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遼寧高職學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)對策研究論文
論文摘要：針對遼寧高職院校實踐教學(xué)方面存在校內(nèi)實訓(xùn)場所設(shè)施設(shè)備不健全，校外實習(xí)基地模糊，對校外實習(xí)質(zhì)量監(jiān)管機制不完善等問題，提出嘗試“5S”實踐教學(xué)方法，構(gòu)建“整合型”實踐教學(xué)體系，建立“三師型”實踐教學(xué)團隊，形成跨區(qū)域?qū)嶒炇夜蚕淼膶嵺`教學(xué)模式的解決策略。
論文關(guān)鍵詞：遼寧高職學(xué)院,酒店管理專業(yè),實踐教學(xué)
一、遼寧高職學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
由于酒店管理專業(yè)具有實踐性很強的學(xué)科屬性，實踐教學(xué)則應(yīng)該成為酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中的主要環(huán)節(jié)。遼寧地區(qū)擁有酒店管理專業(yè)的職業(yè)類院校幾十所，大多院校也都把以能力為導(dǎo)向，培養(yǎng)綜合素質(zhì)的應(yīng)用性、實踐性人才作為本校的培養(yǎng)目標(biāo)，課程設(shè)置中也包括一定的實踐教學(xué)。但是對于實踐教學(xué)的理解比較狹隘，還是把它停留在開設(shè)一定的專業(yè)技能實操課、到企業(yè)參觀、實習(xí)，建立實習(xí)基地的初級階段，并且校內(nèi)實訓(xùn)場所設(shè)施設(shè)備不健全，校外實習(xí)基地模糊，對校外實習(xí)質(zhì)量監(jiān)管機制不完善等，嚴(yán)重影響了學(xué)生全面能力和素質(zhì)的提高以及教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。
二、遼寧高職學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革措施
1.嘗試“5S”實踐教學(xué)方法
絕大多數(shù)五常管理法的引入都體現(xiàn)在酒店相關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理中，而且取得非常好的效果。而應(yīng)用于教學(xué)領(lǐng)域，還是一個新的研究方向�！�5S”管理法又稱“五�！惫芾矸�，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它的理念是保持工作環(huán)境的組織、整頓、清潔和規(guī)范，盡量杜絕和減少浪費，節(jié)約成本，提高工作效率。另外，五常法還將員工自覺意識納入其中，力求從改變員工思想意識和行為本質(zhì)開始。
把“5S”管理理念應(yīng)用在日常實踐教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，保持實踐教學(xué)環(huán)境、及物品的組織有序；常整理實踐所需的物品，在需要的時候可以最短時間取到；
常清潔實踐教學(xué)場所，劃出每人負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，肩負(fù)起各自各的責(zé)任；反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為；培養(yǎng)每個人具備遵守紀(jì)律的好習(xí)慣，并使其從內(nèi)心開始接受。
2.構(gòu)建“整合型”實踐教學(xué)體系
“整合型”實踐教學(xué)體系是以培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展、能力綜合提高為導(dǎo)向，整合所有實踐環(huán)節(jié)、共享所有教學(xué)資源，以實踐教學(xué)為主體，理論教學(xué)為指導(dǎo)，兩者教學(xué)互助，資源互補，構(gòu)建一個綜合實踐能力培養(yǎng)體系，共同實現(xiàn)專業(yè)整體培養(yǎng)目標(biāo)�！罢闲汀睂嵺`教學(xué)體系應(yīng)把課程設(shè)置中分散的實踐環(huán)節(jié)，包括企業(yè)參觀、校內(nèi)實訓(xùn)、社會實踐、頂崗實習(xí)等模塊集中起來，貫穿到學(xué)生專業(yè)實踐學(xué)習(xí)的全過程中，使其前后銜接、分層遞進、整體優(yōu)化。
3.建立“三師型”實踐教學(xué)團隊
實踐教學(xué)實施的成功與否，很重要的是要有一個優(yōu)秀的實踐教學(xué)團隊�！叭龓熜汀敝傅氖恰凹紟煟v師＋導(dǎo)師”。
技師是指具備專項職業(yè)技能，具有專業(yè)技術(shù)職稱的老師；講師是是指具有一定教學(xué)經(jīng)驗、具備良好學(xué)科基礎(chǔ)、完成一定教學(xué)成果的老師；這里講的導(dǎo)師是指，專業(yè)教師應(yīng)實行“實踐導(dǎo)師制”。尤其是專業(yè)主干課授課教師，系部應(yīng)根據(jù)教師的資歷、經(jīng)驗和經(jīng)歷為每一位新教師配備專門實踐技能指導(dǎo)教師，使他們能夠在課程多、任務(wù)重、無暇走進企業(yè)的時候，迅速的提升實踐技能。另外，專業(yè)教師應(yīng)該根據(jù)專業(yè)發(fā)展動態(tài)，掌握多門實踐技能，制定第二課堂學(xué)習(xí)計劃，由校內(nèi)外專業(yè)技術(shù)人員對老師開設(shè)第二課堂，使老師除掌握必備操作技能的同時，又能了解和熟悉相關(guān)技能，如（茶藝、調(diào)酒）。
4.形成跨區(qū)域?qū)嶒炇夜蚕淼膶嵺`教學(xué)模式
區(qū)域內(nèi)外院校間實驗設(shè)施應(yīng)充分共享，避免硬件資源閑置浪費和教學(xué)實驗設(shè)施不足。規(guī)定實驗室設(shè)施共享實施辦法，對使用租金、設(shè)備維護、日常管理、破損賠償?shù)燃殑t做出明確規(guī)定；根據(jù)學(xué)校距離遠近形成不同實驗室共享基地，由區(qū)域內(nèi)院校共同管理；定期舉辦實驗技能比賽，實踐課講課比賽，提高共享實驗室使用效率，增強學(xué)生和教師的實踐能力和操作水平。
參考文獻
1 楊士英. 高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的問題與對策[J].集體經(jīng)濟,2010(11).
2 李燕妮. 談高職酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].科技信息,2010(23).
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