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留學(xué)必備:10大德式做飯技巧
留學(xué)之前掌握德式做飯技巧，無(wú)疑是必備的技能。下面10大德式做飯技巧，煎炒烹炸咕嘟燉，樣樣俱全，還能get德語(yǔ)表達(dá)哦！
Andünsten 文火慢煨
Beim Andünsten werden Lebensmittel schonend vorgegart. So braten Sie zum Beispiel Zwiebeln in Fett bei sanfter Hitze glasig, ohne sie zu brunen. Und auch beim Risotto ist das Andünsten von Zwiebeln und Reis ein wichtiger Zubereitungsschritt.
文火慢煨，將食材溫和地?zé)跏�。比如用微火把洋蔥在油中煎至透亮而不發(fā)焦。烹調(diào)意大利燴飯時(shí)，洋蔥與米粒的煨制就是重要的一步。
Abschrecken 冷激
Abschrecken in kaltem oder eisigem Wasser setzt dem Garprozess schlagartig ein Ende. Gemüse bleibt auf diese Weise knackig und behlt seine frische Farbe.
在涼水或者冰水里的冷激步驟令食材的加熱熟制過(guò)程驟然結(jié)束。這樣可以保持蔬菜的爽脆與新鮮色澤。
Abschmelzen 澆汁
Minimaler Aufwand, maximaler Effekt: Für das klassische Abschmelzen erhitzen Sie blo etwas Butter. Das flüssige, heie Fett wird über fertig gekochtes Gemüse, gare Kartoffeln oder Teigwaren gegeben – fertig! Das edle Butteraroma verleiht den Beilagen einen tollen Geschmack.
小訣竅，大不同——將黃油加熱融化，然后將滾燙的油脂澆在做好的蔬菜、熟透的土豆或者面食表面——大功告成！誘人的黃油香氣賦予了配菜絕妙的美味。
Anschwitzen 輕煎
Beim Anschwitzen werden Gemüse oder Früchte kurz in wenig Fett gegart. Eine geringe Wrmezufuhr und der aus den Lebensmitteln austretende Saft verhindern, dass Rstaromen entstehen. Angeschwitzte Zutaten werden dann zum Beispiel zu Soen weiterverarbeitet.
將蔬菜或者水果用少量油快速煎炒。適宜的熱度與從食物中溢出的汁液可以防止出現(xiàn)焦糊的味道。輕煎過(guò)的食材可以進(jìn)一步加工，做成醬汁。
Beizen 腌漬
Das Wort "Beize" stammt aus der Jgersprache und bedeutet, einen Falken das Wild beien zu lassen. Das gibt einen guten Hinweis auf Sinn und Zweck der Kochmethode: Das Beizen dient unter anderem dazu, zhes Fleisch zart und damit leichter kaubar zu machen. Auerdem verlngert die Behandlung die Haltbarkeit von Fisch oder Fleisch ein wenig. Beize gibt es in trockener und nasser Form, die sich grundlegend voneinander unterscheiden.
“Beize”這個(gè)詞來(lái)源于狩獵用語(yǔ)，意味讓獵隼抓捕獵物。這倒是和它在烹飪中的詞義與帶來(lái)的效果有所關(guān)聯(lián)——腌漬可以使肉質(zhì)變軟變嫩。此外這一工序還可以延長(zhǎng)魚和肉的保鮮時(shí)間。有干腌和濕淹兩種不同方式。
Druckgaren 高壓烹制
Schnellkochtpfe jagen so manchem Koch gehrigen Respekt ein. Nicht ganz ohne Grund: In den hermetisch abgeschlossenen Stahlgehusen entsteht auf dem Herd ein hoher Druck. Er lsst Wasser bis zu 120 Grad Celsius hei werden und beschleunigt die Garzeit ganz erheblich. Vor allem bei Schmorgerichten lsst sich so sehr viel Zeit einsparen. kologischer Nebeneffekt: Auch der Strom- beziehungsweise Gasverbrauch werden durch das Druckgaren reduziert.
高壓鍋受到了許多廚師的青睞。在密封的不銹鋼鍋里，底部爐灶加熱產(chǎn)生高壓，可以加熱至120度，大大地加快烹制速度。燉菜尤其適合用高壓鍋來(lái)烹調(diào)，可以節(jié)省許多時(shí)間。此外這種方法還可以節(jié)省電氣的消耗，十分環(huán)保。
Dünsten 燉
Beim Dünsten werden Gemüse, Obst, Fisch oder sogar Fleisch in wenig Flüssigkeit gegart. Das unterscheidet die Garmethode vom Dmpfen, wo die Zutaten lediglich im Wasserdampf zubereitet werden. Besonders gut eignen sich Lebensmittel mit hohem Wassergehalt.
蔬菜、水果、魚、紅肉，可以用少量水燉熟。這種烹調(diào)方式與蒸不同，蒸時(shí)只用水蒸氣烹調(diào)食物。燉煮的方式適用于水分多的食物。
Frittieren 煎炸
Beim Frittieren werden strkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln oder Gebck in heiem Fett gegart. Doch der Kreativitt sind keine Grenzen gesetzt: Mit der richtigen Technik und allenfalls ein bisschen Panade werden selbst wasserhaltige Kruter und diverse Gemüse schn kross.
熱油煎炸適用于淀粉含量多的食物，比如土豆、面餅。當(dāng)然也可以發(fā)揮你的創(chuàng)造力，用面糊裹上各種多汁的時(shí)蔬進(jìn)行煎炸，可以獲得松脆的口感。
Legieren 勾芡
Beim Legieren wird am Ende des Kochvorgangs verquirltes Eigelb eingerührt. Auf diese Weise werden herzhafte oder süe Speisen gebunden und ihr Geschmack verfeinert. Doch beim Legieren ist etwas Vorsicht geboten, wenn Sie nicht pltzlich Rührei produzieren mchten.
烹制收尾的時(shí)候，將雞蛋黃和入進(jìn)行勾芡。這種方法可以適用于對(duì)味道濃重的或者甜的菜肴進(jìn)行勾芡，令味道變得更細(xì)膩。但一定要非常小心，一不留神勾芡就變成炒蛋了。
Sautieren 嫩煎
Sie werden es sich denken: Sautieren - "springen" - ist ein Begriff aus dem Franzsischen. Und in der Tat knnen Sie beobachten, wie Kleingeschnittenes bei groer Hitze im wahrsten Sinne des Wortes hüpft. Dank starker Hitze und schnellem Arbeiten bleibt sautiertes Gargut saftig.
“嫩煎”這個(gè)詞來(lái)源于法語(yǔ)，與“跳躍”的意思相近。我們可以觀察到切成小塊、細(xì)絲的食材，在高溫下跳躍的情形。利用高火和快速翻炒，可以保持食物鮮嫩多汁的口感。
德國(guó)飲食文化你要知道：
德國(guó)是一個(gè)“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何場(chǎng)合，也正因?yàn)樗麄儛?ài)喝又能喝啤酒，德國(guó)的啤酒品牌數(shù)不勝數(shù)……
德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的是紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。
德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，而在普通百姓家，早餐的內(nèi)容一般都大同小異；首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。德國(guó)菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。德國(guó)人非常愛(ài)吃馬鈴薯，烹調(diào)的花樣千變?nèi)f化，除了炸薯?xiàng)l外，還有水煮馬鈴薯、火烤馬鈴薯、馬鈴薯泥，以及炸馬鈴薯餅和炸馬鈴薯?xiàng)l。相反的，在德國(guó)，米的種類就少的可憐，只是簡(jiǎn)單的水煮米，米粒又大又硬，和我們習(xí)慣吃的白米飯大不相同。德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的是紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。
德國(guó)人喜歡喝啤酒的程度到了讓人難以想象的程度。幾乎什么場(chǎng)合都能來(lái)上一瓶。德國(guó)的啤酒品牌數(shù)不勝數(shù)，有些城市自己就有好幾個(gè)牌子。要是你從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)啤酒。建議你先從一半啤酒加一半可樂(lè)、芬達(dá)、雪碧、蘋果汁等喝起，等習(xí)慣那清涼中略帶苦味的感覺(jué)后，就可轉(zhuǎn)戰(zhàn)到整瓶啤酒了。
附：德國(guó)留學(xué)注意事項(xiàng)
1、留學(xué)德國(guó)一定要提早規(guī)劃
申請(qǐng)至少比計(jì)劃上學(xué)的時(shí)間早一年開(kāi)始準(zhǔn)備，因?yàn)锳PS審核需要很長(zhǎng)時(shí)間，還要把一審不過(guò)需要補(bǔ)審的情況算在內(nèi)。加上申請(qǐng)德國(guó)大學(xué)，很多需要補(bǔ)交材料之類的事情，一年的時(shí)間不算寬裕。
2、學(xué)好德語(yǔ)
基礎(chǔ)德語(yǔ)的學(xué)習(xí)更是越早越好，建議大家一旦學(xué)德語(yǔ)就應(yīng)不間斷地學(xué)習(xí)，一定要打好德語(yǔ)基礎(chǔ)。原因是：
(1) APS審核要求至少400學(xué)時(shí)證明，且用德語(yǔ)審核的話，要用德語(yǔ)來(lái)描述自己所學(xué)過(guò)的專業(yè)課，要求很高;
(2) 德國(guó)大學(xué)要求德�；駾SH成績(jī)，且分?jǐn)?shù)要求很高，德福16分，DSH至少2級(jí);
(3) 德國(guó)上課期間，課程內(nèi)容很難，德語(yǔ)學(xué)得好才能更好地理解專業(yè)課。
3、國(guó)際課程英文一定要精
越來(lái)越國(guó)際化的德國(guó)當(dāng)然早就推出了純英文授課的國(guó)際碩士課程，因此對(duì)英語(yǔ)的要求非常高。雅思或托福是必須要考的，可以在大三下學(xué)期準(zhǔn)備好。
4、大學(xué)成績(jī)盡量高
大學(xué)期間的平均分很重要，最少75分，盡量在80分以上，因?yàn)檫@是一個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的重要體現(xiàn)。
5、申請(qǐng)大學(xué)選擇適合自己的
不是最拔尖的大學(xué)就一定適合自己，德國(guó)大學(xué)教育水平和師資其實(shí)很平均，只要是國(guó)家教育部承認(rèn)的公立大學(xué)，都會(huì)得到很好的指導(dǎo)和學(xué)習(xí)，量力而行才是最好的選擇。
抵達(dá)德國(guó)之后
1、居住
(1) 如果是走讀學(xué)校住外面，可以找房的網(wǎng)站有很多，一般在wg-gesucht上面找，如果要住wg的話(就是一個(gè)公寓里面的一個(gè)房間，公用廚房浴室洗手間)。找到了就挨個(gè)打電話問(wèn)看房時(shí)間，email可能不怎么回復(fù)。
(2) 如果是寄宿學(xué)校，寄宿學(xué)校會(huì)有宿舍，直接申請(qǐng)即可。
(3) 除此之外，還可以申請(qǐng)寄宿家庭，一般留學(xué)機(jī)構(gòu)都可以代辦。
2、消費(fèi)
德國(guó)幾乎所有商店都接受刷卡，現(xiàn)金及信用卡可以到銀行、儲(chǔ)蓄所和郵局領(lǐng)取，也可以在那里開(kāi)個(gè)收支的轉(zhuǎn)賬賬戶(Girokonto)，可以便捷地掌控款項(xiàng)，比如通過(guò)銀行自動(dòng)取款機(jī)。
3、互聯(lián)網(wǎng)
德國(guó)有覆蓋率很高的互聯(lián)網(wǎng)，由不同的經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)。選擇供網(wǎng)商要仔細(xì)比較其價(jià)格和提供的服務(wù)，這并非易事。所謂“包月”(Flatrate)大都能省錢。自己沒(méi)電腦，可以去網(wǎng)吧，這在城里的大學(xué)區(qū)處處皆是。
4、購(gòu)物
德國(guó)商店一般10到18點(diǎn)營(yíng)業(yè)，面包房、肉鋪和藥房則清晨即開(kāi)門，大型超市開(kāi)門也早，晚上也關(guān)得晚。星期六，除了市中心，很多商店只開(kāi)到中午。小商店大多在13到15點(diǎn)午休。星期日除個(gè)別商店外幾乎都關(guān)門。在商店不開(kāi)門的時(shí)候需要少量日用物品的，也可到所謂的“報(bào)亭”或者加油站購(gòu)買。
5、旅途和交通
德國(guó)的道路和高速公路網(wǎng)發(fā)達(dá)，開(kāi)上汽車，各處都輕松可及。自己沒(méi)有車，可以向眾多的搭車中心(Mitfahrzentrale)打聽(tīng)有無(wú)合適的車可搭。提供搭車機(jī)會(huì)的司機(jī)，給出的起點(diǎn)和終點(diǎn)往往是大城市，而且是長(zhǎng)途。市內(nèi)則有“短途公交”。公共汽車、地鐵、輕軌都準(zhǔn)時(shí)可靠，但不是通宵服務(wù)，德國(guó)的出租車是相當(dāng)貴的。德國(guó)的區(qū)域和長(zhǎng)途軌道交通也非常發(fā)達(dá)。德國(guó)鐵路和其它小型鐵路公司經(jīng)營(yíng)的車次遍及全德，并會(huì)推出各種特價(jià)票。德國(guó)的長(zhǎng)途汽車相對(duì)較少，若有也多是在德國(guó)或歐洲的大城市之間點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)通，這些城市都有特設(shè)的長(zhǎng)途汽車站。德國(guó)鐵路的城際特快列車(ICE)往往是德國(guó)境內(nèi)最快的交通工具，因而在德國(guó)境內(nèi)，只有很遠(yuǎn)的長(zhǎng)途才值得搭乘飛機(jī)。德國(guó)大約有40個(gè)民用機(jī)場(chǎng)，法蘭克福機(jī)場(chǎng)屬德國(guó)最大、歐洲第三大機(jī)場(chǎng)。
6、醫(yī)療服務(wù)
在德國(guó)看病，首先是找私人診所，而不是上醫(yī)院。要看病首先要看“家庭醫(yī)生——Hausarzt”。家庭醫(yī)生最好在住處的附近找。除了所謂的“全科醫(yī)生”(Allgemeinmediziner)即家庭醫(yī)生外，還有專科醫(yī)生(Facharzt)。家庭醫(yī)生決定病人是否要轉(zhuǎn)診到�？漆t(yī)生那里。各診所的開(kāi)門時(shí)間不盡相同，幾乎所有診所——除值班診所以外——周末和周三下午都關(guān)門。實(shí)在不行也可以去醫(yī)院，那里一直有急診。如果情況緊急不可耽擱，也可以呼叫急救醫(yī)生，電話號(hào)碼112。
7、醫(yī)療保險(xiǎn)
在德國(guó)生活必須有醫(yī)保。德國(guó)有法定的和私人的醫(yī)保公司。如果沒(méi)有其它約定，外國(guó)留學(xué)生都投法定醫(yī)保。法定醫(yī)保公司都有特殊的大學(xué)生保險(xiǎn)費(fèi)。投保后即可免費(fèi)享受醫(yī)師治療，也可免費(fèi)或以更便宜的價(jià)格得到醫(yī)師所開(kāi)的藥。
8、去政府機(jī)關(guān)辦事
在德國(guó)居留時(shí)間超過(guò)三個(gè)月者，必須在入境一周內(nèi)到居民登記處登記，登記時(shí)必須出示租房合同或房主證明。
居留許可證由外國(guó)人管理局簽發(fā)。為此必須證明你在就讀期間經(jīng)濟(jì)有保障，或有獎(jiǎng)學(xué)金收入或有足夠的個(gè)人資金。一個(gè)學(xué)生每月至少要有500歐元。辦理居留許可需要出示有效學(xué)生簽證以及護(hù)照、醫(yī)療保險(xiǎn)證明、房主的租房（注意；最近騙子較多，請(qǐng)大家萬(wàn)分留意�。┳C明并提交三張標(biāo)準(zhǔn)照。有時(shí)還需要一張醫(yī)生證明。若有問(wèn)題，可向各大學(xué)的外事處尋求幫助。
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