2022餐飲調(diào)查報(bào)告
隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，報(bào)告使用的頻率越來越高，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要避免篇幅過長(zhǎng)。相信許多人會(huì)覺得報(bào)告很難寫吧，下面是小編整理的2022餐飲調(diào)查報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告1
XX年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從XX年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比XX年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在XX年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的`關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較XX年增長(zhǎng)38.85%;XX年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比XX年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
XX年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪�城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告2
百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：
一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。
二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報(bào)告借鑒美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前xx年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jī)
xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為8.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前xx年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東2 .2萬(wàn)元、浙江8.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃0.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲xx年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占0席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元平米天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和2%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的`比例并不高，70%的企業(yè)僅為0- 5%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測(cè)
展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以6%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告3
餐飲市場(chǎng)將更趨于多元化發(fā)展趨勢(shì)
1.餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。
2.與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求會(huì)越來越高。一部分人會(huì)追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇室餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大對(duì)數(shù)人對(duì)餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、野外餐飲被一部分人所接受，所向往。
3.餐飲營(yíng)養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的`不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色相味形，而且會(huì)越來越講究營(yíng)養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營(yíng)養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將對(duì)餐飲業(yè)提出跟高的要求，烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)將學(xué)會(huì)被人重視，營(yíng)養(yǎng)技師將會(huì)逐漸被人所接受。
餐飲品種會(huì)更加豐富，尤其是外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國(guó)，會(huì)更加豐富，在中國(guó)傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時(shí)國(guó)外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出。如韓國(guó)和日本的料理都被很多人接受了。
從發(fā)展趨勢(shì)看，居民在外就餐將繼續(xù)增加，大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間也將不斷延伸，假日消費(fèi)的空間繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開發(fā)將不斷加快，由此推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲業(yè)加快發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有哪些呢？
盡管中國(guó)餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿�，但這個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，目前正受到來自落后的經(jīng)營(yíng)模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化程度以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四個(gè)方面因素的制約，面臨以下挑戰(zhàn)。
1.國(guó)際餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。國(guó)外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進(jìn)入中國(guó)，他們比中國(guó)餐飲企業(yè)更了解外國(guó)人的口味。國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。與國(guó)外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對(duì)落后。長(zhǎng)期以來，國(guó)家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動(dòng)的行業(yè)法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)的不完善和缺少，直接影響到企業(yè)的服務(wù)水平。
2.外資餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。
3.行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛(wèi)生與安全隱患。與國(guó)際行業(yè)相比，我國(guó)餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作體系。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏。一些不適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲業(yè)將會(huì)加速衰亡。
廣闊的空間，良好的發(fā)展契機(jī)決定了做強(qiáng)做大我國(guó)餐飲業(yè)的重要性和必要性。各地應(yīng)抓住當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛的機(jī)遇，乘勢(shì)而上，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α２粌H要充分認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)的重要性，認(rèn)為其還要在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、布局等方面積極扶持，加快發(fā)展。并加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現(xiàn)代化、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告4
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
（一）調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題
4．分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷建議
（二）調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的'參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自：網(wǎng)
營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
（二）浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
（三）浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
2022餐飲調(diào)查報(bào)告5
1.企業(yè)介紹
鴻福酒家是旅游定點(diǎn)酒家，位于煙臺(tái)市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場(chǎng)旁邊，煙臺(tái)至蓬萊交通大動(dòng)脈旁邊。工廠分散，道路四通八達(dá)。無(wú)論從經(jīng)濟(jì)上還是地理上來說，在這里建設(shè)和經(jīng)營(yíng)旅游酒店都是一個(gè)很好的選擇。電話:xxxxxx。
2.酒店來源市場(chǎng):
酒店主要接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人，對(duì)旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務(wù)客人接待婚宴和包間。
3、酒店采購(gòu)渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對(duì)適合酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn)，酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作，該公司將每天定期運(yùn)送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次。每天晚上廚師都會(huì)記錄當(dāng)天的原料消耗情況，核對(duì)消耗情況，根據(jù)預(yù)定餐位的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量向蔬菜公司上報(bào)所需的原料數(shù)量，公司會(huì)根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點(diǎn)左右定時(shí)發(fā)貨。
4.酒店產(chǎn)品
餐飲:酒店主要銷售旅游團(tuán)，提供團(tuán)餐。同時(shí)，酒店前臺(tái)擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺(tái)本地古酒、張?jiān)＞啤⑶鄭u平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時(shí)前臺(tái)還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購(gòu)買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務(wù)客人現(xiàn)在選購(gòu)。也可以直接在酒店加工。一般價(jià)格都比較高。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái)，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。
住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店，主要供導(dǎo)游或隨團(tuán)司機(jī)使用。床位簡(jiǎn)單，售價(jià)低，一般需要提前一天預(yù)約。
5、酒店銷售和營(yíng)銷特點(diǎn)
第一、對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì):由于酒店主要接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人，對(duì)旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘?huì)提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當(dāng)旅游團(tuán)隊(duì)很快到達(dá)酒店時(shí)，他們會(huì)提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會(huì)給導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)的飯菜，同時(shí)給導(dǎo)游一定的現(xiàn)金回扣。平時(shí)導(dǎo)游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開具發(fā)票的也會(huì)按一定比例給導(dǎo)游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點(diǎn)少，比例固定，沒有浮動(dòng)利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動(dòng)。通常和酒店合作的導(dǎo)游越多，能拿到的返點(diǎn)就越多。
第二，對(duì)于商務(wù)和會(huì)議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有著密切的'聯(lián)系。一般商務(wù)和會(huì)議客人都安排在酒店相應(yīng)的包間。每個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)體都來酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個(gè)廠家的關(guān)系很完美。
6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私營(yíng)企業(yè)，有兩個(gè)經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購(gòu)，男主主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個(gè)廚師，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和運(yùn)營(yíng)，以及原材料的采購(gòu)。有三個(gè)廚師，兩把刀，一個(gè)廚師，一個(gè)蒸飯的，兩個(gè)洗碗機(jī)，六個(gè)服務(wù)員，三個(gè)男服務(wù)人員。接待員、團(tuán)隊(duì)接待員和酒店經(jīng)理。其中服務(wù)人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點(diǎn)
第一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務(wù)人員都沒有相應(yīng)的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長(zhǎng)莫及。有時(shí)管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均。同時(shí)服務(wù)人員比較年輕，文化素質(zhì)低，情緒波動(dòng)大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差的現(xiàn)象。
第二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的同時(shí)建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。
第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對(duì)旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個(gè)聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議
在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務(wù)人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時(shí)刻受到禮儀文化的影響。社會(huì)中的個(gè)體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對(duì)客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達(dá)一家新酒店時(shí)，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕⒘?xí)俗和景觀特征。酒店的人應(yīng)該很熟悉這個(gè)。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對(duì)于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個(gè)能夠?yàn)榭腿颂峁┍M可能多的便利的功能。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當(dāng)?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識(shí)幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。
在服務(wù)方面，我們也是先要求特色。在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須加強(qiáng)情感服務(wù)和創(chuàng)意服務(wù)。并能為業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)和貴賓提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品位的服務(wù)。
管理方面，管理要細(xì)致，要有真誠(chéng)、熱情、高效的服務(wù)氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的精神。每個(gè)人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。
酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個(gè)人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低，情緒波動(dòng)大。酒店管理應(yīng)體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵(lì)制度:設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、申訴獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等。每個(gè)月，給員工一個(gè)溫暖的生日聚會(huì)，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國(guó)旅游學(xué)習(xí)。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告6
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
分析結(jié)果：調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費(fèi)情況呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費(fèi)情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因?yàn)樗烁挥卸J(rèn)為他人都會(huì)擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì)很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報(bào)到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監(jiān)護(hù)人及臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的情況，準(zhǔn)確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對(duì)性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì)全體的消費(fèi)水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費(fèi)群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
理性消費(fèi)仍為消費(fèi)主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識(shí)為主，而不會(huì)沉迷于玩樂。由于消費(fèi)能力有限，大學(xué)生消費(fèi)時(shí)都會(huì)較為謹(jǐn)慎，盡量精挑細(xì)選，不會(huì)一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的.消費(fèi)是大學(xué)生消費(fèi)的主流。
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著O2O概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出App，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)App預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。
一位嘗試過企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講App的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)App有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)App，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告7
南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費(fèi)者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競(jìng)爭(zhēng)過大；
3、不誠(chéng)信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)群體需求，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的'融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告8
一．引言
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的`重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
二．技術(shù)報(bào)告
1·調(diào)查對(duì)象：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開學(xué)期間，新生對(duì)于學(xué)校食堂還沒完全了解，因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中。）
2·調(diào)查時(shí)間：
8月30日—8月31日
確定調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案
9月1日—9月3日
設(shè)計(jì)問卷，得出一份可發(fā)放的問卷
9月4日—9月5日
問卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù)。
9月8日—9月16日
得出調(diào)查報(bào)告
3·調(diào)查地點(diǎn)：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)
4·調(diào)查方法：采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調(diào)查樣本：發(fā)放問卷150份，收回有效問卷145份。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告9
xx在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老xx人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、xx餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費(fèi)者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的'特色店，贏得市場(chǎng)；
2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競(jìng)爭(zhēng)過大；
3、不誠(chéng)信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致名聲掃地；
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)群體需求，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告10
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報(bào)告借鑒美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別
是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jī)
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的.重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。 從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測(cè)
展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告11
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
�。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1。全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3。適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題
4。分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5。為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷建議
�。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3） 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2）訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1） 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2） 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。
3） 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4） 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5） 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1。 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2。 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1。 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右。
2。 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素。
3。 消費(fèi)的'時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4。 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5。 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6。 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1。 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2。 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5。 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6。 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8。 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1。 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2。 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3。 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5。 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
2022餐飲調(diào)查報(bào)告12
調(diào)查時(shí)間：
20xx年2月1號(hào)—20xx年2月15號(hào)
調(diào)查地點(diǎn)：
北京
調(diào)查對(duì)象：
餐飲服務(wù)業(yè)
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長(zhǎng)幅度高于GDP的1倍。200xx年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%。
都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著許多的困惑與無(wú)奈。
困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力�！鞍盐帐袌�(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭
全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬(wàn)家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，即一家店只去一次。一方面是因?yàn)椴耸�、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔。于是乎，每當(dāng)有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后，便風(fēng)光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌，開張六次的紀(jì)錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價(jià)來吸引消費(fèi)者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。無(wú)怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。”
以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐，本公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理。
一、歷史：
19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司，后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國(guó)內(nèi)目前少見的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司。
20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國(guó)大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。
二、注冊(cè)：
本公司注冊(cè)地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，"老家"為其商標(biāo)，已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費(fèi)者和全社會(huì)提供質(zhì)量更好、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費(fèi)者和社會(huì)的事情，無(wú)論它會(huì)給公司帶來多大的利潤(rùn)；而對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤(rùn)，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān)。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便、物美、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn)，又是公司永恒不變的原則。
四、規(guī)模：
公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場(chǎng)；規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名。
五、經(jīng)營(yíng)方式：
�。�1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
�。�2）統(tǒng)一店名、店標(biāo)；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。
�。�3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。
六、品種：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨(dú)具特色。
(1）烙：肉餅、餡餅等
(2）蒸：包子等
(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。
(4）炸：油餅、油條、炸糕等
七、價(jià)格：
低價(jià)位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持物美價(jià)廉。
普通套餐的價(jià)格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費(fèi)占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè)。
老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級(jí)的原材料，如原料無(wú)等級(jí)之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。
老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國(guó)北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費(fèi)者意見的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)專家和名廚師調(diào)制而成。通過對(duì)其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：
對(duì)策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔(dān)著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨(dú)特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會(huì)在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑
方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對(duì)這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí)，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展�，F(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性。簡(jiǎn)單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)詞歌賦、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩(shī)詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對(duì)策之二：做特色，樹品牌
1.做特色
特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據(jù)專家預(yù)測(cè)，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個(gè)潮流下，我們應(yīng)開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色，忽視對(duì)市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí)，千萬(wàn)要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，多研究人們的消費(fèi)狀況，多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。
2.樹品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽(yù)度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場(chǎng)、好的價(jià)位。
對(duì)策之三：集團(tuán)化發(fā)展，向規(guī)模要效益
近幾年來，很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的`最高水平，在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載，截至20xx年底，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì)，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢(shì)大，解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國(guó)內(nèi)的一些較具實(shí)力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國(guó)開設(shè)分店70多家，其足跡遍布國(guó)內(nèi)24個(gè)省區(qū)市。此外，該集團(tuán)在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了多家分店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式。餐飲百?gòu)?qiáng)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營(yíng)業(yè)額中就有7元是這百?gòu)?qiáng)創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年?duì)I業(yè)額達(dá)到了2465億元，全社會(huì)每100元消費(fèi)品零售額中就有6元屬于這百?gòu)?qiáng)企業(yè)。餐飲百?gòu)?qiáng)的發(fā)展表明，我
國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)�；图瘓F(tuán)化正越來越強(qiáng)。
對(duì)策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬(wàn)變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個(gè)道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把握時(shí)代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。以變應(yīng)變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說：“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地�！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì)，做條“快魚”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對(duì)驚濤駭浪、瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代市場(chǎng)，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對(duì)快速反應(yīng)、快速?zèng)Q斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告13
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權(quán)益，特別是勞動(dòng)者合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的普遍做法。
工資一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，尤其是對(duì)于弱勢(shì)群體和低收入群體。在21世紀(jì)，當(dāng)和諧成為社會(huì)主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現(xiàn)了“民生”在當(dāng)今時(shí)代，合理解決工資問題，保障底層勞動(dòng)者的合法權(quán)益，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的公平正義原則，是值得考慮的。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀(jì)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度，我們分別對(duì)澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jī)效進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
一、工資集體協(xié)商制度開始實(shí)施。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項(xiàng)相對(duì)專業(yè)的工作，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì)組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì)組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專項(xiàng)工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營(yíng)，隸屬關(guān)系復(fù)雜，管理交叉，因此這項(xiàng)工作的實(shí)施相對(duì)緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，74。3%的`員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長(zhǎng)。
二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。
根據(jù)沁水縣的調(diào)查，在被調(diào)查的160名員工中，有112人認(rèn)為工資協(xié)議有明顯效果，占總數(shù)的70%；接受調(diào)查的五家企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可度為100%。每個(gè)人都認(rèn)為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力。。據(jù)高萍調(diào)查，在被調(diào)查的669名員工中，有248人認(rèn)為工資談判有顯著效果，341人認(rèn)為有一定效果，兩者合計(jì)589人，占總數(shù)的88%；在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中，有17位認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)同率達(dá)到94。4%。
三、政府重視不夠。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來看，政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)一般是企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，不能享受國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日和周末，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo)，形同虛設(shè)。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì)報(bào)告工資集體合同履行情況，17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和吸引投資的重要優(yōu)勢(shì)，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。
四、存在問題分析
推廣這個(gè)制度主要是因?yàn)橄嚓P(guān)法律法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來看：一是相關(guān)法律法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善、不完備，立法水平低、剛性不強(qiáng)。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn)，無(wú)法滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國(guó)家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三，部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心工資集體協(xié)商會(huì)影響當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對(duì)改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四，部分經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)“企業(yè)自主決定”據(jù)了解，企業(yè)單方面決定工資，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本，影響企業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力，因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會(huì)存在的問題來看：一是工會(huì)干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì)干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識(shí)和工資集體協(xié)商經(jīng)驗(yàn)，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì)提供相關(guān)信息，導(dǎo)致支持工會(huì)開展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比，他們擁有不對(duì)稱的信息資源。
工會(huì)應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機(jī)制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策，將為工資聯(lián)合決策、正常增長(zhǎng)、支持保障機(jī)制的形成提供法律依據(jù)；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控，可以反映中國(guó)的國(guó)情和特點(diǎn)，有助于解決當(dāng)前的實(shí)際問題；企業(yè)、行業(yè)、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告14
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報(bào)告借鑒美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jī)
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8。2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18。2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23。4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44。2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0。43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0。5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬(wàn)元、上海22。8萬(wàn)元、廣東21。2萬(wàn)元、浙江18。3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的`營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3。6%。
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10—15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測(cè)
展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
2022餐飲調(diào)查報(bào)告15
一、引言
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們?cè)谌粘ｏ嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠(chéng)周到的服務(wù)�；谌藗冿嬍诚M(fèi)觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項(xiàng)目概況
1、項(xiàng)目名稱：建設(shè)綠色餐飲
2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：后巷鎮(zhèn)
3、項(xiàng)目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
4、項(xiàng)目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新
5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項(xiàng)目投資估算：項(xiàng)目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項(xiàng)目建成后，年創(chuàng)利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團(tuán)小點(diǎn)
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
四、主要消費(fèi)群體
我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費(fèi)總量的提升來帶動(dòng)利潤(rùn)的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場(chǎng)需求，國(guó)以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)過的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友，一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
3、我國(guó)政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場(chǎng)及消費(fèi)者喜好，針對(duì)目標(biāo)提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設(shè)餐廳是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的增長(zhǎng)，人們消費(fèi)水平的提高，充分滿足消費(fèi)者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小，還存在著市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但無(wú)法控制消費(fèi)者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場(chǎng)需求的導(dǎo)向，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求，要通過該項(xiàng)目，激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過于求，想要吸引大量的消費(fèi)群體，必須造勢(shì)，而非借勢(shì)，明確了這一點(diǎn)，我們就要對(duì)選址及開店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。
開店前景分析
地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場(chǎng)所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因?yàn)槭鞘袌?chǎng)適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面，而我們選址的'地點(diǎn)，客源豐富，而且現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)力明顯不強(qiáng)，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過對(duì)比可知，后巷新街是最佳的選擇對(duì)象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身?xiàng)l件限制范圍內(nèi))
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費(fèi);在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算
初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬(wàn)元成本估算表
九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項(xiàng)目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風(fēng)險(xiǎn)，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護(hù)與安全措施
1、環(huán)境保護(hù)：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計(jì)劃餐廳項(xiàng)目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴(yán)格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
十一、項(xiàng)目組織管理與保障措施
1、組織機(jī)構(gòu)：組織機(jī)構(gòu)很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制：項(xiàng)目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求，項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。
3、項(xiàng)目質(zhì)量管理：項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo)，設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
(一)效益分析
1、經(jīng)濟(jì)效益
定期，定量在指定的供應(yīng)商采購(gòu)蔬菜肉類的食材，簽訂長(zhǎng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)第一天的消費(fèi)量，一般時(shí)期一天訂購(gòu)3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購(gòu)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過量采購(gòu)，供應(yīng)商的選擇，在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì)效益
餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì)，餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好，可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。
(二)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn)：
1、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的
2、選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費(fèi)者群體在300人以下的，可能開店的風(fēng)險(xiǎn)比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費(fèi)者群體在500人以上的，銷量可能會(huì)翻番，但費(fèi)用還是基本上那么多，想要擴(kuò)大范圍有點(diǎn)困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運(yùn)輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運(yùn)輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結(jié)
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，由現(xiàn)金流量表，NPV，IRR，Pt等指標(biāo)，也可以得出從財(cái)務(wù)上來說，該方案可行。
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