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除夕節(jié)的來(lái)歷和傳說(shuō)
除夕是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最重大的節(jié)日之一，即農(nóng)歷一年最后一天的晚上，春節(jié)前一晚，因常在夏歷臘月三十或二十九，故又稱(chēng)該日為年三十。下面小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于除夕節(jié)的來(lái)歷和傳說(shuō)，歡迎閱讀。
除夕節(jié)的來(lái)歷和傳說(shuō)
除夕又稱(chēng)除夜，今又稱(chēng)大年夜。漢高誘注《呂氏春秋·秋冬紀(jì)》云：“前歲一日，擊鼓驅(qū)疫癘之鬼，謂之逐除，亦稱(chēng)儺。”除夕之稱(chēng)，大約由此而來(lái)。今亦稱(chēng)除夕前一日為小除，除夕為大除，如韓鄂《歲華紀(jì)麗》所云，亦稱(chēng)為大盡小盡。
按歲除驅(qū)鬼，今各地有行有不行。漢時(shí)于臘前一日舉行，如《后漢書(shū)·禮儀志》云：“先臘一日大儺，謂之逐疫。迄，設(shè)桃梗郁儡韋茭�！睋�(jù)注云：
《山海經(jīng)》曰：東海中有度朔山，上有大桃樹(shù)，蟠屈三千里，其卑枝門(mén)日東北鬼門(mén)，萬(wàn)鬼出入也。上有二神人一日神荼，一曰郁儡，主閱領(lǐng)眾鬼之惡，害人者執(zhí)以葦索，而用食虎。于是黃帝法而象之。毆除畢，因立桃梗于門(mén)戶(hù)上，畫(huà)郁儡持葦索以御兇鬼，畫(huà)虎于門(mén)，當(dāng)食鬼也�！讹L(fēng)俗通》曰：黃帝上古之時(shí)，有神荼與郁儡兄弟二人，性能執(zhí)鬼。桃梗，梗者更也，歲終更始，受介祉也。虎者陽(yáng)物，百獸之長(zhǎng)，能擊鷙，性食鬼魅者也。
貼門(mén)神的風(fēng)俗，始于漢代
按：神荼郁儡(亦作壘)，讀如伸舒郁律，實(shí)即今門(mén)神所由起，是在除夕貼于門(mén)上的。但又有說(shuō)是古勇士成慶。如清惲敬《大云山房雜記》云：“《漢書(shū)·廣川王去疾傳》，殿門(mén)畫(huà)成慶，短衣大禱長(zhǎng)劍。此門(mén)神之始�！�
或有指為唐的秦瓊與尉遲恭，如清顧祿《清嘉錄》云：“夜分易門(mén)神，俗畫(huà)秦叔寶尉遲敬德之像，彩印于紙，小戶(hù)貼之。家雪亭《土風(fēng)錄》云，俗多用秦叔寶尉遲敬德，蓋本唐小說(shuō)也。”
貼春聯(lián)，可以追溯到五代后蜀皇帝孟昶
至于桃梗葦索，六朝猶有此風(fēng)，如梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》云：“正月一日，懸葦索于戶(hù)上，插桃符其旁，百鬼畏之。”又云：“造桃板著戶(hù)，謂之仙木�！焙笫烙谔野鍖�(xiě)以聯(lián)語(yǔ)，即今春聯(lián)的濫觴。按：宋黃休復(fù)《茆亭客話》云：
先是蜀主每歲除日，諸宮門(mén)各繪桃符一對(duì)，俾題元亨利貞四字。時(shí)偽太子善書(shū)札，選本宮策勛府桃符，親自題曰“天垂余慶，地接長(zhǎng)春”八字，以為詞翰之美。
又《蜀梼杌》亦載孟昶自題桃符板云：“新年納余慶，嘉節(jié)號(hào)長(zhǎng)春�！笔谴郝�(lián)實(shí)始于五代，惟其時(shí)猶用符板，至宋始有用紙。如宋周必大《玉堂雜紀(jì)》云：
除日，更春帖柱聯(lián)門(mén)額，于堂軒楣枋，貼福祿壽一財(cái)二喜等字。習(xí)二教者，于門(mén)衡貼阿彌陀佛，及九天應(yīng)玄雷聲普化天尊，又佛咒悉呾多般那等語(yǔ)。
則不但門(mén)聯(lián)，連堂軒楣枋也有貼了。按：古于立春有貼“宜春”二字，晉傅成《燕賦》所謂“淑青書(shū)以贊時(shí)，著宜春之嘉祉”是也。此亦蓋仿宜春之例，以取吉祥之意。至今此風(fēng)猶然，不過(guò)移立春于新正而已。自明以后，因傳明太祖除夕曾傳旨公卿士庶門(mén)上，須加春聯(lián)一副，于是家家戶(hù)戶(hù)皆有春聯(lián)了。
唐朝風(fēng)俗，除夕夜通宵點(diǎn)“守歲燭”
此外除夕又有種種儀節(jié)，如晉周處《風(fēng)土記》云：
蜀之風(fēng)俗.晚歲相與饋問(wèn)，謂之饋歲。酒食相邀，謂之別歲.至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲，祭先竣事，長(zhǎng)幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲。
其實(shí)不但蜀地如此，至今各地亦復(fù)如是的。宋時(shí)如周密《武林舊事》云：
除夕，比屋以五色紙錢(qián)酒果，以迎送六神于門(mén)。至夜，蕡燭(米凡)盆，紅映霄漢：爆竹鼓吹之聲，喧闐徹夜，謂之聒廳。小兒女終夕博戲不寐，謂之守歲。又明燈床下，謂之照虛耗。及貼天行帖兒財(cái)門(mén)于楣。祀先之禮，則或昏或曉，各有不同。如飲屠蘇，百事吉。膠牙餳，燒求，賣(mài)懵等事，率多東都之遺風(fēng)焉。
按：六神為六丁六甲之神，皆天神名。蕡燭當(dāng)是燃燭之意，今俗各地亦有守歲燭，燃可通夕。按：孟浩然詩(shī)有：“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)筵�！笔翘茣r(shí)已有此風(fēng)。又據(jù)《紀(jì)聞》云：
唐貞觀初，天下義安，時(shí)屬除夜，太宗盛飾宮撼，明設(shè)燈燭，盛奏樂(lè)歌，乃延蕭后觀之。后曰：隋主淫侈，每除夜殿前諸院，設(shè)火山數(shù)十，爇沉香木根，每一山焚沉香數(shù)車(chē)。火光暗，則以甲煎沃之，焰起數(shù)丈。香聞數(shù)十里。
是隋時(shí)又有焚沉香的，今雖不如當(dāng)時(shí)的火山，然各地燃香與燃燭，同是一例的。至于(米凡)盆，即燒松盆，清顧祿《清嘉錄》云：
二十五夜，鄉(xiāng)農(nóng)人家各于門(mén)首架松柴成井字形齊屋，舉火焚之，煙烙燭天，爛如霞布，謂之燒松盆。按：王《志》云：二十五夜各燃火爐于門(mén)外，焰高者喜，古謂之(米凡)盆，俗云相暖熱。
其所異者，惟不在除夕舉行而已。此外《清嘉錄》又云：
祀先之禮，相沿用昏，俗呼大年夜;或有用除夕前一夕者，謂之小年夜，又曰小除夕，俗又稱(chēng)呼之為大年小夜。舊俗，雞且鳴，持杖擊灰積，致詞以獻(xiàn)利市，名日打灰堆。又小兒繞街呼嗷云：“賣(mài)汝癡，賣(mài)汝墨�！笔纻鲄侨硕啻�，故兒女輩戲欲賣(mài)之，今皆不傳。惟是夜家戶(hù)儲(chǔ)水于廚下，埋炭塹于轤，不使焰熄，置寢室中，謂之種火。焚辟瘟丹蒼龍諸藥，謂之太平丹。街坊爆竹之聲，鏗訇不絕。
據(jù)此所述，則與宋時(shí)有傳有不傳，可以略見(jiàn)一斑了。
“壓歲錢(qián)”，可能始自宋朝宮廷
又有壓歲錢(qián)的，《清嘉錄》所謂：“長(zhǎng)幼度歲，長(zhǎng)者貽小兒，以朱繩綴百錢(qián)，謂之壓歲錢(qián)�！倍辉斊渌浴�
考《武林舊事》述：“歲除禁中后妃諸閤，各進(jìn)歲軸兒及諸翠百事吉，利市袋兒.小樣金銀器皿，并隨年金錢(qián)一百二十文�！贝四杲疱X(qián)性質(zhì)實(shí)如后世的壓歲錢(qián)，賜于后妃，亦猶長(zhǎng)者賜于幼者。惟當(dāng)時(shí)民間是否如此，不得而知，但上行下效，恐怕也不免的，是宋時(shí)已有此風(fēng)了。
到了現(xiàn)今，各地除夕度歲，大率也不外如此。
除夕的習(xí)俗和禁忌
除夕的禁忌習(xí)俗
除夕有很多的禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語(yǔ)，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們?cè)诖竽耆絹?lái)時(shí)，一面歡度佳節(jié)，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生，以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時(shí)，有更多的禁忌。
1、吃完年夜飯后，有除夕守歲的風(fēng)俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時(shí)，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔；禁忌照鏡子，以免見(jiàn)“惡魔”；禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會(huì)醒來(lái)，導(dǎo)致禍害接踵而至；禁忌打碎器物，意謂著這年會(huì)有“破運(yùn)”，補(bǔ)救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，并放在神案上數(shù)天，即可化解災(zāi)難。
2、除夕是去舊迎新的時(shí)候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。因此，人們的除夕禁忌，是源于傳統(tǒng)對(duì)年的特殊認(rèn)識(shí)。除夕的禁忌極多，也極其重要，集中地體現(xiàn)了人們趨吉避兇、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。在與時(shí)俱進(jìn)的年代，人們除夕的禁忌也在不斷地變化著，朝著科學(xué)健康和諧的方向前進(jìn)。
3、長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說(shuō)“不要”，而是說(shuō)“有了”；如果個(gè)別茶果吃完了，要說(shuō)“吃興了”或“太多了”，而不是直接說(shuō)“沒(méi)有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說(shuō)，否則新年不順。避免說(shuō)出“破”、“死”、“病”、“輸”、“敗”等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾?zèng)i、說(shuō)“童言無(wú)忌”等方式化解可能的不祥后果。
4、年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請(qǐng)祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說(shuō)人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。祖靈請(qǐng)來(lái)之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭(zhēng)座位；不得吵鬧，更不準(zhǔn)罵人，否則就是對(duì)祖先不尊敬；不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水；大祭祖靈時(shí)，不得高呼小孩的名字，以免大門(mén)外無(wú)主鬼魂聽(tīng)到后，造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時(shí)，非常忌諱別人來(lái)打擾的，特別忌諱有人來(lái)串門(mén)，因?yàn)檫@叫“踩年飯”，會(huì)使全家人不得安寧。
除夕的習(xí)俗有什么
守歲
除夕守歲是最重要的年俗活動(dòng)之一，守歲之俗由來(lái)已久。最早記載見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱(chēng)為“饋歲”；酒食相邀，稱(chēng)為“別歲”；長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱(chēng)為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱(chēng)曰“守歲”。
“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過(guò)年夜飯，點(diǎn)起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時(shí)刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來(lái)逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫(xiě)有“守歲”詩(shī)：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)”。直到今天，人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。
古時(shí)守歲有兩種含義：年長(zhǎng)者守歲為“辭舊歲”，有珍愛(ài)光陰的意思；年輕人守歲，是為延長(zhǎng)父母壽命。自漢代以來(lái)，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。
爆竹
中國(guó)民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)。即在新的一年到來(lái)之際，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)門(mén)的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國(guó)特產(chǎn)，亦稱(chēng)“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂(lè)活動(dòng)，可以給人們帶來(lái)歡愉和吉利。隨著時(shí)間的推移，爆竹的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，品種花色也日見(jiàn)繁多，每逢重大節(jié)日及喜事慶典，及婚嫁、建房、開(kāi)業(yè)等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個(gè)吉利。現(xiàn)在，湖南瀏陽(yáng)，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉(xiāng)、浙江溫州等地區(qū)是我國(guó)著名的花炮之鄉(xiāng)生產(chǎn)的爆竹花色多，品質(zhì)高，不僅暢銷(xiāo)全國(guó)，而且還遠(yuǎn)銷(xiāo)世界。
拜年
新年的初一，人們都早早起來(lái)，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門(mén)去走親訪友，相互拜年，恭祝來(lái)年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長(zhǎng)帶領(lǐng)若干人挨家挨戶(hù)地拜年；有的是同事相邀幾個(gè)人去拜年；也有大家聚在一起相互祝賀，稱(chēng)為“團(tuán)拜”。由于登門(mén)拜年費(fèi)時(shí)費(fèi)力，后來(lái)一些上層人物和士大夫便使用各貼相互投賀，由此發(fā)展出來(lái)后來(lái)的“賀年片”。
春節(jié)拜年時(shí)，晚輩要先給長(zhǎng)輩拜年，祝長(zhǎng)輩人長(zhǎng)壽安康，長(zhǎng)輩可將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢(qián)分給晚輩，據(jù)說(shuō)壓歲錢(qián)可以壓住邪祟，因?yàn)椤皻q”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢(qián)就可以平平安安度過(guò)一歲。壓歲錢(qián)有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見(jiàn)于《燕京歲時(shí)記》；另一種是最常見(jiàn)的，即由家長(zhǎng)用紅紙包裹分給孩子的錢(qián)。壓歲錢(qián)可在晚輩拜年后當(dāng)眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時(shí)，由家長(zhǎng)偷偷地放在孩子的枕頭底下�，F(xiàn)在長(zhǎng)輩為晚輩分送壓歲錢(qián)的習(xí)俗仍然盛行
掃塵
“臘月二十四，撣塵掃房子”，據(jù)《呂氏春秋》記載，我國(guó)在堯舜時(shí)代就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。按民間的說(shuō)法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切窮運(yùn)、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)。這一習(xí)俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。每逢春節(jié)來(lái)臨，家家戶(hù)戶(hù)都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂(lè)氣氛。
貼春聯(lián)
春聯(lián)也叫門(mén)對(duì)、春貼、對(duì)聯(lián)、對(duì)子、桃符等，它以工整、對(duì)偶、簡(jiǎn)潔、精巧的文字描繪時(shí)代背景，抒發(fā)美好愿望，是我國(guó)特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié)，無(wú)論城市還是農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門(mén)上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習(xí)俗起于宋代，在明代開(kāi)始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高，梁章矩編寫(xiě)的春聯(lián)專(zhuān)著《檻聯(lián)叢話》對(duì)楹聯(lián)的起源及各類(lèi)作品的特色都作了論述。
春聯(lián)的種類(lèi)比較多，依其使用場(chǎng)所，可分為門(mén)心、框?qū)�、橫披、春條、斗方等�！伴T(mén)心”貼于門(mén)板上端中心部位；“框?qū)Α辟N于左右兩個(gè)門(mén)框上；“橫披”貼于門(mén)媚的橫木上；“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方；“斗斤”也叫“門(mén)葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。
貼窗花和倒貼“�！弊�
在民間人們還喜歡在窗戶(hù)上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實(shí)用性于一體。剪紙?jiān)谖覈?guó)是一種很普及的民間藝術(shù)，千百年來(lái)深受人們的喜愛(ài)，因它大多是貼在窗戶(hù)上的，所以也被稱(chēng)其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現(xiàn)得淋漓盡致，將節(jié)日裝點(diǎn)得紅火富麗。
在貼春聯(lián)的同時(shí)，一些人家要在屋門(mén)上、墻壁上、門(mén)楣上貼上大大小小的“福”字。春節(jié)貼“�！弊�，是我國(guó)民間由來(lái)已久的風(fēng)俗�！案！弊种父�、福運(yùn)，寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，對(duì)美好未來(lái)的祝愿。為了更充分地體現(xiàn)這種向往和祝愿，有的人干脆將“�！弊值惯^(guò)來(lái)貼，表示“幸福已到”“福氣已到”。民間還有將“�！弊志杓�(xì)做成各種圖案的，圖案有壽星、壽桃、鯉魚(yú)跳龍門(mén)、五谷豐登、龍鳳呈祥等。
年畫(huà)
春節(jié)掛貼年畫(huà)在城鄉(xiāng)也很普遍，濃黑重彩的年畫(huà)給千家萬(wàn)戶(hù)平添了許多興旺歡樂(lè)的喜慶氣氛。年畫(huà)是我國(guó)的一種古老的民間藝術(shù)，反映了人民樸素的風(fēng)俗和信仰，寄托著他們對(duì)未來(lái)的希望。年畫(huà)，也和春聯(lián)一樣，起源于“門(mén)神”。隨著木板印刷術(shù)的興起，年畫(huà)的內(nèi)容已不僅限于門(mén)神之類(lèi)單調(diào)的主題，變得豐富多彩，在一些年畫(huà)作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接�！返冉�(jīng)典的彩色年畫(huà)、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。我國(guó)出現(xiàn)了年畫(huà)三個(gè)重要產(chǎn)地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊；形成了中國(guó)年畫(huà)的三大流派，各具特色。
我國(guó)現(xiàn)今我國(guó)收藏最早的年畫(huà)是南宋《隨朝窈窕呈傾國(guó)之芳容》的木刻年畫(huà)，畫(huà)的是王昭君、趙飛燕、班姬和綠珠四位古代美人。民間流傳最廣的是一幅《老鼠娶親》的年畫(huà)。描繪了老鼠依照人間的風(fēng)俗迎娶新娘的有趣場(chǎng)面。民國(guó)初年，上海鄭曼陀將月歷和年畫(huà)二者結(jié)合起來(lái)。這是年畫(huà)的一種新形式。這種合二而一的年畫(huà)，以后發(fā)展成掛歷，至今風(fēng)靡全國(guó)。
除夕的民俗與禁忌
除夕
除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連�！俺Α敝械摹俺弊质恰叭ィ灰�；交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動(dòng)都圍繞著除舊部新，消災(zāi)祈福為中心。
周、秦時(shí)期每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼，稱(chēng)為“逐除”，后又稱(chēng)除夕的前一天為小除，即小年夜；除夕為大除，即大年夜。
貼門(mén)神、貼春聯(lián)
我國(guó)各地過(guò)年都有貼門(mén)神的風(fēng)俗。最初的門(mén)神是刻桃木為人形，掛在人的旁邊，后來(lái)是畫(huà)成門(mén)神人像張貼于門(mén)。傳說(shuō)中的神荼、郁壘兄弟二人專(zhuān)門(mén)管鬼，有他們守住門(mén)戶(hù)，大小惡鬼不敢入門(mén)為害。唐代以后，又有畫(huà)猛將秦瓊、尉遲敬德二人像為門(mén)神的，還有畫(huà)關(guān)羽、張飛像為門(mén)神的。門(mén)神像左右戶(hù)各一張，后代常把一對(duì)門(mén)神畫(huà)成一文一武。門(mén)神分三類(lèi)：第一類(lèi)是“大門(mén)門(mén)神”，多貼在車(chē)門(mén)或整間大門(mén)上，高約四五尺，寬約二三尺。第二類(lèi)是“街門(mén)門(mén)神”，多貼小街門(mén)上，高約二尺，寬約一尺。這兩種門(mén)神都是一黑臉一白臉兩位尊神。白左黑右，白善易，黑獰惡，各手執(zhí)槊鉞。第三類(lèi)是“屋門(mén)門(mén)神”，較街門(mén)門(mén)神稍小有限，也是黑白二神，但也有黑白二神是坐像的。屋門(mén)最多是貼“麒麟送子”像，兩個(gè)傅粉涂脂梳太子冠的娃娃，各乘麒麟。這種門(mén)神，本應(yīng)貼在新結(jié)婚的屋門(mén)上，以取吉利，后來(lái)也就作普通街門(mén)的新年點(diǎn)綴品了。
春聯(lián)亦名“門(mén)對(duì)”、“春帖”，是對(duì)聯(lián)的一種，因在春節(jié)時(shí)張貼，故名。春聯(lián)的一個(gè)源頭是桃符。最初人們以桃木刻人形掛在門(mén)旁以避邪，后來(lái)畫(huà)門(mén)神像于桃木上，再簡(jiǎn)化為在桃木板上題寫(xiě)門(mén)神名字。春聯(lián)的另一來(lái)源是春貼。古人在立春日多貼“宜春”二字，后漸發(fā)展為春聯(lián)。春聯(lián)真正普及始于明代，與朱元璋的提倡有關(guān)。據(jù)清人陳尚古的《簪云樓雜說(shuō)》中記載，有一年朱元璋準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)，下令每家門(mén)上都要貼一幅春聯(lián)，以示慶賀。原來(lái)春聯(lián)題寫(xiě)在桃木板上，后來(lái)改寫(xiě)在紙上。桃木的顏色是紅的，紅色有吉祥，避邪的意思，因此春聯(lián)大都用紅紙書(shū)寫(xiě)。但廟宇用黃紙，守制（服孝未滿）用白、綠、黃三色，第一年用白紙，第二年綠紙，第三年黃紙，第四年喪服滿才恢復(fù)用紅紙。因滿族尚白，清宮廷春聯(lián)用白紙，藍(lán)邊包于外，紅條鑲于內(nèi)。
貼福字、貼窗花、貼年畫(huà)、貼掛千
這些都具有祈福、裝點(diǎn)居所的民俗功能。年畫(huà)是我國(guó)的一種古老的民間藝術(shù)，他反映了人民大眾的風(fēng)俗和信仰，寄托著人們對(duì)未來(lái)的希望。年畫(huà)，也和春聯(lián)一樣，起源于“門(mén)神”。春聯(lián)由神荼、郁壘的名字而向文字發(fā)展，而年畫(huà)依然沿著繪畫(huà)方向發(fā)展。隨著木板印刷術(shù)的興起，年畫(huà)的內(nèi)容已不僅限于門(mén)神之類(lèi)，而漸漸把財(cái)神請(qǐng)到家里，進(jìn)而在一些年畫(huà)作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接�！返炔噬戤�(huà)、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。因明太祖朱元璋提倡春節(jié)貼春聯(lián)，年畫(huà)也受其影響隨之而盛行開(kāi)來(lái)，全國(guó)出現(xiàn)了年畫(huà)三個(gè)重要產(chǎn)地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊；形成了我國(guó)年畫(huà)的三大流派。民國(guó)初年，上海鄭曼陀將月歷和年畫(huà)二者結(jié)合起來(lái)。這是年畫(huà)的一種新形式。這種合二而一的年畫(huà)，以后發(fā)展成掛歷。掛千，就是用吉祥語(yǔ)鐫于紅紙之上，長(zhǎng)尺有咫，粘之門(mén)前，與桃符相輝映。其上有八仙人物的，為佛前所掛。掛千民戶(hù)多用它，世家大族用它的較少。其黃紙長(zhǎng)三寸，紅紙長(zhǎng)寸余，是“小掛千”，為市肆所用。最早的掛千當(dāng)是以制錢(qián)（銅錢(qián)）串掛的，與壓歲錢(qián)一樣，有壓勝的作用。
置天地桌、接神
這是一個(gè)臨時(shí)性的供桌，是除夕專(zhuān)設(shè)之桌。一般無(wú)大神堂之家特別重視天地桌，因?yàn)槠綍r(shí)對(duì)神供獻(xiàn)較少，到年終歲盡時(shí)對(duì)神大酬勞一次，此外，這桌主要是為接神使用。天地桌的內(nèi)容與常年神堂有所不同，除共有的掛錢(qián)、香燭、五供、大供之外，其受祀的偶像也大都是臨時(shí)性的，如：“百分”，它是一本木刻版的神像畫(huà)冊(cè)；“天地三界十方諸神”，是一張用大幅黃毛邊紙木刻水彩印的全神碼；福祿壽三星畫(huà)像等。以上諸像有的接神后即焚化，如”百分”。有的則須到破五、甚至到燈節(jié)才焚燒。擺天地桌的位置也不統(tǒng)一，如堂屋地方寬大，可置于屋中，如屋內(nèi)無(wú)地，就置于院中。傳說(shuō)此夜為天上諸神下界之時(shí)，所以民間有此接神習(xí)俗。
接神是為新舊年分野，但接神時(shí)間亦不太統(tǒng)一。有的子時(shí)一到就開(kāi)始舉行儀式，有的到”子正”之時(shí)，即午夜零點(diǎn)開(kāi)始接神，有的則在”子正”之后方接。祭灶后，諸神都回天宮，不理人間俗事，到除夕子時(shí)后，即新一年來(lái)臨時(shí)，又降臨人間理事。接神的儀式在天地桌前舉行，由全家中的最長(zhǎng)者主持。因?yàn)橹T神所居的天界方位不同，下界時(shí)來(lái)的方向自然也不同，至于接何神，神從何方來(lái)，要預(yù)先查好”憲書(shū)”，然后帶領(lǐng)全家舉香在院中按方位接神。如辛未年的”憲書(shū)”上指示：”財(cái)神正東、福神正南、貴神東北、喜神西南、太歲神西南等”。按方位叩首禮畢后，肅立待香盡，再叩首，最后將香根、神像、元寶錠等取下，放入早已在院中備好的錢(qián)糧盆內(nèi)焚燒。焚燒時(shí)同燃松枝、芝麻秸等。接神時(shí)鞭炮齊鳴，氣氛極濃烈。
守歲、放爆竹、吃年夜飯
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。
當(dāng)午夜交正子時(shí)，新年鐘聲敲響，整個(gè)中華大地上空，爆竹聲震響天宇。在這“歲之元、月之元、時(shí)之元”的“三元”時(shí)刻，有的地方還在庭院里壘“旺火”，以示旺氣通天，興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周?chē)�，孩子們放爆竹，歡樂(lè)地活蹦亂跳，這時(shí)，屋內(nèi)是通明的燈火，庭前是燦爛的火花，屋外是震天的響聲，把除夕的熱鬧氣氛推向了最高潮。歷代的詩(shī)人墨客總是以最美好的詩(shī)句，贊頌新年的來(lái)臨。王安石的《元日》詩(shī)：
爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖人屠蘇。
千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日�？偘研绿覔Q舊符。
描繪了我國(guó)人民歡度春節(jié)盛大的喜慶情景。爆竹聲響是辭舊迎新的標(biāo)志、喜慶心情的流露。經(jīng)商人家。放爆竹還有另一番意義：他們?cè)诔χ勾蠓排谡淌菫榱诵碌囊荒甏蟀l(fā)大利。不過(guò)，據(jù)舊習(xí)認(rèn)為，敬財(cái)神要爭(zhēng)先，放爆竹要殿后。傳說(shuō)，要想發(fā)大財(cái)者，炮仗要響到最后才算心誠(chéng)。
孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也正是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。子在北方，大年初一的餃也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅摹芭九尽钡乃惚P(pán)聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲，再夾雜著處處的說(shuō)笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂(lè)章。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚(yú)�；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾苯o窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉�，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有了宇宙四方，長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。
給壓歲錢(qián)
壓歲錢(qián)是由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩的，有的家里是吃完年夜飯后，人人坐在桌旁不許走，等大家都吃完了，由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩，并勉勵(lì)兒孫在在新的一年里學(xué)習(xí)長(zhǎng)進(jìn)，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他們的枕頭下，更多的人家是小孩子們齊集正廳，高呼爺爺奶奶、爸爸媽媽新年快樂(lè)，列隊(duì)跪拜；而后伸手要紅包。甚而追討到爺爺媽媽的臥房，一齊跑到床沿，大嚷特嚷：“壓歲錢(qián)，壓歲錢(qián)！”老人家還嫌不夠熱鬧，故作小氣，由討價(jià)還價(jià)到圍攻摸索，最后把老祖宗的紅包挖掘出來(lái)，大家搶掠一空，才呼嘯而散。老人家逢此情景卻樂(lè)不可支，認(rèn)為這是新年事事順利的好兆頭。過(guò)年給壓歲錢(qián)，體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)，和晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，是一項(xiàng)整合家庭倫理關(guān)系的民俗活動(dòng)。
有童謠云：
三星在南，家家拜年；小輩兒的磕頭，老輩兒的給錢(qián)。要錢(qián)沒(méi)有，扭臉兒就走。
祭祖
古時(shí)，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長(zhǎng)幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚(yú)肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開(kāi)，隨時(shí)換菜。旗族人祭祖，滿蒙不同，蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時(shí)炸以香油，蘸以白糖，另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋(píng)果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時(shí)也必須叩謁祖先堂，不獨(dú)慎終追遠(yuǎn)至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。
除夕夜四大禁忌
忌諱遺留下漿糊。之所以這么說(shuō)是因?yàn)槿藗冊(cè)诖汗?jié)來(lái)臨前都會(huì)貼窗花、對(duì)聯(lián)，那么剩下的漿糊就要處理掉，若不處理就會(huì)有日子越過(guò)越糊涂之意。
忌諱隨意傾倒污水和垃圾人們認(rèn)為亂倒污水和垃圾，隨地便溺，都會(huì)有將污物濺灑到神靈身上的可能性，引起神靈的憤怒，進(jìn)而得到災(zāi)禍。
忌諱彼此之間串門(mén)。與大年初一不同，除夕夜進(jìn)餐時(shí)，不應(yīng)該去打擾他人，也特別忌諱別人過(guò)來(lái)，因?yàn)檫@種行為被稱(chēng)作“踩年飯”，會(huì)讓全家人都染上霉運(yùn)。
不能破壞魚(yú)的形狀。除夕夜，合家團(tuán)聚共享“團(tuán)年飯”，非常喜慶熱鬧。吃年夜飯時(shí)，桌上那道魚(yú)菜肴是輕易不能動(dòng)的，因?yàn)檫@條魚(yú)不僅是一道菜，還有“富裕”和“年年有余”的寓意，代表著新一年的好運(yùn)氣，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)裝飾意味更強(qiáng)，是不能破壞掉的。
除夕之前為什么要祭祖
祭祀分成祭拜祖先和祭拜各種鬼神二類(lèi)。祭祀乃起源于商朝，商人認(rèn)為鬼神有很大的權(quán)威，能夠決定人們的命運(yùn)，所以他們十分崇敬鬼神。他們把鬼神分為天神、地祇、人鬼三類(lèi)，且以人鬼-祖先為祭拜的主要對(duì)象。他們認(rèn)為祖先雖然死了，靈魂仍然存在，可以降禍、賜福與子孫，因此他們每天都排定日程，虔誠(chéng)祭祀。這種崇拜祖先的觀念一直延續(xù)到現(xiàn)今，形成我國(guó)文化的特色。再者，東漢時(shí)的丁蘭(二十四孝之一)以砍柴為生，常因母親未能按時(shí)送飯，而怨怒再三。一日因見(jiàn)烏鴉反哺恩情受感，見(jiàn)母前來(lái)便迎向前去，母不解其舉，于驚慌之余，竟投河自盡。丁蘭救援不及，只得一木，于是以之為母日夜祭拜，此一孝舉流傳民間，亦形成日后人們祭祖之習(xí)俗的由來(lái)。
祭祖民俗相沿?cái)?shù)千年，是具有深刻意義的一個(gè)古老節(jié)日。據(jù)史書(shū)記載，秦漢時(shí)期，墓祭已成為不可或缺的禮俗活動(dòng)，《漢書(shū).嚴(yán)延年傳》記載，嚴(yán)氏即使離京千里也要在清明“還歸東海掃墓”。隨著祖先崇拜和親族意識(shí)的越來(lái)越強(qiáng)固，遠(yuǎn)古時(shí)代沒(méi)有納入規(guī)范的墓祭，也歸入了“五禮”中，之后朝廷的推崇也使墓祭活動(dòng)更為盛行。
祭祖介紹
各家各戶(hù)的祭祖則雖是一番形式。很多地方都是在吃晚飯前進(jìn)行。先是到自家的墳塋地祭祀，有的只是磕頭，有的還要用炕桌抬一桌酒菜，稱(chēng)為“給老祖宗送席”。祭祀的順序當(dāng)然是從墳地中輩份最高者開(kāi)始。把炕桌擺在墳前，磕頭行禮，再倒一盅酒于地上，照此依次祭完之后，把飯菜埋進(jìn)土里，算是給祖宗們“送去”了，同時(shí)還要在墳前燒紙，算是孝敬祖先們過(guò)年期間的“零花錢(qián)”。
主要的祭祀則是在家中進(jìn)行，時(shí)間多是在除夕晚飯前后，民間稱(chēng)之為“接老祖宗回家過(guò)年”。因?yàn)閭髡f(shuō)死者的魂靈不能在白天行動(dòng)，所以要等天黑以后進(jìn)行，以滿族人家的做法比較典型。先將香爐、香筒、燭臺(tái) (俗稱(chēng)五供)或者木香碟，擺放在西炕上或堂箱的箱蓋上，將平時(shí)放在“祖宗匣”里的族譜“譜單”(世系表)請(qǐng)出打開(kāi)掛在西墻上，有的人家因不是長(zhǎng)房主枝沒(méi)有譜單，則按照譜書(shū)的記載把自己各代直系祖先的“名諱”寫(xiě)在一張長(zhǎng)紙條上張掛，俗稱(chēng)“祖宗條子”或“譜條子”，也有的是擺放木牌位。擺掛好后開(kāi)始上香擺供，全家大小依次磕頭行禮。所擺的供品一般是面食和水果之類(lèi)。許多人家專(zhuān)門(mén)為除夕祭祖蒸白面饅頭，每個(gè)上面點(diǎn)一個(gè)紅色的圓點(diǎn)，每?jī)蓚�(gè)平面相合摞在一起為一組，一般是三至五級(jí)，各盛放在白色瓷盤(pán)當(dāng)中。這些供品一直擺到正月初五，而且從初一到初五每天早晚兩次在祖先神位(譜單)前上香，直到初五晚上，才經(jīng)行禮后把“老祖宗”送走，即將譜單或牌位收歸原處。還有一些地區(qū)在除夕晚上為去世不久的祖父母或父母舉行一些祭奠儀式。比較有特點(diǎn)的是將其生前穿過(guò)的衣服疊好擺在炕上，然后晚輩們跪下磕頭，嘴里還要說(shuō)“(對(duì)長(zhǎng)輩的稱(chēng)呼)回家來(lái)過(guò)年吧”。另有在房山頭“落地式”煙筒根處燒紙祭奠，因民間傳說(shuō)這里是本家亡故之人魂靈常棲身之處。燒紙時(shí)嘴里還要“叨咕”一些寄托思念和請(qǐng)求保佑的話語(yǔ)，而且相信祖先們一定會(huì)聽(tīng)到，給家里人帶來(lái)幸福和安康。
吃年夜飯的誤區(qū)
餐前先喝甜飲料
不知何時(shí)開(kāi)始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝可樂(lè)雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚，非常值得品嘗。
涼菜魚(yú)肉唱主角
宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類(lèi)冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類(lèi)食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚(yú)肉類(lèi)和豆制品。用這些清爽的食物開(kāi)胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。
烹調(diào)油多調(diào)味重
許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過(guò)癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過(guò)分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類(lèi)菜肴。在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。
海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類(lèi)產(chǎn)品，總覺(jué)得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類(lèi)菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。
蔬菜菌藻不見(jiàn)面
宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類(lèi)、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類(lèi)、薯類(lèi)等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說(shuō)是一舉多得。同時(shí)，它們也會(huì)凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品味。
餐后喝碗咸味湯
都說(shuō)“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見(jiàn)到開(kāi)胃湯水，倒是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因?yàn)�，大量菜肴已�?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù);如果再喝湯，必然會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無(wú)益。餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過(guò)多，還能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類(lèi)制成的粥，或者索性用香茶清口。
只吃菜肴不吃糧
眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食的問(wèn)題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)說(shuō)，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問(wèn)題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問(wèn)題。
酥香小點(diǎn)代主食
目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類(lèi)和拋餅類(lèi)，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類(lèi)、豆類(lèi)，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對(duì)健康品質(zhì)的重視。
吃年夜飯的原因
在《紅樓夢(mèng)》中依稀見(jiàn)識(shí)過(guò)賈府年夜飯的熱鬧場(chǎng)景;也有史學(xué)家說(shuō)，年夜飯的習(xí)俗，在南北朝時(shí)就已流傳于民間;更早一些的記錄，或許還要追溯至詩(shī)經(jīng)，《爾雅·釋天》中有云：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”。 “年”是豐收喜慶的日子，這一天眾人會(huì)圍坐在一起吃頓好的以示慶�！�
千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價(jià)值的回歸，也讓每一個(gè)中國(guó)人對(duì)自我的身份有更好的認(rèn)知。
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。
南北年夜飯習(xí)俗
按中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的吃食很有講究，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣各異，通常離不開(kāi)餛飩、餃子、元宵、長(zhǎng)面等等。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲，許多人家就開(kāi)始吃餃子了，因?yàn)榇藭r(shí)正是子時(shí)，取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源廣進(jìn)”之意。所以，餃子深為人們所青睞，成為年夜飯里必不可少的主打食品。而長(zhǎng)面，也稱(chēng)“長(zhǎng)壽面”，寓意壽長(zhǎng)百年。
南方地區(qū)的年夜飯多是吃年糕�！案狻迸c“高”諧音，象征來(lái)年生活、事業(yè)步步高升、升官發(fā)財(cái)交好運(yùn)。新年吃飯，炒青菜是家家必備的盤(pán)中餐，表示“親親熱熱”;家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同“如意”，可寄語(yǔ)“如意吉祥”;每頓須有大魚(yú)，但切忌一次吃光，表示“富貴有余(魚(yú))”。其他的如吃芋頭(年年有余)、吃棗(春來(lái)早)、吃杏仁(幸福來(lái))、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高升)等各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣，都反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。
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