高山茶的品質(zhì)怎么樣-高山茶品質(zhì)

　　高山茶品質(zhì)的好壞，主要有二個因素，一為茶菁原料品質(zhì)，一為制造技術(shù)。下面，小編詳細地為大家講講高山茶品質(zhì)，希望對大家有所幫助!

　　茶菁原料品質(zhì)：

　　選擇優(yōu)良品種

　　高山茶以青心 烏龍為主，臺茶12號居次，(臺茶12號，即一般所稱金宣茶，臺茶13號即為翠玉茶)高山一般不種植臺茶13號。

　　良好的栽培管理

　　欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當。因為茶園管理良好，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達理想。

　　宜把握茶菁采摘的時機與方法

　　制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后( 對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時采摘最為理想。

　　茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時間難望一致，在春茶時期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達半數(shù)以上時，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老。

　　總之制造高山茶的茶菁要葉質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時期的控制，對于制茶影響甚大。

　　采得過遲(晚采，俗稱飽菜)，制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早(嫩采，俗稱幼菜)，則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

　　茶菁采摘后應妥善處理

　　茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

　　假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的原因包括：

　　(1)茶菁采摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

　　(2)堆積過厚，茶菁入廠應迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達30公分以上時，經(jīng)過數(shù)小時后會產(chǎn)生高溫，悶熱會引起不良發(fā)酵，形成死葉。

　　(3)放置時間過久，茶菁以當日采，當日制完成為原則 ，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時以上再制造，茶葉品質(zhì)會降低。此外荼菁品質(zhì)不同(如不同品種、9時以前采的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以后采的晚菁)應該分別制造、以利品質(zhì)的控制。

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