葡萄酒的19個(gè)常識(shí)
一、冰酒起源于哪里?
答：冰酒，起源于德國(guó)。據(jù)說在1765年，天氣冷得很早，又下了一場(chǎng)很大的雪，雪變成了冰積在葡萄串上。酒農(nóng)們以為該年的收成全部完了，結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)槭崭钔砹�，葡萄比正常情況成熟了很多，糖分增加了。
二、什么是冰酒?
答：在寒冷的氣候影響下，當(dāng)氣溫降到-6度以下時(shí)，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖分卻不容易結(jié)冰，所以榨汁時(shí)，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些又酸有甜的葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵就成了冰酒。
三、什么是貴腐酒?
答：是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀制而成的。(由于貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀制成的酒糖分很高。貴腐霉菌的生長(zhǎng)受氣候的制約，因而這種葡萄酒變得十分珍貴。)
四、什么是靜態(tài)酒?
答：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。
五、什么是氣泡酒?
答：所謂氣泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，稱為氣汽酒。酒精含量在8-14度，有紅(極少)、白、粉紅色三種。
六、什么是雪莉酒?
答：雪莉酒產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過程中，要將它裝于像木桶中，暴曬在艷陽(yáng)之下，三個(gè)月后，收起來冷凍儲(chǔ)存。這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度高，并且口味也偏甜。
七、什么是加度酒?
答：加度酒也稱加強(qiáng)型葡萄酒，它是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使酒精含量提高到15-22度，同時(shí)也保留了較高的糖分。
八、什么是波特酒?
答：波特酒產(chǎn)于葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬于加強(qiáng)型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發(fā)酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發(fā)酵完全便因?yàn)楦邷鼐凭募尤攵Ｖ沽税l(fā)酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。
九、什么叫干邑?
答：干邑其實(shí)也是一種葡萄酒，但經(jīng)過兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。
十、葡萄酒是否含酒精?
答：葡萄酒所含的酒精，不是在釀酒的時(shí)候加進(jìn)去的，而是由葡萄發(fā)酵而產(chǎn)生的。葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發(fā)酵這是釀制葡萄酒的一個(gè)重要過程。
十一、是否所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)呢?
答：并不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶的培養(yǎng)，例如裝瓶后一兩年即需飲用的葡萄酒，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)令它失去原來的怡人的清新果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香不夠濃郁的葡萄酒一般避免進(jìn)橡木桶培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。
十二、經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒才是好酒嗎?
答：年輕的酒有年輕的風(fēng)味，陳年的酒有陳年的魅力，并不能一概地以口味的特點(diǎn)來評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞，這樣對(duì)于葡萄酒也太不公平了。個(gè)人的愛好不同會(huì)有不同的選擇。
十三、葡萄酒如何分類
答：
1、按顏色可分為：①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰紅葡萄酒(桃紅)
2、按酒液中的糖分含量可分為：①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型
3、按釀造工藝可分為 ：①靜態(tài)酒 ②氣泡酒 ③加度酒
十四、我們?yōu)槭裁匆绕咸丫颇?
答：葡萄酒是世界上最富于變化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈弱堿性的酒。法國(guó)人吃那么多的高脂肪食物，一頓法國(guó)大餐要吃上數(shù)小時(shí)，可是法國(guó)人患心臟病的比例卻很低，就是因?yàn)槠咸丫剖欠▏?guó)大餐的重要角色。適量喝葡萄酒可延緩衰老(美容養(yǎng)顏)、預(yù)防心腦血管病、有助于降低膽固醇、預(yù)防癌癥等等。
十五、葡萄酒是混合品種好還是單一品種好呢?
答：葡萄酒是混合品種好還是單一品種好呢?這似乎無法比較，只在于每個(gè)人的喜好�；旌系钠咸丫聘鶕�(jù)幾種不同葡萄的特點(diǎn)相互補(bǔ)充，例如取70%的赤霞珠的濃郁，混合20%的美樂的柔順，加上10%的霞多麗的豐滿果香，以形成完美的結(jié)構(gòu)。當(dāng)然，根據(jù)釀酒師的喜好還可以有其他的混合方式。舊世界的酒多是混合葡萄酒，而新世界的酒會(huì)比較多地看成單一葡萄酒。有些人喜歡純碎的口感，有些人喜歡混合層次，就像有的人偏愛獨(dú)奏，有的人欣賞交響樂，只是喜好不同，沒有好壞之分。
十六、可以在超市里買葡萄酒嗎?
答：超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的，難辨真假好壞，酒的質(zhì)量只能依仗于代理商的心腸，超市并不能向我們打包票。因此，在超市買酒，最好還是選擇自己熟悉的代理商所代理的酒。
十七、為什么超市里的葡萄酒豎著放對(duì)酒的品質(zhì)有影響嗎?
答：如果不是長(zhǎng)時(shí)間的話，對(duì)于一般的餐酒，可以說影響不是很大。所有的超市，都認(rèn)為他們貨價(jià)上的'葡萄酒不至于放上一個(gè)月都賣不出去，超市葡萄酒的克星其實(shí)是明亮的燈光，
燈光中的紫外線對(duì)酒的損害是很大的，紫外線是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字�。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。
十八、怎樣介紹顧客選擇葡萄酒呢?
答：如果想尋找一瓶適合自己的葡萄酒，可以對(duì)照書本上描繪葡萄品種的口味特點(diǎn)來選擇，葡萄酒的感受并不是光靠看書獲得的，如果不親自嘗上一口甚至更多，如何擁有自己的感受呢?由于葡萄酒的在期宣傳，好多人一聽到法國(guó)波爾多，便兩眼發(fā)亮，仿佛在餐牌上看到燕窩鮑魚一樣。那到底“法國(guó)波爾多”是否就是優(yōu)秀葡萄酒的標(biāo)志呢?應(yīng)該說，波爾多是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，很多頂級(jí)的酒都產(chǎn)自波爾多，但不一定產(chǎn)自波爾多的都是頂級(jí)好酒。那些標(biāo)著100元的波爾多葡萄酒，最好還是不要盲目崇拜，說不定，你覺得它喝起來的口感還不如100元的澳洲酒。在沒有形成自己的品酒習(xí)慣和仍然不清楚自己偏好哪一種葡萄酒的時(shí)候，作為餐酒：如果只是希望買一瓶普通的餐酒，吃飯的時(shí)候增加風(fēng)味并且為自己軟化血管，那么只需選擇普通的餐酒就可以了，100元左右的餐酒，完全可以讓你享受美味和健康。
十九、酒標(biāo)包含了什么內(nèi)容呢?
答：
1、葡萄品種
并不是所有葡萄酒的酒瓶上都會(huì)有標(biāo)示葡萄種類。新世界的酒規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄酒75%以上，才能在瓶子上標(biāo)示該品種名稱。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則各有不同的規(guī)定，如德國(guó)、法國(guó)，酒標(biāo)上如果出現(xiàn)某種葡萄品種的名稱時(shí)，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。新世界的酒標(biāo)上較常看到標(biāo)示品種的名稱。
2、葡萄名稱
葡萄酒的名稱通常會(huì)是酒莊的名稱，也有可能是莊園主持特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。
3、收成年份
酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份。歐洲各傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)，特別是在北方的葡萄種植區(qū)，由于氣候不如澳大利亞美國(guó)等產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，年份也是一項(xiàng)重要參考因素，由此可知該酒的酒齡。如未標(biāo)示年份，則表示該酒由不同年份的葡萄釀制而成，除了少數(shù)葡萄酒(如氣泡酒、加度酒等)之外，都是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。
4、等級(jí)
葡萄酒生產(chǎn)國(guó)通常都有嚴(yán)格的品質(zhì)管制，各國(guó)的酒等級(jí)劃分方法不同。通常舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級(jí)高低。但新世界由于沒有分級(jí)制度，所以沒有標(biāo)示。
5、產(chǎn)區(qū)
就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項(xiàng)重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎等于該酒的名氣。
6、裝瓶者
裝瓶者不一定和釀酒者相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會(huì)標(biāo)示“原酒莊裝瓶”。
7、酒廠名
著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。以布根地為例，同一座葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購(gòu)時(shí)若只看產(chǎn)區(qū)，有時(shí)很難分辨出好壞，此時(shí)酒廠的聲譽(yù)就是一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。而新世界的產(chǎn)品一般生產(chǎn)者和裝瓶者都是同一企業(yè)。
8、產(chǎn)酒國(guó)名
該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。
9、凈含量
一般容量皆為750毫升，也有專為酒量較小的人所設(shè)計(jì)的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒和為多人飲用和宴會(huì)設(shè)計(jì)的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的產(chǎn)品。
10、酒精濃度
葡萄酒的酒精濃度通常在8°-15°之間，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的濃度比較高在18°-23°，而德國(guó)的白葡萄酒酒精含量一般較底(10°以下)，且酒帶有甜味。
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