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餐廳服務(wù)禮儀培訓
導語：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止,不僅反映一個餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐廳服務(wù)禮儀培訓，快來看看吧!
餐廳在每天開始營業(yè)前，應做好充分的準備工作，方便為顧客提供接待工作。
搞好衛(wèi)生
餐廳作為人們進餐的地方，對未上的要求尤為嚴格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應提早上崗，保證有充足的時間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個環(huán)境清潔整齊。
擺臺
擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。
隆重的宴會，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。
也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
餐廳服務(wù)禮儀培訓
領(lǐng)臺服務(wù)禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括門衛(wèi)服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應問清是否預約過、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
值臺服務(wù)禮儀
值臺服務(wù)禮儀包括開菜、點菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。客人如預先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。
快開席時，值臺服務(wù)人員應將主賓、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應為客人斟上第一杯酒。
走菜服務(wù)禮儀
走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。
上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。
撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。
賬臺服務(wù)禮儀
主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。
結(jié)帳，當把客人用餐的細目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數(shù)。結(jié)帳時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
廚臺服務(wù)禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。
廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。
在操作時，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。
結(jié)語：現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多。餐廳服務(wù)人員不僅要掌握各各種業(yè)務(wù)技能，而且必須懂得遵守服務(wù)過程的各種餐廳服務(wù)禮儀，才能樹立餐廳良好的公眾形象。
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