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調(diào)酒師面前不要說的話
周末去酒吧喝一杯是個不錯的選擇，不過，在享受調(diào)酒師的服務(wù)的同時，也應(yīng)當(dāng)給予調(diào)酒師和酒吧相應(yīng)的尊重，否則難免有尷尬的事情發(fā)生。如何避免？那就記住，進(jìn)入一家酒吧時一定不要開口說出以下這些話喲！
1、“我支持XXX，XXX的政策就是好”
政治是天生分化人的誘因。人群對待具體的政策看法不一，很容易劃分出來支持與反對兩派。酒吧不反對政治爭論——事實上，很多偉大的政治行動最開始的策源地就是酒館。19世紀(jì)末巴黎和維也納的酒館里幾乎每天都在發(fā)生政治辯論。但這些激烈的爭論都只是停留在客人與客人之間。身為調(diào)酒師，無論客人的政治信仰如何，走進(jìn)吧臺就都是自己的客人，必須一視同仁地看待。所以調(diào)酒師的職業(yè)培訓(xùn)里，“陪客人聊任何感興趣的話題，政治除外”是擺明在第一條的。一個好的調(diào)酒師會接納與自己政見相左的客人，但是客人也應(yīng)該懂得不要把調(diào)酒師拉入政治談話之中，保持這點尊重是最基本的禮節(jié)。
2、“你覺得這筆五百萬的投資怎么樣？”
除了政治話題，調(diào)酒師也會避免卷入客人自己的商務(wù)話題之中。酒吧是很好的商務(wù)洽談場所，但調(diào)酒師絕不是客人的商業(yè)顧問。他只需要在酒上面給客人提出專業(yè)的建議和服務(wù)，在人生里給客人適當(dāng)?shù)臏嘏�。而提供商業(yè)建議這種事情屬于份外之事，會讓調(diào)酒師背上不必要的責(zé)任和負(fù)擔(dān)。并且飲酒之后客人很容易吐露太多的東西，為調(diào)酒師在將來埋下不必要的糾紛。所以如果真的喜愛一家酒吧，欣賞一位調(diào)酒師，就永遠(yuǎn)不要在酒吧里商務(wù)洽談之余再去“征求”調(diào)酒師的意見。
3、“給我一杯最烈的酒！”
這是對酒吧的不尊重，更是對調(diào)酒師的不尊重。一家專業(yè)酒吧不是乙醇工廠，更不是醉漢收容所。調(diào)酒師所希望看到的是自己的客人能充分領(lǐng)略美酒之美，而不是他們沉溺于酒精不可自拔。更何況很多人說這句話的時候純粹是一時興起想搞點英雄壯舉，這種行為里不包括半分對酒的尊重。這樣的客人一般來說專業(yè)酒吧是敬而遠(yuǎn)之的，只有一種情況例外。除非是客人心情極度糟糕需要一醉解千愁，那么調(diào)酒師會盡力安慰開導(dǎo)他。所以除非遭遇這種情況，不然不要開這個口。
4、“給我一杯最貴的酒！”
這是另外一種對酒吧的不尊重，其惡劣程度甚至更在前一種之上。土豪cosplay并不能贏得酒�；蛘呔瓢衫锟腿说淖鹬�，反而會泄露出來點酒之人的淺薄和無知。烈酒從釀造到儲藏、雞尾酒從選擇到搭配，都經(jīng)過無數(shù)道工序的精心選擇。即使最平凡的一款酒都飽含著愛酒之人所傾注的心血，西方酒吧有諺語“沒有更好的酒，只有更喜歡的酒”，一家專業(yè)的酒吧在酒水選擇上是本著為客人絕對負(fù)責(zé)的態(tài)度來操作。一上來就忽略酒吧和釀酒人們的這些努力，用金錢淺薄地把酒劃出三六九等，屬于標(biāo)準(zhǔn)的夜店行為。這種行為會讓別人產(chǎn)生最適合如此客人喝的酒是芝華士加冰紅茶這樣的印象，所以還是避免為妙。
5、“我很討厭那個xxx客人”
酒吧做的是開門生意，調(diào)酒師要招待八方。即使兩個八字完全不同的天生冤家一起坐在酒吧里，對調(diào)酒師都是一視同仁需要精心招待的客人。隨便開口對其他客人評頭論足，不僅是對客人的不尊重，也是對調(diào)酒師的不尊重。這樣做會把調(diào)酒師推入一個兩難的招待境地。這并不是要求忍氣吞聲或者低三下四，只是在行駛選擇自己好惡的權(quán)利同時，也不要忘記尊重調(diào)酒師身為酒吧主人的權(quán)利。即使看到不對眼的客人，轉(zhuǎn)身就走或者干脆不搭理都是對策，而不應(yīng)該去讓調(diào)酒師被迫調(diào)解糾紛。
6、“服務(wù)員！”
這是屬于中國特有國情。在西方專業(yè)的酒吧，有資格在吧臺調(diào)酒的調(diào)酒師被稱為Bartender（酒保）或者M(jìn)ixlogist（調(diào)酒師），而沒有資格調(diào)酒的見習(xí)生則稱為Barman（吧員）。用服務(wù)生或者Waiter這種稱呼對調(diào)酒師呼來喝去不啻于一種侮辱，而很多中國酒客恰恰因為平時里叫這些稱呼習(xí)慣了，一直在酒吧使用它們。很多調(diào)酒師都會坦言，每次被客人叫做服務(wù)員的時候心里多少都會有些別扭，但他們對此抱以理解，不會把這種別扭在客人面前表達(dá)出來。盡管如此，如果真正想表達(dá)自己對專業(yè)酒吧和調(diào)酒師的喜愛，第一步就應(yīng)該做到停止使用“服務(wù)員”這個稱呼。
7、“讓我進(jìn)吧臺自己調(diào)一杯酒吧！”
病人不會要求醫(yī)生讓自己在藥房自己配一副藥給自己喝，客人同樣也不應(yīng)該要求調(diào)酒師讓自己在吧臺調(diào)一杯酒。并非是調(diào)酒師們不歡迎對雞尾酒有學(xué)習(xí)興趣的客人，而是這種行為在一定程度上冒犯了調(diào)酒師的權(quán)威。工作時間的吧臺是調(diào)酒師們心目中神圣的地方，不是拿來輕易討好客人的兒戲場所。任何一個調(diào)酒師在下班以后拜訪別家酒吧，也不會做出如此要求。如果想嘗試調(diào)酒，可以考慮非工作時間或者非酒吧場所，甚至請教調(diào)酒師本人，都能充分領(lǐng)略調(diào)酒的樂趣。
8、“我在xxx那里喝了同樣一杯酒，比這杯好喝多了！”
調(diào)酒師之間的圈子很小，他們彼此不僅是競爭對手，很可能也是私交不錯的朋友。在一家酒吧輕易評價別家酒吧的調(diào)酒，并且拿來和此地作比較，很可能一次冒犯了兩個調(diào)酒師。而且雞尾酒千變?nèi)f化，兩個調(diào)酒師完全可以對一杯雞尾酒有不同的理解而產(chǎn)生兩種口味，在這些專業(yè)人員面前輕易發(fā)表意見很容易露怯。每一家酒吧所提供的都是“讓客人滿意的酒”，而非“比別人家更好的酒”，不謹(jǐn)記這一點，很容易就會失去領(lǐng)略雞尾酒最大的樂趣。
9、“幫幫忙，做一杯能放倒這個女孩子的酒”
前面的幾個問題多少還是關(guān)于禮貌性或者專業(yè)性的問題，而這個錯誤則是最惡劣的道德問題，這是一個惡劣客人可能在一家酒吧犯下最大的錯誤。酒吧不是夜店，調(diào)酒師不是熟客侍者，會去為這種惡劣的客人辦這種惡劣的勾當(dāng)。如果有人提出此種要求，堪稱對酒吧和調(diào)酒師最大的侮辱，好比讓醫(yī)生下藥謀害病人，這是專業(yè)酒吧最大的禁忌：背叛客人。它赤裸裸地違背了調(diào)酒師最基本的職業(yè)道德，如果有人敢冒天下之大不韙對調(diào)酒師提出這種要求，其下場往往是被下逐客令“請”出酒吧。
10、“給我來杯不冰的雞尾酒�！�
調(diào)酒師會默默盯著你并告訴你，雞尾酒都是冰的，不冰的雞尾酒就不叫做雞尾酒。要記住雞尾酒不是奶茶，想要去冰就去冰。即便你凍成狗，喝到的雞尾酒也必須是冰的。如果腸胃不好不能喝冰的……那腸胃不好干嗎來喝酒，腸胃不好難道不應(yīng)該去看醫(yī)生嗎。如果因為女生生理期不能喝冰的……生理期干嗎來酒吧喝酒，生理期就應(yīng)該回家喝姜母茶��！總而言之，千萬不能對調(diào)酒師說雞尾酒不要冰的醬紫的話，這樣會顯得你是一位故意刁難對方并且毫無品位的客人。
11、“給我調(diào)得烈一點�！�
不久前《自然Nature》雜志公布，英國科學(xué)家們通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，過多酒精會破壞干細(xì)胞，致癌！那怎么還敢對調(diào)酒師提出這樣的要求……所有把雞尾酒調(diào)得跟水一樣淡的調(diào)酒師才是真正對你健康負(fù)責(zé)的調(diào)酒師啊，做人一定要感恩，雖然酒很淡，但情很濃，等到將來你老去發(fā)現(xiàn)自己沒有患癌之后，一定會感激那些為你把酒調(diào)得跟水一樣淡的調(diào)酒師們，正是他們把你從死神手中救了回來！
12、“給我一杯Mojito。”
這不僅僅是對于調(diào)酒師心理上的鞭撻，更是生理上的侮辱。大部分調(diào)酒師們辛辛苦苦學(xué)了幾個月調(diào)酒，身懷一身絕學(xué)，輕輕松松就能調(diào)出神之一杯，身為顧客卻要求他們?yōu)樽约赫{(diào)制一杯非常低級的Mojito，這簡直就是大材小用。為什么不點馬天尼，為什么不點能夠充分展現(xiàn)他們深厚功力的雞尾酒。對于調(diào)酒師而言，雙手是最為寶貴的，制作Mojito經(jīng)常會讓雙手沾上碎冰，萬一把調(diào)酒師們的手凍壞了誰負(fù)責(zé)，誰還能夠為你帶來神之一杯！請為了調(diào)酒師的雙手，為了他們能夠為你帶來更精彩絕倫的雞尾酒，請不要再點Mojito了。
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