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分享創(chuàng)業(yè)開披薩店失敗經(jīng)驗(yàn)
小面小編分享創(chuàng)業(yè)開披薩店失敗經(jīng)驗(yàn)給大家，希望大家好好吸取經(jīng)驗(yàn)，走向成功創(chuàng)業(yè)之路。
一、披薩的來歷
好多人喜歡吃披薩，咸、甜、香融為一體，各種營養(yǎng)的蔬菜、肉、海類、乳類集合在一起，使人愛不釋手。有人認(rèn)為披薩的起源在中國，據(jù)說是大旅行家馬可.波羅來到中國，喜歡上吃蔥油餡餅�；貒筮�是念念不忘，一心想再吃到蔥油餡餅，他請(qǐng)到位廚師希望能按他說的方法幫他做蔥油餡餅，折騰半天廚師實(shí)在是不知怎樣把陷放到面里面，只好將錯(cuò)就錯(cuò)將陷放在了面的上面，并又很創(chuàng)意的將那上面放上些當(dāng)?shù)氐哪汤�，至此就有了這披薩。
二、開披薩店
我們中餐那是最智慧的象征，全世界的餐飲都是無法比擬的，但是人們總是有好奇心理的，時(shí)不時(shí)的想品嘗外國的飲食，而披薩最普遍，最適合了。披薩的制作工藝可以隨自己的想法進(jìn)行創(chuàng)意，我們中國的大眾們還很樂意接受他的味道。所以選擇好一個(gè)人們較為集中的地方，開個(gè)有個(gè)性的披薩店，一定會(huì)生意興隆、財(cái)源滾滾的。
三、開披薩店的前景
為了適應(yīng)現(xiàn)在的快節(jié)奏，每天人們都在爭(zhēng)分奪秒的搶時(shí)間，尤其是早餐和午餐，早晨真顧不上坐在那里七碗八碗的細(xì)品美食，公司的午餐時(shí)間基本就一、兩個(gè)小時(shí)，這是快餐就是主流，而披薩因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，吃的時(shí)候沒必要正兒八經(jīng)的坐在那里，筷子盤子碗的一堆，切好拿在手里吃就好，簡(jiǎn)單適合當(dāng)下的形式，對(duì)于上學(xué)的孩子們一樣是受歡迎，孩子們腦力勞動(dòng)了幾個(gè)小時(shí)消耗很大，來快披薩很隨意的就解決問題了，從各個(gè)方面分析披薩是很受人們的歡迎的，他的前景是樂觀的。
總之，經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，想靠勞動(dòng)掙錢的人們，開披薩店還是有很大前景的。
那么，披薩店賺錢嗎?即使前景不錯(cuò)，但也不是所有的披薩店都能賺錢的，經(jīng)營不善甚至很容易就倒閉。以下就是一個(gè)典型的案例：
今年春節(jié)，位于長(zhǎng)沙某黃金商業(yè)街的一家披薩店悄然關(guān)門。這家快餐店開業(yè)不到半年，而且是臨街店面，比鄰肯德基，周邊美食小店扎堆，按理說是經(jīng)營餐飲的好鋪面，可是為何不到半年就關(guān)門了呢?
【背景】
這家店面積約30平方米，店面寬度約4米，店內(nèi)單獨(dú)隔離出操作廚房，原設(shè)有四五張小桌、十把椅子。采取加盟開店模式，加上門店轉(zhuǎn)讓、設(shè)備采購、店面裝修、品牌使用費(fèi)等，總投資約30萬元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬元。
這家披薩店主打現(xiàn)烤披薩，有水果、烤肉、海鮮等十個(gè)口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價(jià)策略來看，10吋到12吋的整盤披薩，價(jià)位從38元到55元不等，在開業(yè)初期靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價(jià)位從16元到24元不等，定價(jià)比較靈活。消費(fèi)群體以年輕人和兒童為主。除個(gè)別單日營業(yè)額超過千元外，多數(shù)時(shí)候營業(yè)收入不能保本。
敗點(diǎn)1：面積太小不聚客
業(yè)內(nèi)餐飲運(yùn)營專家韓學(xué)紅表示，這家披薩店的運(yùn)營面積只有30平方米，基本上從事的外賣業(yè)務(wù)。并不是說披薩店不能從事外賣業(yè)務(wù)，但是要看選址，在居民區(qū)、寫字樓附近可以，在黃金商業(yè)圈，又是美食店扎堆的地方，就不行。因?yàn)檫@里聚集的人流都是來吃飯聚會(huì)的，不可能點(diǎn)完餐就走，所以投資者的門店不聚客，客流量上不來。一般在這種地段開店，店鋪面積至少要120平方米。
敗點(diǎn)2：租金成本過高
據(jù)業(yè)內(nèi)某披薩加盟網(wǎng)的經(jīng)理張先生透露，開披薩店時(shí)，店鋪?zhàn)饨鹨嫉娇偼度氲?0%左右，超過這個(gè)比例，這家店很難持續(xù)盈利。像失敗的這家披薩店，雖然店鋪面積小，但是由于選址黃金商圈，租金并不低。同時(shí)由于其定位有誤，導(dǎo)致營業(yè)收入較低，也就讓店鋪?zhàn)饨鹫嫉搅撕艽蟮谋壤�，�?jù)我估算，這個(gè)比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本開支，想賺錢真的很難。
敗點(diǎn)3：客單價(jià)偏低披薩店難盈利
韓學(xué)紅指出，雖然看似這家披薩店品類單一，做得比較專注，但是由于它周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手林立，連肯德基都不止一個(gè)品類，相對(duì)而言這家披薩店的競(jìng)爭(zhēng)力十分弱。另外，這家披薩店的市場(chǎng)定位屬于中低端，在黃金地段做中低端市場(chǎng)屬于一個(gè)錯(cuò)誤的定位。加之披薩店主打外賣業(yè)務(wù)，造成客單價(jià)偏低，導(dǎo)致披薩店很難盈利。
敗點(diǎn)4：目標(biāo)顧客消費(fèi)能力弱
某業(yè)內(nèi)人士指出，從這家披薩店的市場(chǎng)定位看，主打年輕人市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)比較模糊，因?yàn)閺?8-35歲之間都能稱為年輕人。但是這部分人群的消費(fèi)能力差距很大，18-25歲的年輕人，經(jīng)濟(jì)實(shí)力薄弱，消費(fèi)能力不強(qiáng);而25歲以上的人，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)，消費(fèi)能力強(qiáng)。顯然這家披薩店從裝修和定價(jià)不是為25歲以上人群服務(wù)的。所以顧客消費(fèi)力不強(qiáng)，營業(yè)額自然也上不去。
敗點(diǎn)5：初期營銷策略錯(cuò)誤
張經(jīng)理指出，在開業(yè)初期的促銷階段不能將定價(jià)訂得過低，顧客一旦習(xí)慣了開業(yè)初期的10元、20元的促銷價(jià)，等到門店開始正常運(yùn)營時(shí)，經(jīng)營者提高單價(jià)，客流就會(huì)大面積流失。目前這種現(xiàn)象在很多特色小吃加盟項(xiàng)目中十分普遍。
敗點(diǎn)6：考慮不周
韓學(xué)紅指出，在開業(yè)初期，由于宣傳、管理等不到位，前2-3個(gè)月往往都是虧本經(jīng)營，這可能是不少投資者沒有考慮到的。比如，上述披薩店老板拿出30萬元投資店鋪后，如果后續(xù)流動(dòng)資金跟不上，往往會(huì)由于資金鏈斷裂而導(dǎo)致關(guān)門停業(yè)。
開披薩店賺錢嗎?開店這種事情本就很大的因素是因人而異，有時(shí)候好的項(xiàng)目如果不好好運(yùn)作，并不能產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益，有時(shí)候相對(duì)劣勢(shì)的項(xiàng)目，如果有好的經(jīng)營方式，卻能夠產(chǎn)生極好的經(jīng)濟(jì)效益。所以，別去糾結(jié)于開比薩店賺錢嗎?這種問題，腳踏實(shí)地的做好每一步，真誠的為顧客獻(xiàn)上自家好吃的比薩比什么都重要。
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