切成一定的形狀，進(jìn)行烹飪。
這同樣是因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫蒸制時(shí)，豆腐蛋白質(zhì)也會(huì)凝固，而且蒸的方式也能減少移動(dòng)，自然就不那么容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調(diào)前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點(diǎn)，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發(fā)硬后即可盛出。不過(guò)，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。
原理也很簡(jiǎn)單，油溫稍微高一點(diǎn)，豆腐表面就會(huì)迅速凝固，可以鎖住內(nèi)部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹調(diào)加工的過(guò)程當(dāng)中，最好不要用手
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