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在校園開奶茶店怎么經(jīng)營？如何創(chuàng)業(yè)？
如果真的有個創(chuàng)業(yè)的機會擺在你面前你有是否會愿意去做呢?在校園創(chuàng)業(yè)商機無處不在，開一家奶茶店如何經(jīng)營呢?
“大學(xué)校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善?”出現(xiàn)在“知乎”上的這個問題引起了關(guān)注，一位介紹是“專注餐飲”的用戶衛(wèi)斯里(網(wǎng)名)以上萬字圖文并茂的形式回答了問題，得到了1.4萬次以上的點贊。
在校園開奶茶店怎么經(jīng)營?奶茶店怎么開?無論在大學(xué)校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區(qū)內(nèi)，奶茶店遍地開花。奶茶店因其成本低、需求大、可復(fù)制性強成為不少創(chuàng)業(yè)者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數(shù)。在衛(wèi)斯里的經(jīng)驗之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營之道對中國青年報記者講述了開奶茶店的“學(xué)問”。
衛(wèi)斯里說：“你不能用開奶茶店的思維去經(jīng)營它，你要用開星巴克的思維去經(jīng)營10平方米的奶茶店�！�
首先你要有一杯好喝的奶茶
當創(chuàng)業(yè)者決心開一家奶茶店時，擺在面前的第一個問題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價格?還是奶茶店的品牌?
這些都很重要，但衛(wèi)斯里稱，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實比較頭疼�！�
“不要用奶精”，中華女子學(xué)院開奶茶店的肖寒說，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開店前，她每種奶茶都試驗了6次以上，每次做好奶茶時都拉著同學(xué)們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。
曾在澳門科技大學(xué)珠海校區(qū)內(nèi)開奶茶店的蘇彤著實為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺灣旅游時，從誠品書店背回了好幾本關(guān)于奶茶制作的書籍，之后照著書上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺灣奶茶。
事實上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關(guān)乎成本高低的關(guān)鍵。衛(wèi)斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平” 的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見的用壓膜機封口的軟塑料杯。他認為類似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng)業(yè)者在意這兩種咖啡杯的成本，事實上這兩種杯子的差價僅在兩角錢左右。
“雖然要考慮成本，但是這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大于這兩角錢本身，這兩角錢將拉升你的產(chǎn)品遠不止兩角的檔次。我再強調(diào)一點，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價值，讓顧客愿意買，離不開包裝。”衛(wèi)斯里說。
肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質(zhì)杯子，類似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購買紙杯時發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學(xué)院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。
讓奶茶店高大上起來
一杯味道純正的奶茶加一個質(zhì)感不錯的杯子，并不是奶茶店設(shè)計的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設(shè)計的一部分，以保證視覺的統(tǒng)一性、有效性、差異性、審美性。在衛(wèi)斯里看來，設(shè)計是給顧客認為產(chǎn)品值得那個錢的最具性價比的利器，VI(VisualIdentity，即企業(yè)視覺識別系統(tǒng))同樣可以運用到奶茶店里。設(shè)計到位、實施科學(xué)的視覺識別系統(tǒng)，是傳播企業(yè)經(jīng)營理念、建立企業(yè)知名度、塑造企業(yè)形象的快速便捷之途。
以奶茶店的點餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質(zhì)量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標注名稱和價格，以顏色來區(qū)分每種產(chǎn)品。燈箱的設(shè)計原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學(xué)問。這些設(shè)計當然會增加成本，但衛(wèi)斯里告誡創(chuàng)業(yè)者：“流量為主的店那些成本攤銷以后根本不是事，它為你創(chuàng)造的價值是它們成本的N次方�！�
在奶茶店裝修時，蘇彤想到了一個既省錢又顯檔次的方法，當時，他們把奶茶店的風(fēng)格定為簡約，以此風(fēng)格找裝修公司時，發(fā)現(xiàn)價格太貴不得不放棄。后來，他們想到了以書吧的形式裝飾奶茶店，點餐臺背后是一個巨大的書柜，只不過書柜里放書的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風(fēng)味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個7平方米的小屋裝修只花了1萬元左右。另一個穩(wěn)保無錯的采購地點是宜家。肖寒在采購奶茶制作工具時直奔宜家，采購了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風(fēng)格擺放，省心又省事。蘇彤說：“好設(shè)計不是一定要找設(shè)計師，小清新的風(fēng)格是很容易模仿的�！彼麄兊难b修風(fēng)格也得到了消費者的稱贊。
在“高大上”的風(fēng)格之外，在北京物資學(xué)院開咖啡廳的劉璇告訴中國青年報記者一定要考慮實用性。她裝修時就遭遇“折騰”，之前店內(nèi)的座位全是沙發(fā)，可時間長了損壞率非常高，后來她更換成木質(zhì)桌椅，更方便學(xué)生學(xué)習(xí)，同時入座的人也更多一些。
一套好系統(tǒng)讓你事半功倍
在不少人的印象中，開奶茶店的日常工作無非是等顧客來、點單、做奶茶、收錢、給貨，似乎沒有什么技術(shù)含量，更談不上管理。
但以蘇彤的開店經(jīng)驗來說，他認為開奶茶店這類店鋪最關(guān)鍵的是擁有一套好的系統(tǒng)。開店前，他在淘寶上購買了一套倉儲、物流和客戶管理系統(tǒng)，共花費了3000元左右，“我要給這套系統(tǒng)點100個贊，實際開店中相當于多雇了好幾個人�！�
蘇彤介紹，營業(yè)過程中，店員常常忙不過來，賬容易算錯。人的記憶是不可靠的，但系統(tǒng)卻不會算錯，好幾次都是通過系統(tǒng)的記錄對上了當天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時，系統(tǒng)還會自動提醒他采購，而且能夠計算出食材的周轉(zhuǎn)率，并據(jù)此作出調(diào)整菜品和采購計劃。
衛(wèi)斯里認為，老板的價值永遠是最大的，千萬不能被店捆綁住，那樣只會讓你越來越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng)造力低迷(www.Cyone.com.cn/)。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔，比如利用標準的力量。
正如麥當勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因為每一個設(shè)備流程、操作點餐、進貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細微的東西都有標準可循，這就是精細化管理。校園內(nèi)奶茶店的員工多是學(xué)生，流動頻率高，老板擬出一份詳細的標準，可以讓新入職者較快適應(yīng)崗位，減少培訓(xùn)成本。
劉璇建議，在學(xué)校里經(jīng)營店面同樣要注重服務(wù)，一定要和學(xué)生搞好關(guān)系。她每天要在店里待13個小時以上，雖然有時候忙得不可開交，但她依然堅持和學(xué)生聊天。在“養(yǎng)”店的前半年內(nèi)，她和不少學(xué)生都成了朋友，有些學(xué)生在其他店受了委屈也會找她來傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內(nèi)上座率基本上是滿的。(記者 陳璐)
知乎網(wǎng)友馬小帥在校園開奶茶店的經(jīng)驗：
1.前 言
本人是一個純純的IT、混跡于北京某小公司、住北京東燕郊鎮(zhèn)。
家里寶寶2歲多，可以送幼兒園了，老婆也終于可以抽身做點什么了。為了方便照顧孩子，所以想就近在燕郊某大學(xué)附近、弄個小店，賺點零花錢!
2.品 牌
就奶茶品牌來說、多不勝數(shù)，鮮果時光、快客、吾飲良品等等!
如果自己沒有制作奶茶的配方，那只能選擇加盟，當然要花上一筆加盟費、后續(xù)的原材料、也都要從加盟商那里進貨，這樣留給自己的利潤空間就變小了!優(yōu)點是一條龍服務(wù)，不操心!
我選擇的是前者，自己配制，不加盟，這樣可以省一筆不小的費用!
2.選 址
用了3天時間，把學(xué)校的商圈走了個遍;
通過跟賣水果的大姐，賣拉面的買買提大叔，還有熱心學(xué)生MM等等交流，得知校門口有一處較偏僻、費用較低、20平米左右店面出兌;
此店面雖然偏僻，但是學(xué)生取快遞的必經(jīng)之路，這是選擇此店面的根本原因;
價格3萬塊，包1.5萬兌店費(此店面先前經(jīng)營麻辣燙)，1.5萬/年的房租(由于小鎮(zhèn)屬于欠發(fā)達地區(qū)，房租比較便宜);
第4天，交訂金;
第5天，交剩余款項，簽合同;
3.原材料進貨
經(jīng)過百度，北京奶茶原材料市場在新發(fā)地奶茶一條街;
第6天，起個大早，去新發(fā)地，把必要的原材料及設(shè)備一并采購;
第7天，在當?shù)亟ú氖袌鲑徺I裝修材料、做牌匾、設(shè)計菜單及宣傳彩頁;收拾店內(nèi)雜物、自己掄大錘拆墻、用絲帶子將各種垃圾清理;
3.裝 修
第8天， 老家做裝修的兩個朋友，開車拉著工具，長途跋涉1000公里，下午三點到店后，馬上動手裝修，至晚上22：50，裝修工作基本完成;
第9天， 改水改電;安裝調(diào)試、開水器、凈水器、封口機、冰沙機、冰柜等設(shè)備;
第10天，同上
第11天，將制作奶茶所需的全部原材料擺至貨架，并調(diào)制若干杯，分給朋友及鄰居品嘗，聽取建議;
第12天，同上
第13天，開業(yè),請周圍朋友鄰居幫忙發(fā)傳單，進行促銷活動;
--------------------------至小店開業(yè)為止，共計扔入5萬元左右。為節(jié)約成本，除裝修及促銷活動外，都是親力親為，沒有請人做--------------------------
4.經(jīng) 營
學(xué)校院內(nèi)院外，奶茶店有不下7，8家，怎么樣做出自己的特色，才是關(guān)鍵。
1)用最好的原料：
在選址前，我把每家店的特色產(chǎn)品，都嘗了個遍。得出結(jié)論就是，包裝都做得很漂亮，但是用得原材料一般，口感很一般，定價還比較高;
所以在原材料選取時，例如：檸檬，去新發(fā)地果品批發(fā)，買美國進口的新騎士，奶精買荷蘭進口的等等。。。同樣是檸檬茶，做出的口味，要比競爭對手好得很多!
學(xué)生們經(jīng)常會問，這茶的味道好特別，周邊店沒喝過呢。。。當然沒喝過，進口檸檬一個成本就8元。。。
2)賣最低的價格;
由于已經(jīng)有7，8家奶茶店先入為主，所以我們只能打價格戰(zhàn)。在計算成本后，把價格降至最低;
經(jīng)過一個月的經(jīng)營，終于得到學(xué)生們的認可：好喝，不貴!
3)搞好跟周邊商家的關(guān)系
必須搞好跟周邊商家的關(guān)系，閑暇時，跟買買提大叔，烤串小伙，水果大姐，聊聊天，侃一侃。。。
例如學(xué)生叫外賣時，比如點炸雞讓順帶稍幾杯飲料。。。如果跟周邊商家關(guān)系不融洽，可想而知。。。
4)銷售額
第一天200，第二天500，第三天700。。。
第二個月，1500。。。2000。。。
第三個月，3000。。。3000+
5)第二家店
有了第一家店的原始積累，馬上籌劃第二家店。把目光投向了，客流量更大，競爭更激烈的學(xué)校院內(nèi)。
經(jīng)過了解，學(xué)校院內(nèi)招商歸后勤部管理。于是找到后勤部工作人員，讓回去等電話，6月份開始競標。一直等到6月底，還沒消息，到學(xué)校找到后勤領(lǐng)導(dǎo)詢問，被告知學(xué)校院內(nèi)原來商戶都不想走，根據(jù)學(xué)校的xx規(guī)定，優(yōu)先老商戶。
回家后怎么想都不太對勁，第二天又去找領(lǐng)導(dǎo)，交了一萬塊‘’保障金‘’，領(lǐng)導(dǎo)很高興，讓回來再等消息(一萬只草泥馬)。果然，過了不到一周，領(lǐng)導(dǎo)通知有個位置還不錯，讓去看一下。。。第二家店就這樣開起來了。。。
4)如何提高利潤
在得到學(xué)生的認可，有固定客源后，提高部分商品價格，該喝的還是來喝。。。
5.寫給樓主的話
1)不要合伙;因為合伙的事，鬧得不愉快見得太多了!如果其他兩個同學(xué)，出資做股東，由你經(jīng)營，另當別論!
2)在兌店前，建議先在店里實習(xí)一個月，進行深入考察后再決定!
3)小本經(jīng)營，必須親力親為。每一杯奶茶，都要用心去做。。。
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